广州人来站立架:手撕包菜
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 08:31:00
美食杰网址
http://www.meishij.net/china-food/caixi/xiangcai/2404.html
手撕包菜
原料:
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法:
1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀:
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。干锅手撕包菜
干锅手撕包菜的做法
五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味
把圆白菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿
将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜变色立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干
准备葱姜蒜辣椒花椒
青蒜择好洗净切斜刀
热锅凉油,放入花椒煸香后取出花椒
放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱姜蒜煸香,放入五花肉翻炒
五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟
放入控干水分的圆白菜翻炒均匀
放入香醋翻炒1分钟,关火
放盐和鸡汁调味,将菜移入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用
1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后在放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来颜色更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。
3、做这个菜,尽量少用酱油。
4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。干锅手撕包菜的做法1、包菜手撕成大片过水备用;2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。酸辣包菜原料:包菜半个(估计有半斤),蒜头2个,辣椒2个,花椒一小勺,色拉油2勺,糖一大勺,醋两大勺步骤:1。将包菜切成6cm长,2cm宽的片。放入大的盆中,放入一大勺盐搅拌均匀。这样放置30分钟。2。准备把蒜头切成薄片。把糖和醋放入小碗,加3大勺水调匀。3。加热油锅,放入花椒和辣椒爆香。然后将花椒和辣椒捞出剩下油。4。放入切好的蒜爆香,然后放入盐过的包菜翻炒2分钟,放入小碗中的糖醋水。再翻炒5分钟,等煮沸,汤变少后即可出锅。特色是酸辣爽口炒包菜心原料包心菜500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。做法:①将包心菜切成丝或块,加少许盐暴腌,姜、葱切末;青椒、红椒切丝;②将锅烧热,加油,投入葱、姜末煸透,再下青、红椒丝稍炒,随即将包心菜挤掉水,入锅略煸后加白酱油、糖、醋,继续煸烧至熟,放少许味精、麻油即可手撕包菜的最大要素是大火,这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的,因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。
方法楼上的讲得差不多了,不过在素炒的时候有个提味的方法,就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油,事实上,湘菜的主要特点就是味道重,加入豆豉或酱油正是符合了这一点。
3种方法:
手撕包菜
1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精 ,花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着,把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热,放猪油,油化以后关小火
4.先放蒜头,慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜
注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐,稍稍翻炒; 为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯!
8.放蘑菇精,出锅装盘
麻辣手撕包菜的做法(图解)
『分享·告诉好友』□ 菜谱库 更新时间:2008-11-15手撕包菜是最出名的湘菜之一,也是湘妹子小蝉的最爱,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。烹制材料(两人份)
材料:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
1 包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。
2 干辣椒切成丁,蒜头剁成末。
3 烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。
4 倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。
5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6 将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。
厨神贴士
1、包菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内拌炒一下,可保持其原汁原味。
2、包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。
3、花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒。一个小步骤做出口感脆爽的手撕包菜
问帮手给我写信 RSS订阅邮件订阅213人关注 网站承诺:阿邦网坚持写作客观独立的立场,永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨,与您分享特邀帮手的经验和知识,帮您解决生活问题,提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件,未经许可,任何媒体和个人,不得全部或部分转载,违者必究。 手撕包菜 来源:李月[点击放大]手撕包菜是一道口味较重,十分下饭的素菜,减肥期间往往只食用一份手撕包菜也能香香的吃完一份白饭。炒制手撕包菜最忌讳出水多,菜叶口感失去应有的脆度。新手往往很难把握火候和时间,这就不妨在炒包菜前增加一个步骤,即用盐将菜叶抓揉后杀去一部分水分,这个步骤可以大大减少包菜后面的出水量,杀去水分的包菜口感也十分脆爽。手撕包菜的做法 来源:李月[点击放大]手撕包菜的材料:
包菜一颗,蒜两瓣儿,干辣椒和花椒根据个人口味少许,醋和生抽各一汤匙手撕包菜的做法:
1、包菜洗净,用手将菜叶撕成小片,较厚的梗部可用刀辅助片薄一些;2、撕好的包菜叶再用水冲洗,之后沥干水分备用;3、在网盆中铺一层包菜叶,撒少许盐,再铺一层包菜叶,撒少许盐,将盐和包菜叶用手抓匀,放置半小时;4、将干辣椒切小段,蒜切片儿;5、半小时后包菜会出很多的水分,我们用手抓捏包菜叶,沥干水份,如果之前撒的盐比较多可以再用水略冲洗一下,但洗过后一定要充分沥干水分;6、锅中放油,倒入干辣椒、蒜片和花椒粒,小火煸出香味后下包菜;7、大火翻炒包菜,后按个人口味倒入醋和生抽;8、炒到包菜断生略有出水时即可关火盛盘食用。小贴士:
1、如果嫌麻烦包菜也可用刀切,但手撕的炒制时更易入味,滋味更好;2、包菜入锅前一定要保证水分沥干,否则炒制时容易出水;3、炒包菜时要用大火快炒,火不旺也易出水;4、这道菜炒的过程中不用再放盐;5、包菜梗部可以尽量片薄一些,如果梗部比较粗厚,可以在煸香香料后先下梗部翻炒两分钟再下包菜叶。