偶看新闻成都慈铭体检招聘护士:芙蓉鸡块——鸡片的变脸
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:56:41
芙蓉鸡块——鸡片的变脸
其实我原本要做的是鲁菜中的芙蓉鸡片
但是在用羹匙把鸡茸舀入油中时舀厚了~
没成片，反倒成块了…… 
然后我发现这鸡块的形状好像M记里的“麦乐鸡”~
然后我也尝了尝
然后我就发现连口感也像“麦乐鸡”
再然后我就懒得再做芙蓉鸡片的后面步骤了
直接把这“半成品”当成麦乐鸡
沾着番茄酱，当零食~吃了…… 
好高热量的零食啊！
所以，芙蓉鸡片没了~
大家来吃麦乐鸡吧！ 
不过倒发现这个菜是个消灭鸡胸肉的好方法
因为家里没人喜欢吃鸡胸肉，
嫌肉质太老、太柴，
但冰箱里又刚好有鸡胸肉，
所以这么一炮制，全灭掉了！ 
下面是我从网上找来的芙蓉鸡片做法，
想吃麦乐鸡的走到第六步好了，
想吃鲁菜的就走完全步骤哈~
原 料:
鸡胸脯肉 100克 、 豌豆苗 5克 、火腿 10克、 鸡蛋清 200克 、 淀粉10克、 味精 4克 、 盐 3克 、 小葱 5克 猪油（我换成普通油了） 40克 、姜 5克 、 胡椒粉 2克 、 黄酒 10克
操 作:
1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；
2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；
3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢成为糊状；
4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；
5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；
6. 炒勺内放入油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；
7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；
8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；
9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。
贴士：
1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体；
2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡；
