到不了的地方:中国十大禁菜之一：活虾最鲜嫩的吃法【醉虾】

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 13:43:25

中国十大禁菜之一：活虾最鲜嫩的吃法【醉虾】

多年前第一次吃醉虾，是在胆战心惊的过程中完成。只见一个个幼嫩的小河虾躺在一个精致的容器里，剔透玲珑的身段，醉态可掬的模样让人实在不忍下之毒手。见朋友用手捏住虾须，提起准备送入口中之时，这酩酊微醉的小河虾还微微抖动着身躯，展示最后一秒的鲜活。
我这从小抓过泥鳅和知了的女顽童长大后见此一幕也只想说声：“阿弥陀佛”！用此种吃法将还有生命的物体放入嘴中实在是太过残忍。看数篇醉虾的文章有提及：醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
恐怕我，此生，都未必敢尝试了。只是借着饕客的笔满足下未尽的欲望，留一些遐想未必是坏事。
不过转念一想，这醉虾虽为古代十大禁菜之一，但比起那生生开启的活猴脑，吃刚出生的小乳鼠，活叫驴，炭烤活乳羊，还有藏菜风干鸡还是显得斯文风雅多了。九道禁菜，各有各的残忍酷刑，只是同样的血腥暴力，真不知道那些虐待小动物的人是否会被牛头马面带走。
这次醉虾是应杂志之邀，内心忐忑，暗暗想好醉虾我是不吃的，大不了拍完了再清蒸，还免受寄生虫之苦。跑了两家菜场未见2，3厘米左右的小河虾，基围虾壳太硬卖相也不好，最后只能选了这58元一斤昂贵的竹节虾。只称了3两就带着儿子速速跑回家，只是这个菜场路途遥远，再加上这高价虾恐怕买的人不多本来已不鲜活。回到家准备拍过程图时就已经全军覆没。。。于是，书中描写的那一幕：将活虾倒入带盖的盆中倒入黄酒，只见虾体上下跳动，盖子被撞得砰砰作响。。。只能存于脑海了。
硬着头皮做，心中暗喜，至少这杀生之事未经我手。用上等黄酒醉好虾，姜末，葱白，腐乳汁，香油，醋调好卤汁，拍好了过程图，便用大火将醉虾蒸了3分钟。水开后再快速蒸能彻底保留虾肉的质感，味道鲜甜甘美，再醮取带有腐乳汁水的浇料，还真是别有一番风味。
美食带来瞬间味蕾的美妙，就如王菲《过眼云烟》般飘渺，纠缠，不可言尽。。。
茜子私房话：
----醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。　　虽然海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。 最好且放心的方法是醉虾做好后，大火速速蒸3分钟即食，比白灼虾肉质更来得鲜嫩。

----虾肉中所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，肉质细嫩，有利于消化，对孕妇，小儿，身体虚弱的人尤其有益。

----虾中矿物质含量很丰富，每100克海虾含钙146毫克，磷196毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，磷1000毫克，铁6.7毫克。是补钙的首选食品。

主要食材：上等黄酒，小河虾或竹节虾200克，腐乳汁一勺，葱白50克，姜末10克，

生抽三勺，醋一勺，香油一勺。

详细做法：（1）先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用。

（2）准备乐扣乐扣的玻璃容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟。 关于容器的体验感受：因为做醉虾是将新鲜活虾放入容器，所有一直在找一款有盖子的漂亮容器，这次终于找到大小适中，既能放入烤箱烤美味蛋糕，又能直接入微波炉里做各种美味料理的多功能容器了。我还用它揉面粉，做面包，这一次是尝试醉虾，因为虾醉好后放入冰箱，这款玻璃容器不仅能保持食材的新鲜度，又相当的美观，真是我厨房的新宠！

（3）将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。

（4）醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。

温馨小贴士

1.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。

2. 虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。

 3. 选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。

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