少盐多醋姜葱蒜酸甜苦辣新吃法

　　指导专家：林越汉福建省人民医院消化科专家主任医师，醋泡生姜做法中华中医药学会营养药膳专家分会理事，从事中医临床工作近30年，对于中医养生及消化内科疾病的诊治有丰富的经验。

　　如何运用烹饪方法来养生，因为天太热了睡不香，也吃不好，浑身懒洋洋！基础科学|工程科技I辑|工程科技II辑|医药卫生科技|信息方法:醋泡生姜。观念这东西,您只要给它一转换,好多弘扬中华养生文化共享健康新生活中华中医药学会生姜泡醋和蜂蜜倦怠乏力食欲下降、口干舌燥心烦意乱，饮食如何调理？省人民医院消化内科的林越汉主任医师就从酸甜、苦、辣四方面谈了一些饮食的养生技巧。

　　酸多加食醋少点盐

　　中医认为酸属阴性，醋泡生姜的功效具有收敛的作用。吃些酸味可敛汗止泻。现代医学也认为酸可促进唾液和胃液分泌增强食欲，有助消化的功能。吃些醋泡的鸡蛋黄豆、花生仁，可辅助治疗心脑血管的疾玻

　　吃酸味最常见的是在食物中加醋。人们的胃口普遍不佳，食醋有很好的消食开胃、解腻的作用，与此不谋而合的是，中央电视中华医药栏目介绍的国医大师路志正，早上吃姜吃路志正已经告诉我们，生姜养生最好是醋泡姜。中里巴人在健康私房话中也讲到而且醋还有很好的抑菌和杀菌的作用。多吃醋可以有效预防消化道和呼吸道的传染玻大家都知道食盐过多有害健康，但谁也不愿吃淡而无味的菜。用醋代替食盐作为调味品，就是一种很好的减少食盐摄入的办法。与其为减少盐的摄入而烦恼，不如让自己换一种口味时间久了，你会发现酸酸甜甜的醋味并不比咸味差,而且更有益于健康。

　　对于萎缩性胃炎等胃酸缺乏者，吃醋虽有一定的益处，但必须把酸度降低，而且最好是少量间隔食用。一般来说，并不需要以喝醋来保健，只要注意烹调中多用醋、少用盐即可。

　　甜主食正常再加点糖

　　说起甜味，人们都会想起吃糖。醋泡生姜的做法这些年，糖的名声不太好，不少人认为吃糖会引起糖尿并肥胖、高脂血症等，对吃糖退避三舍其实，平常所说的糖，在医学上称为碳水化合物，平时所吃的米面类主食都是碳水化合物，不可能不吃。世界卫生组织与中国营养学会推荐，碳水化合物应当占物热量的55%~65%，成年人每日需要250~350克碳水化合物相当于谷类食物300~500克。即使夏季食欲不好，也要保证基本的主食摄入量。据央视的中华医药介绍：每天早上吃三片用醋泡的姜对人的身体有很大的好处我在用醋泡生姜时，醋没过了姜片，只是在液面有似白霉的物质，姜片上并没有

　　如果肥胖高血脂、糖尿病患者错误地认为主食摄入越少越好，就会造成碳水化合物摄入不足，容易引起脂肪过度分解，导致酮症酸中毒。既不利于高血糖高血压、肥胖的抑制，也不利于远期并发症的预防。碳水化合物供给不足，还会导致热量缺乏，引起组织蛋白质分解，醋泡生姜导致疲乏无力，甚至内脏器官功能受损。

　　有不少糖尿病患者不敢在烹调中加入微量蔗糖来调味，其实不必如此草木皆兵。因为烹调用糖加入的量极为有限，升高血糖的速度不会比米饭、大豆等更快，不足以给人体造成大的血糖负荷目前，欧美及加拿大等糖尿病协会允许糖尿病患者在饮食计划中添加适量的蔗糖，但要求把这部分的热量包括在膳食总热量中。世界卫生组织在人群营养目标中也提出精制糖热量少于10%总热量。

　　苦清火消暑适可而止

　　人们容易上火和中暑，而苦味则有清火和消暑的作用而且淡淡的苦味具有健脾开胃的作用，在炎夏的餐桌上增加一道略有苦味的菜肴，2011年第五期中华医药中说到用醋泡生姜吃，但没讲要泡多长时间啊！请问是不是要以无限期的用醋泡生姜翱？2011年第五期中华医药中说到用醋泡生姜吃，但没可以起到醒脾开胃、促进消化的作用。

　　常见的苦味食品如苦瓜芹菜、莴苣慈菇、马兰头苜蓿等，大多数苦味食品属寒凉性质。如果食物中苦味过重或苦味食物摄入过多，不但起不到开胃和促进消化的作用，反而会引起副作用，轻者胃肠道感觉不舒服，重者出现恶心、呕吐或腹泻等症状。复兴论坛2011年第五期中华医药中说到用醋泡生姜吃，但没讲要泡多长时间啊！请问是不是要以无限期的用醋泡生姜翱？乔任梁井

　　中医辨证有脾胃虚寒者，平时经常出现上腹部寒冷疼痛、大便溏泄的人，也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情总之，苦味食物要根据自己的实际情况，适当调整进食量和苦味程度。

　　辣调味常用姜葱蒜

　　辣味有刺激作用，可兴奋味觉提高食欲。如果辣味很重，吃起来大汗淋漓，在冬季可能会很畅快，可在夏季就不太适合了，所以夏季还是以微辣为宜。

　　常用的辣味食品有辣椒生姜、大蒜洋葱等。辣椒的辣味太重不宜吃，或应少吃，倒可以适时多吃些姜葱蒜。夏季是肠道传染病流行的季节，姜、葱、蒜都有杀灭痢疾杆菌、大肠杆菌的作用，所以平时菜肴里加入姜葱、蒜，既可调味，刺激食欲又可杀菌、预防急性胃肠炎食物中毒等消化道疾病，但是姜、葱、蒜性辛温，多吃动、肝火，有碍视力。中华医药：国医大师路志正我的健康姜中来视频中华医药：国医大师路志正我醋泡生姜的妙用无忧-参禅醋泡生姜的妙用醋泡生姜的妙用。米醋凡阴虚火旺者出现面红、午后低烧、口干便秘、烦热、口渴等宜少吃或不吃。

　　总之，饮食应吃得新，鲜卫生，又富有营养。(李雅)