医用营养品生产资质:家常炖鱼

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 01:41:14

家常炖鱼

做法：炖

口味：家常味

准备时间：10分钟

人数：2人份

难度：初级入门

烹饪时间：15分钟

主料：

鲢鱼

900克

调料：

食盐
适量

醋
1勺

姜
8片

八角
2个

花椒
10粒

料酒
1勺

生抽
2勺

老抽
1勺

白糖
1勺

葱白
5段

白皮蒜
3瓣

香菜
适量

家常炖鱼的做法

白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥

心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

大约20分钟，盛出

正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了

用料：鲤鱼、香菜
调料：葱姜蒜、大料、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉
做法：

1、鲤鱼去掉内脏，洗净，在鱼背上划几刀，用盐和料酒抹一遍鱼身和内膛，腌１０分钟

2、锅中烧油，先炒香大料，再炒葱姜蒜，加少量料酒和醋，加水烧

3、把鱼下锅炖，水开后放2个掰开的干辣椒，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖着锅盖炖

4、炖到汤汁浓稠鱼肉酥烂的时候，把香菜撒在锅里，就可以出锅装盘了

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