偶看新闻儿童要吃钙片吗:健康之音－中国农民饮食模式对健康的益处
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 17:25:53
健康之音－中国农民饮食模式对健康的益处
记者马琪编译报导
据肯塔基路易斯维尔市新闻快报（The Courier-Journal）5月25日报道，营养生物化学家科林．坎贝尔（Colin Campbell）提出，美国人如果换成中国农民的饮食模式，他们会更健康。
72岁的坎贝尔从小在一个喜欢肉食的牛奶场家庭长大。在从事了40年的研究后，他深信美国人的健康深受由于不良饮食习惯带来的疾病的影响，美国人的饮食方式无异于在糟蹋自己，因此他极力推崇以植物为主的饮食模式。
“我不是以一个素食者、素食主义者、宗教人士或动物权益保护者的身份进入这个领域，一点都不是。”他说：“我只是以一个科学家的身份进入这一领域。”
坎贝尔在退休前为美国康奈尔大学营养生物化学教授，其一生的研究都浓缩在一部名为《中国研究》著作中，该书由BenBella Books公司在2004年出版。
自这本书出版以来，他一直周游美国和欧洲，向不同人群宣讲他的营养理念，包括不同的宗教团体（一些团体如浸信会信徒和摩门教信徒表示有兴趣）、科学家、医学院学生、素食主义者、环境保护主义者、健康组织、医药公司经理和保险公司业务代理等。
“我的理念就是通过食物获得健康，而不是通过药物。”他最近在北卡接受的一次采访中谈到：“我并不是说一概不要用药，但那必须是最后的选择，而不是第一选择。”
坎贝尔喜欢强调他出生于弗吉尼亚牛奶场的个人身世，他曾立志将来当科学家或研究员，学习怎样有效地饲养动物。但他后来在菲律宾从事的儿童健康工作，癌症研究，骨质疏松症的研究，以及后来大量在中国进行的有关健康和饮食的研究，让他走上了一条全新的道路。
《中国研究》一书的研究对象是中国170个村庄34至64岁的农民。研究始于1983年，直至现在还在进行。美国、中国和英国的研究人员不但研究了中国人的饮食模式，还研究了他们的健康状况。
为什么选择中国？
坎贝尔说，中国农民具有很高的统计学价值，因为尽管不同地区沿用不同的饮食习惯和具有不同的得病几率，但在某一特定的地区，人们的饮食模式往往雷同，并且他们很少离开自己出生的地方。
坎贝尔在中国的研究有很多发现，主要是：
- 中国农村地区人口脂肪的摄入量为6-24%，美国为30-40%。
- 普通中国成人的纤维摄入量为普通美国人的3倍，得结肠癌的几率小2-3倍。
- 中国人较少吃动物蛋白，胆固醇低，心脏病发病少。中国人的血液胆固醇水平在90-175毫克/0.1公升血，美国人在200毫克/0.1公升血以上。
- 中国人吃奶制品较少，只摄取美国人一半多的钙质，但他们患骨质疏松症的人要少得多。坎贝尔相信，与牛奶相比，蔬菜和豆类对骨骼及身体其他部位更有益。
不是人人都信服
坎贝尔知道，他的饮食增进健康的理念会挑战很多人的观念，并使那些食品和药品商业巨头恼火。
一些研究人员对坎贝尔的反奶制品观点提出批评，认为奶制品在美国仍是一种有效方便的钙质来源。针对他的关于饮食和骨质疏松症的结论，有批评说，很多中国农民往往寿命较短，还不到患骨折的年龄就去世了。
坎贝尔说，由于他的研究使他相信以植物为主的饮食模式最好，他开始改变他的饮食习惯，他的夫人凯伦（Karen）及五个孩子也一样跟着改变。
他们从80年代就开始吃更多的色拉，尽管那时候的色拉也有肉和鸡蛋，但坎贝尔一家戒掉了红肉，然后不再吃家禽，最后连奶制品也不吃了。
坎贝尔吃些什么？
当在北卡的电话采访中问道他早餐吃什么时，他说：“麦片粥加草莓。”
他的早餐大多是麦片粥，通常配一些水果，但有时也加一点点米汤，或少量枫蜜，撒上一小把核桃肉。他说他特别爱吃色拉，但色拉里面不放煮鸡蛋和火腿。他喜欢绿色蔬菜。
最近与他儿子一道驾车外出时，他们带了一盒小菠菜。坎贝尔说：“我们一路上就吃菠菜。如果有人看见我们这样吃，一定会说我们疯了。”
他表示，他的饮食转为蔬菜、坚果、豆类和谷类后，他有了新的口味和享受。坎贝尔希望人们都摈弃其他饮食习惯，接受以植物为主的饮食理念。
他希望人们把营养学看成更复杂的学问，而不是广告上所说的那么简单。他说，你不可能只吃他们广告上的那种食品而获得健康的极大改善。
他指出：“在营养学里面，要有成百上千的物质在高度综合、高度协同的作用下才能产生效果。”
他说，人们会问他“你是在说维他命C或维他命E吗？”“我说我不是在说任何这些东西，我是在说营养物质的综合效应，我是在说生物复杂性。”