秋葵怎么凉拌的好吃:正山小种

“正山小种”

　　故事要从1662年的英国皇宫说起，一场规模盛大的宴会在那里举行，宾客们见到了一种从未听说过的，来自古老中国的神秘饮料——红茶。这位酷爱中国红茶的凯瑟琳,因此多了一个“红茶皇后”的美称。在随后的几百年间，凯瑟琳的画像经常出现在英国各类红茶的包装盒上。由于她的缘故，红茶首次在英国宫廷中亮相。福建省茶叶学会理事、福建武夷山国家自然保护区正山茶业有限公司董事长江元勋表示，从那时候开始红茶开始进入了欧洲人的视野，成为了真正的茶中皇后。不过，英国人并不知道，这种远道而来的红茶在中国的诞生有着一段不同寻常的传奇经历。

　　在武夷山的桐木村，长久以来流传着一个古老的传说。明朝末年，武夷山已经开始生产半发酵的乌龙茶，但是由于桐木村海拔比较高，夜晚气温低，发酵非常困难。有一天，一只来自北方的军队路过桐木村的茶厂时，便驻扎了下来。由于正值采茶时节，茶厂铺满了绿色的茶青。大面积的茶青被压在士兵的身体之下，经过几天的反复践踏，错过了半发酵的制茶时机，反而得以完全发酵。当军队离开之后，心急如焚的茶农立刻把这些茶叶收集起来，为了减少损失，尽快把茶卖出去，他们试着用柴火把茶烘干。当年，这批茶被当作是制作失败的次等茶，运到远处的茶市上以很低的价钱卖掉。让人意想不到的是，第二年，许多人出三倍的价钱专门订购这种茶。于是，当地人便将错就错，按照全发酵的方法制作出了一种前所未有的茶，起名叫“正山小种”。

　　听到这里，您一定很好奇，为什么会取名为“正山小种”呢?那正山小种又是什么意思呢?福建省茶叶学会理事江元勋表示，只有武夷山这个地方生产的，那就叫她正山小种，正是正确的正，山是山上的山，意味着是正宗的、正确的，小在中文里面的涵义就是少的意思，这种品种数量有限，很少，不可多的，统称为正山小种，区别与这种品质的，达不到这种要求的，因为利润的不同，就换了他的地方，比如说长阳的就叫长阳宫红，郑和的叫郑和贡红，江西的叫秀红，云南的叫边红，都换了一个地方，地域的简称，有一个相同的品质，不管是边红还是怡红，浓而色口，唯有正山小种浓而不色，这就是红茶历史的演变。

　　其实，武夷山桐木村的茶工绝对不会想到，在他们手中诞生的“正山小种”，开辟了茶叶史上一个全新的类别。在随后几百年中，“正山小种”成为风靡全世界的所有红茶的祖先。虽然红茶的诞生充满着偶然性，不过在当时的世界，却可以说生逢其时。十七世纪初,欧洲国家正在积极投身于航海大发现。葡萄牙,荷兰的船队先后到达远东,东西方海外贸易就在那时开始兴起。丝绸，瓷器和各种茶叶成为最让这些西方的探路者痴迷的物品。据史料记载，康熙五年，荷兰东印度公司首次把少量的“正山小种”红茶带回了欧洲。江元勋说，也就是从那时候开始，武夷红茶开始奠定了它独特的地位。从茶的生产量和涉及的人口来说，至少有还几个亿的人口，涉及到茶这个行业，从大多数的产区来看，还是以红茶为主，全世界的贸易、茶的饮用方式仍然是以红茶为主。尤其是在欧洲，美洲一些国家。

　　与欧洲大陆的水质不同，英国的水质普遍较软，适合冲泡饮料。当红茶在英国被冲泡起来，桂圆香的味道得到充分地发挥。再加上凯瑟琳皇后的亲身示范，红茶作为一种奢华和尊贵的象征，很快在英国的上流社会中风靡起来。在当时，欧洲人对于遥远的东方世界充满了好奇。于是，关于中国的奇幻想象也在这杯玛瑙色的武夷红茶中得以无限地放大。

　　在英国，当主人用武夷茶招待客人时，客人一定要起立致敬，以表达感谢。饮茶不仅是一种高雅的生活方式，也成为大英帝国的新式教育，并且迅速升华为关于教养的隆重仪式，优化着从王公贵族到普通人民的日常举止。一种独特而又丰富的英式红茶文化逐渐形成。

　　而武夷山茶叶同业公会会长、茶叶专家刘国英老师也表示“正山小种”，也就是武夷红茶是世界红茶的发源地。武夷茶对世界茶叶的推广做出了巨大的贡献，整个世界的红茶，他的发源地，救灾武夷山，他的工艺技术和复种都是在直接或间接从潍坊传过去的。

　　而在2009年，武夷山的桐木村就迎来了一位来自印度大吉岭地区的茶叶专家罗禅。大吉岭位于印度北部喜马拉雅山麓，是印度最富盛名的优质茶产区。罗禅来到中国，第一站就是福建的武夷山，对于他来说，这里是一个梦想了许多年的地方。因为如今享誉国际的印度红茶——大吉岭红茶，正是在一百多年前由一位叫福琼的印度绅士从武夷山带到印度去的，而随行的除了茶种、采茶工具还有很多制茶工具和手艺人。百年之后，最上好的大吉岭红茶又从印度被带到了武夷山。印度红茶和它的祖先中国的正山小种红茶就这样不期而遇了。这一次的茶叶寻根之旅也让正山小种的历史又留下了辉煌而又温馨的一笔。

　　而江元勋也认为在当今社会，茶做为天地自然的产物，当中所折射出来的不仅是一种健康的生活方式，同时也为和谐世界的发展起到了促进的作用。中国作为茶的母亲之国，对世界的贡献，尤其是二十一世纪，茶作为健康的饮料，这种产业的发展，对当代人的健康，起到了促进作用，同时对倡导和谐世界、和平世界也有一定的促进作用，尤其是当前海峡两岸的经济文化交流，福建作为沘源和台湾紧紧相连，两岸的关系随着时间逐渐被看好，闽台同源，不仅是从人文，两岸茶也很紧密，连战家人叫连横早期就说，台湾的茶源自于大陆，源于武夷山，这就是一个很好的例子。

　　喝过红茶的朋友一定都是喜欢那种温和的性情。而正山小种便是当中的佼佼者，它在冲泡前不用洗茶，开汤虽没祁红明亮但色泽红润，虽没滇红浓厚但汤水清澈;入口茶味浓郁不刺激，香气高长;闻香杯底，挂杯持续。中西融合度是很高的，用江元勋的话说，就是会让你觉得泡茶一样既可以是传统又可以很时尚。这就是红茶独特的包容性。红茶根据茶的本身特色，他是一个兼容性和包容性很强的一个茶类，平饮他的方式也很多，他的兼容性和包容性就像在平饮过程当中，多元文化的组合，能够吸纳不同的思想 文化，就像讲茶道一样，茶道和倡导很有融洽思想，和道家思想、佛家思想，都能融为一体，这是深得的一定因素，除去他的健康因素还有一个很重要的因素，茶作为生活的必需品，作为一个高雅健康的生活元素的一个组成部分，能够适应不同生活方式的群体，比如说，红茶能够加奶、加糖，可以进行调制着喝，可以用壶泡着喝，可以煮着喝，是一多种形式的，同时可以融入西方文化，欧洲人的午后茶，下午茶，早茶，晚茶，不同的社会阶层，不同的消费领域，不同的生活方式，都能够接纳他，之所以他具备了这些的优良方式，所以能够迎合不同的群体，可以走出国门，作为一种文化交流，艺术交流，生活交流。

　　不过天明还是喜欢本色品茗。一杯茶连续冲泡七、八遍仍然滋味鲜爽、香气更溢。放一晚上，也不会像其他茶那样起一层茶碱。愿意的话，第二天还可以接着泡。由于是全发酵茶类，只要保藏得法，时间久了，香味更浓。

　　如此好喝的茶叶自然也受到了很多人的喜爱，所以正山小种在近几年的茶叶市场十分的走俏，再加上“金骏眉”、“银骏眉”、“妃子笑”等新品种的研发上市，让红茶的价格也一直在上升。市场的需求量增加、收益的提升，却没有让做茶的人忘记环保和可持续发展的重要性。江元勋说，保护自己的家园，坚持不用农药、坚持不毁林种茶、坚持不破坏原有生态，一直是所有武夷山茶人重要的经营理念。他说：“今天像我们一代代传下来做，如果其他地方来做，给他同样的工艺方式，我们也做不出来，这是因为地域决定了他，我们在保持这块净土，传承工艺的过程当中，始终坚持原产地域特点，工艺的严谨性，我们这里是作为全国南方最大的国家自然保护区，放眼看去，看到的只是茶山，是自然的，原生态的，不是整齐的，是层次不齐的，面积很广，六七千亩茶园，都分布在山坳里面，而且这里的茶山，不允许扩大面积，这里的一草一木都受保护，是国家重点保护的区，现在社会高速发展，这样的地方非常少了，武夷山是世界的武夷山，是中国的武夷山，同样保护区是世界的保护区，有好的自然环境、硬件条件，才产生出来好茶。”

　　也许正是由于这种坚持让武夷红茶可以有着比其他红茶更为珍贵的品质。毕竟，只有人和自然和谐共处，资源才可再生，物种才得以延续，也让每一位到武夷山的客人既可以喝到香醇的茶水，看到美丽的自然风光。