陈一筠青春期心理:酒的命名

         以人命名  中国酒名自古以来就讲究名人效应，最初以善酿者的名字命名，后来发展到历朝历代的帝王将相、才子佳人、文人墨客，这是名人文化与酒文化结合的特殊文化现象。这种以人名为酒名的命名，起源于汉末曹操所吟的“何以解忧，唯有杜康”的千古绝句。于是，从杜康酒、曹参酒、二娘子酒、史国公酒、卧龙酒、文君酒一直到孔府家酒、张弓酒、大白酒、刘伶醉、贵妃酒、昭君酒、诸葛亮酒、一个个应运而生，为中国的酿酒业平添了浓郁的人文色彩。

         以材命名  即以酒的原料命名，这是一种最原始的命名方法。有植物酒、动物酒、药材酒。如植物酒有秫酒、糯米酒、稷米酒、乌米酒、麦酒、高粱酒，其中五粮液酒就是由高粱、糯米、大米、玉米、小麦五种粮食组合而成的酒。还有果酒，包括葡萄酒、梨酒、杏酒、蜜橘酒、荔枝酒、梅酒、樱桃酒等。花酒有葡花酒、玫瑰酒、蔷薇酒、桂花酒等。动物酒有骨酒、蛇酒、龟肉酒、羊骨酒等。药材酒有长白山人参酒、云南蛇酒、雄蚕蛾大补酒、人参果珍品曲酒、东龙黄金酒、阿胶酒、椰岛鹿龟酒、五加皮酒、炮天红酒等。

         以曲命名  中国早在三千多年前就用曲酿酒了。因此，以曲名酒自古至今，千年流传。晋代和南北朝时期有神曲酒、笨曲桑落酒；宋代有面曲酒、绿豆曲酒、红曲酒、香药曲酒、姜曲酒；明清时期有大曲酒、小曲酒；现代有特曲、大曲、头曲、小曲、六曲、双曲、陈曲、麦曲酒等。

         以艺命名  中国几千年的酿酒历史，工艺精湛，以特殊工艺命名的酒，备受酒民青睐。先秦时期有一宿成酒的称为酟或酤，滤过称为醑，酿酒连酿三次的称为酎；汉代有用九投法酿成的酒称九酝春；唐代有干和酒；宋代有煮酒、火迫酒、曝酒；明清两代有苏州三白酒、北京二锅头酒；当代有四川的老窖酒、绍兴加饭酒、江苏沉缸酒等。

         以色命名  中国众多酒品，所采用的原料、工艺不尽一样，其色泽也各不相同，五光十色，以色名酒，斑斓多彩，数不胜数。秦代有黄流；唐代有紫酒、白酒、真珠红、荔枝绿、红酒、重碧、鹅黄、黄金液；宋代有红友、绿酒、黄封、鸭绿、莲花白；明清时期有黄酒、金酒、碧酒、黄娇、状元红、梨花白、赤葡萄酒；当代有元红酒、黄啤酒、黑啤酒、桃红葡萄酒、人参红补酒、竹叶青等。以清浊命名的酒，清酒有清酉央 、清酤、清若空、清醪、醇酒等，浊酒有浊醪、醪酒等。除了直接以人眼能见的酒色名酒以外，还有以人眼见不到的物色名酒的，如金色有金波、金泉、银色有银光、银液，玉色有玉酝、玉浆、玉醅、玉泉等。

         以春命名  中国名酒以春命名的不在少数，而且酒名高雅别致，这是一种十分有趣的酒文化现象。自古以来，凡秋冬之际酿酒，到来年春季酿成的，称之为春酒。相传饮用此酒，可延年益寿。以春名酒，唐宋时期尤为突出。宋代大文豪苏东坡曰：“唐人名酒多以春。”唐代以竹叶春、梨花春、金陵春、曲米春、抛青春、松醪春、射洪春、土窑春、石冻春、庆云春等；宋代有洞庭春、罗浮春、冰堂春、雅成春、千日春、锦江春、思堂春、翁头春、万里春、蓬莱春；明代有玉圃春、石凉春、葡萄春；清代有玉带春、翁底春；现代有剑南春、燕南春、芦台春、玉泉春、浭阳春、鹿泉春、嫩江春、景阳春、岭南春、陇南春、芦笛春、梦龙春、盛唐春、五粮春等。

         以泉命名  “水是酒之血”，名酒必要佳泉。除酒精外，水是酒最主要的成分。水的质量好坏，直接影响酒的质量好坏。因此，用佳泉命酒，用水命酒，显示了酒的超凡脱俗，也起到了“泉香而酒冽”的良好作用。这种风气盛行于宋代，也流行于现代。先秦时期有金波、楚沥、黄流、椒浆；汉代有飘玉酒、流霞；南北朝有漂醪、汾清；唐代有郎官清、翠涛、黄金液、花上露；宋代有香泉、瑶泉、琼浆、玉液、金泉、白云泉、真珠泉；明清时期有乡林秋露、绍兴苦露、银光露、蔷薇露、茵陈露；当代有醉流霞、龙泉酒、龙潭大曲酒、玉泉酒、趵突泉、九龙液、一滴香等。

         以景命名  借用名胜古迹，使酒文化与旅游融为一体。这类酒有三游酒、黄鹤楼大曲、八达岭特曲、湘山酒、卢沟桥大曲、杏花村、少林啤酒、丛台酒、上凌塔酒、高炉大曲、长城干红、景阳岗酒等。

         以神命名  将中国历史上的酒神酒仙融入酒名，使酒更具传奇色彩。如上海的神仙大曲、湖南的酒鬼酒等。

         以火命名  李时珍把蒸馏工艺酿成的酒冠名为“烧”，李肇在《国史补》中记载“剑南之烧春”，白居易写下了“烧酒初闻琥珀香”的诗句，雍陶也在诗中提到“自到成都烧酒熟”。烧酒与火不可分。因此，以火名酒，反映了烧酒的酒精，可区分烈性与非烈性酒之差别。如火酒、火春、烧春等。今有广东玉冰烧、长乐烧等。

         以味命名  俗话说：“酒中有深味。”酒味有厚薄浓淡，酸甜甘辣。品味，是评酒的一道程序。以味命酒，反映了酒的质地品味。以酒的味道命名的酒有甜酒、酸酒、苦酒、辣酒、冽酒等。

         以香命名  常言道，酒香不怕巷子深。香，是中国饮食文化四大要素之一，也是酒的重要特征之一。酒的香型多样，如浓香、淡香、暗香、微香。幽香等数十种。李清照“有暗香添袖”就是写酒的香型。中国公布的白酒有五大香型；酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。以香命名的酒有流香、曲香、十里香、透瓶香、桂子香、沧州香、奶蜜香、宣赐碧香等。

         以度命名  以酒的浓度命酒，有厚酒、浓酒、重酒、薄酒、淡酒等。

         以玉命名  中国古代视玉为珍宝，以玉命酒成为中国古代的一大特征。先秦时期有缥玉酒、玉馈酒；隋代有玉薤酒。据古书记载，此酒是隋炀帝酿制的酒，是仿学西胡人的酒品配置成的。唐代有玉浮梁、玉练槌、玉蚁；宋代有玉沥、玉醅、碎玉、玉友等。

         以花命名  以植物的花浸泡制成的酒，文献资料中有较多的记载。冯贽在《云仙杂记》中就有“房寿捣莲花制碧芳酒”之说。苏鄂在《杜阳杂编》中记载有“桃花酒、桂花酒”等酒名。其他书籍还记载有榴花酒、椒花酒、松花酒、藤花酒、花上露。用花酿成的最有名的酒要数唐宪宗采风李花酿成的“李花酒”，在后世的《酒小史》、《酒颠》、《胜饮篇》等文献中，均有记载。

红字为：“中国名酒”

蓝字为：“中国优质酒”