精灵王座 2在线播放:炒菜用什么油好?

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:18:41
 

文/国家高级营养师 熊苗

昨天和一个朋友去逛超市，朋友是比较喜欢做菜的女性，当她要买油的时候，问我：熊苗营养师，你说我该挑选哪种油比较好?

超市里的油很多种，我们挨个看，边看边教她识别。

可选择的油：

     根据自己的经济承受能力，如果好的话，建议选择：茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、玉米油等这些油对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中单价不饱和脂肪酸含量约占40％~65％，多价不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近。

不推荐选择的油;

     如各类动物油、可可油、椰子棕榈油等。这类油中饱和脂肪酸含量高达84％~93％；不饱和脂肪酸则低于7％~14％，主要为单价不饱和脂肪酸。这些油有升高血脂和加速动脉粥样硬化，对健康不利。如果经常吃方便面，肥肉，荤油的人容易患动脉粥样硬化。

选择的要点：

选择“压榨”字样的油。例如：压榨花生油


 

这样的油比浸出工艺的油好。理由如下：

1.加工工艺不同。
  压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。
    物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用高科技天然过滤提纯技术而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含维生素E，保质期长，且无任何添加剂，不含溶剂残留和含皂量，是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品。
    化学浸出法是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中残油低（出油率高）、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的花生油，加上部分通过浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。
2、营养成份不同。
  压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点。
  浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。
  由国家粮食局负责起草的花生油标准已出台实施，取消了我国目前使用的1986年、1988年制定的老标准，新标准规定：压榨花生油、浸出花生油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。
  随着社会的进步和人们生活水平的提高，饮食讲究营养与健康成为人们的追求，将花生油生产工艺透明化，就是为了让消费者了解花生油的生产工艺，把知情权交给消费者，把选择权交给消费者。
                         
3、原料的要求不同。
  “机榨花生油”由于采用的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，所以对花生原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨花生油的价格相对偏高。选择特级或者一级的,级别越高，越纯正。 熊苗营养师提示：一、各种植物油轮换着吃。这样所获得的脂肪酸比例会平衡。对健康有好处。二、记得买小瓶装的油更好保存，也便于更换其他种类的油。三、不想买转基因原料的油，可选择 比如;大豆、玉米为非转基因字样的油。四、用油的时候记得一个人一天的用量是2-3瓷勺。
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