偶看新闻高收录的网站:卤香菇干子和清爽菠菜猪肝汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:48:57
早上起来，推窗一看，天气不好，雨意浓浓，没去晨练。
洗漱完毕，出门早餐，一碗豆浆，一客汤包，美滋滋地吃完，嘴巴一抹，向菜场走去。
今天是周末，菜场里人很多，一看菠菜不错，买了一些，边盘算着怎么吃，边来到冷鲜柜面前，一眼瞅见猪肝很新鲜，于是买了半块，想想家里还有吃完红烧肉剩下的卤放在冰箱里，嘿，买两块大白干吧！总算原料采购齐全了，打道回府！
理好菠菜，洗净，入滚开的淡盐水快速氽一下，目的有二，去除菠菜里的草酸，使之不涩嘴，其二菠菜经过这道工序后，可以去除粘留在菠菜里的绝大部分农药残余，使之安全健康。捞起后迅速用冷水冲洗，使其快速冷却透，以免捂黄。
猪肝洗净沥水，切成薄片（尽可能薄一点，使之易熟），入滚开的淡盐水氽10秒，快速捞出，并用料酒和一小匙盐和少许白醋拌合腌渍半小时，期间经常翻动，使猪肝均匀入味。
锅中倒少许油，油热后倒入姜丝香菇大白干稍煸炒，加红烧肉的卤（如果没有红烧肉的卤，也可以此时放入盐、糖、料酒、生抽、老抽和2滴白醋），加水淹没原料，加盖，大火烧开，小火慢煮，至水很少时，开大火收干卤，放进葱末拌匀后起锅装盘，撒上几片香菜叶，大功告成，只等享用啦！
再来烧汤，锅中放少量油、一小匙盐、姜丝和些许高汤精，大火烧开后倒入猪肝，待水一滚，倒入菠菜，水稍滚再待二、三分钟，关火。时间不宜太长，否则猪肝要变老，菠菜要发黄。这样做的猪肝菠菜汤清清爽爽，菠菜青青的，猪肝嫩嫩的，没有浮沫杂渣，汤清清亮亮，一点也不浑。
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