偶看新闻一体化战略案例分析:备战高（中）考菜谱---早餐系列（四）【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 10:30:50
1、海鲜疙瘩汤+鸡蛋煎馒头
海鲜疙瘩汤
主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿
配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉
制作：
1、 黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。
2、 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。
3、 花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。）
4、 将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。
5、 将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。
6、 起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。
7、 在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。
主料：馒头2个、鸡蛋2个
配料：盐、白糖、番茄沙司
制作：
1、 馒头根据自己的个人喜好切成合适的片。
2、 鸡蛋打入盘子中，加盐、少许白糖搅打均匀。
3、 平底锅烧热，倒入一些植物油烧至5成热，放入沾满蛋液的馒头煎至两面金黄即可装盘，最后在馒头的表面挤入番茄沙司即可。
关键：煎馒头片的火一定不能太大，否则会焦糊不美观。
2、八宝粥+薯泥芝麻豆沙饼+凉拌芥末香芹黄豆八宝粥
腊月初八喝腊八粥流传至今，人们喝腊八粥只不过是以应节令而已。
原料：
1、红豆、绿豆、花豆、芡实、薏米仁
2、青豆、栗子味、无花果、枸杞、葡萄干、莲子、花生
3、桂圆、金丝小枣、百合、菱角米
4、糯米、大米、黑米、小米
5、冰糖
制作：
1、为了节省煮粥的时间，、红豆、绿豆、花豆、芡实、薏米仁 、青豆、栗子味、无花果、枸杞、葡萄干、莲子、花生、桂圆、金丝小枣、百合、菱角米提前浸泡4小时以上。
2、除枸杞外，所有原料放入高压锅中，加足够的水(大概是固体原料的5-6倍) ，加盖大火煮开，转微火，煮30分钟。关火。
3、待高压锅内放完气，打开锅盖，放入枸杞、冰糖，再煮2分钟即可。枸杞放得太早会煮烂。
薯泥芝麻豆沙饼
薯泥芝麻豆沙饼 （20个）
主料：
土豆 350克
糯米粉 450克
水 250克
配料：
豆沙馅 300克
植物油 10克
白芝麻 50克
黑芝麻 50克
制作：
1、土豆洗净，切成大块，放入蒸锅中蒸熟。
2、将蒸熟的土豆去皮，放在案板上用刀背刮碾成泥。
3、糯米粉放入盆中，加80度的热水搅拌，再放入土豆泥、10克植物油揉搓均匀成面团。
4、案板上铺一层薄面，将面团搓成长条状分割成大约50克的剂子20个。
5、豆沙馅也搓成条状分割成大约15克的豆沙剂子20个，揉搓成球。
6、将面团剂子揉圆按扁，放在左手的虎口处，放入豆沙球，包严实搓成球状再放入芝麻盘中沾满芝麻，搓紧使芝麻粘牢，按扁成饼坯，其它依次做好。
7、锅内加植物油约500克烧热（实际用不了这么多），当油温升至5成热时，放入做好的饼坯，炸至两面金黄色（中间翻两次面）捞出，放在厨纸上吸去多余的油分即可装盘高以。(也可以待油温升后再复炸一次效果更好)
关键：
1、土豆要切成大块再蒸，比较容易熟。
2、糯米粉中加入的水量可根据面团的干湿情况适当加减。
3、芝麻一定要粘牢，否则炸的时候会脱落到油中。
4、炸制小饼时，油温一定不能过高，否则外焦里生。
5、炸好的饼出锅以后要用厨纸吸去多余的油分吃起来才不会油腻。
凉拌芥末香芹黄豆
主料：香芹、黄豆、胡萝卜
配料：芥末油、盐、味精、白糖
制作：
1、黄豆分别用清水泡发6小时以上。
2、香芹、胡萝卜洗净切段。
3、将黄豆、胡萝卜、香芹分别用水焯熟，迅速用冷水冲凉。
4、将所有原料放入一个比较大的容器中，加适量芥末油味精、盐、白糖搅拌均匀即可装盘。
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