偶看新闻咽峡疱疹身上都是红点:自制豆腐.做五香茶干竟如此简单!
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:32:09
闲来无事，查找网上制作豆腐的方子，
研究之后立马付之行动。
原料：干豆300克，葡萄糖内酯4克，水2000-2500毫升。
用具：消毒纱布一块，6寸活底蛋糕模具1个，蒸锅篦子一个。
做法：
一、泡豆子
干豆300克，用1000克水泡至9个小时左右，泡到豆子全部膨胀饱满表面无皱即可。泡好后约750克，洗净，备用。
二、打浆
将泡好的黄豆（约750克）加水2000-2500毫升水进行打浆。
我用的是老的田山多功能料理机，容量较小，需要分次一杯一杯的打。打浆的时间约为1分钟（我喜欢用粗豆渣蒸熟用青椒配鸡蛋炒着吃）喜欢细渣的可以延长打浆时间。豆渣一定记着过滤哈。
三、熬浆
将打好的豆浆倒入锅中，用中火烧开后转小火熬，撇掉浮沫，边煮边搅，莫糊，煮10分钟左右，关火。等待1、2分钟（80-90度）即可点浆。
四、点浆
用25毫升的温水加到4克的内酯中备用。
点浆前，先将浆上的油皮揭掉，一边加内酯液一边快速搅拌，动作要快，约2、3秒的时间，然后盖上盖子“闷浆”，保温15分钟左右。
五、出豆腐
15分钟后，开盖，一锅漂亮的豆腐脑就出锅了。
六、成型
将6寸的活底蛋糕模的活底拿掉，放在铺有消毒纱布的蒸锅篦子上，再放到蒸锅上。
把豆腐脑搅拌粉碎，越碎越好，倒入模具中，盖上消毒纱布，将6寸活底蛋糕模具的底盖上，加重物压实。约40分钟即可。
自制的新鲜的热豆腐出锅了。
五香豆干极为简单：用花椒、干辣椒、桂皮、大料、生抽、老抽、蚝油和盐加水熬制，开锅20分钟关火。浸泡一夜。第二天，收汁即成。
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