偶看新闻心脑血管病防治投稿:食疗-陈允斌食疗养生全集
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 13:59:38
食疗-陈允斌食疗养生全集
时间：2011-01-27 03:41:55 来源：网友提供简介：一、食疗的见解及成长简史 食疗来源于我国死板的饮食和中医食疗文化，食疗是在中医学、烹调学和营养学表面教导下，严厉按食疗配方，将药材与精选食材相配伍，采取我国独特的饮食烹调技巧和当代科学方法制作而成的具有必定正文：
一、食疗的见解及成长简史
• 食疗来源于我国死板的饮食和中医食疗文化，食疗是在中医学、烹调学和营养学表面教导下，严厉按食疗配方，将药材与精选食材相配伍，采取我国独特的饮食烹调技巧和当代科学方法制作而成的具有必定色、喷鼻、味、形的美味食物。
二、 食疗的特点
• 1、食疗联合，集体调理。
•2、区分食性，辩证选食。
•3、注意体质，调补脾胃。
•4、讲究口味，便利服用。
食疗是一种特别食物，药膳是由中药材、食物、调料三部分构成，它是取药物之性，用食物之味，二者相辅相成、相得益彰。
是以药膳既差别于平常的中药方剂又别于平凡的炊事，它是一种有药物效用的美味食物，能防病治病、强身健体、抗老延年的特别食物。
三、食疗的分类
• 1、按药膳品种分类：
A、菜肴类B、粥食类C、糕点蜜饯类D饮料类E其他类
• 药膳制作紧张有炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤、冒、煲、泡、拌、粥、糕、糖、汤、酒、饮等20种。
2、按效用分类。
四、食疗的效用
•食疗在调理人体机能、营养保健、防治疾病、强身健体、增强人体免疫力等方面均有很好的效用。
•五、药膳的药性表面
•1、四气五味：
•四气：
又称四性，指寒、热、温、凉。
•A、寒凉的药食具有滋阴、清热、泻火、解毒效用，可以适用温热性质的疾病或偏阳性体质之人。
如：
苦瓜、喷鼻蕉、西瓜、石膏、鱼腥草；
•B、温热的药食具有温通经络，化湿化痰，适用偏阴体质的人，如：
生姜、胡椒、韭菜、狗肉；平性体质：
莲子、山药、薏米、乌骨鸡得当摄生强体。
•五味：
•酸味：
酸味有收敛、固涩的效用可以用于延缓疾病的爆发；出汗太多或分泌频频，也可以食用酸性的食物来治疗。
中医讲“酸生肝”。
酸味食物有加强消化效用和保卫肝脏的效用，常吃不但可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，另有防感冒、降血压、软化血管之效用。
以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。
•甜味：
有补养、弛缓、中和的效用。
气血不敷会使人疲乏，甜食有补充气血的效用，所以疲乏时可食甜食。
难过悲伤多由肌肉紧急而引起，甜食能清除肌肉紧急，使身材柔弱，这叫做弛缓的效用。
别的，甜食另有解毒的效用。
中医觉得，甜入脾。
食甜可补养气血，补充热量，清除疲惫，调胃解毒。
但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。
•
• 苦味：
有清除燥湿的效用。
苦味的食物另有利尿的效用。
古有忠告刺耳之说。
中医觉得“苦生心”，“苦味入心”。
苦味具有除湿和利尿的效用。
如苦瓜，常吃能治疗水肿病。
•辣味：
有发散、促进轮回的效用。
对付表证的治疗年夜多采取辣味食物。
中医觉得，辣入肺。
有发汗、理气之效用。
人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保卫血管、又可调理气血、疏浚经络。
凡是食用，可预防风寒
•感冒。
但患有痔疮便秘、神经微弱者不宜食用。
•
• 咸味：
有软化硬物及促使下痢的效用。
食盐便是最具代表性的咸味食物。
为五味之冠，百吃不厌。
中医觉得“咸入肾”，有调理人体细胞和血液渗入渗出、保存平常代谢的效用。
呕吐、
•腹泻、年夜汗之后宜喝适量淡盐水，以保存平常代谢。
•2、药物的归经：
指药物或食物对某些脏腑经络的病变能起紧张治疗效用。
•药膳平常不采取有毒性的药材。
•六、食疗配伍的原则及禁忌
•原则：
1、紧张材料
• 2、帮助材料
• 3、佐使材料
• 4、选择剂型，适量有恒。
平常以鲜、喷鼻、甜、咸等平淡为主，
•食疗：
药膳与病症的相宜，用膳时要忌口，药物与食物间的禁忌
•七、食疗材料的前期加工处理
•A1选料 2洗净 3去壳 去核 4刮皮 5切制
•B1选料 2洗净 3去毛 硬壳 杂物 4飘制 七、五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、年夜豆、玉米，而风俗地将米和面粉以外的粮食称作杂粮， 所以五谷杂粮也泛指粮食作物。
稻米：
为五谷之首，是人类的最紧张的粮食，亦是人身材能量的来历，稻米能补脾、养胃、滋养、强健，煮成粥具有补脾、和胃、清肺的效用，对病后肠胃效用较弱者，尤其是口渴、烦热之人得当食用。
糯米：
质黏柔、性甘温、具补中益气之功。
《本草纲领》中提到，糯米，一治自汗不止。
方法是：
糯米、小麦麸同炒为末，每服3钱，米汤饮下。
二治胎动不安，用糯米1两，黄芪、川芎各5钱、水1000ml，煎服。
三治虚劳不敷及营养不良、体力弱微，方法是将糯米放入猪肚内蒸干，捣作丸子，每日服用。
（换算1钱=3。
75克，1两=37。
5克
玉米（黍）：
味甘性平，能调中开胃、利尿除浊，常用于尿路结石或慢性肾炎水肿或高血压病的帮助治疗。
用法是以新鲜玉蜀黍根和叶45~90克（干者18~36克），水煎，1日分2~3次温服
•。
粟米（稷 ）：
即小米，味甘、咸，性凉，有补虚损、健脾胃之功。
小儿脾虚泄泻、消化不良，用粟米、淮山药共研细末，煮糊加白糖适量喂之。
产后体虚，用粟米、年夜枣煮粥，加红糖食用。
小麦：
性甘凉，具有养心安神、厚肠益脾之功。
在医圣张仲景的《金匮要略》中就有一帖驰名的甘麦年夜枣汤。
可治疗因感情沉闷或思虑太过、心脾元气受损，导致神态不安、悲伤欲哭、呵欠连续，以小麦治疗可具精良结果。
方法是用小麦1两半，甘草3钱，年夜枣10枚，水煎分3次服。
年夜麦：
甘咸性凉，有和胃宽肠之功。
食管癌等所致吞咽坚苦，可用年夜麦面成稀糊状后饮用，因其性光滑、易下咽，能助胃气、规复体力。
凡是可饮用烘炒过的年夜麦放在热水中泡制成年夜麦茶，不但喷鼻气诱人，在进食油腻食物后饮用年夜麦茶，还可以去油、解腻，到达健脾胃、助消化的效用。
荞麦：
味甘性凉，能降气宽肠、消积开胃，用于肠胃积滞、慢性泄泻、外用治水火烫伤等。
李时珍在丁壮之时，患肚腹微微作痛，食即泻，泻亦不多，一日夜很多多少次，瘦小疲乏2个月，用消食化气药俱无效，有个僧人让他用荞麦面作饭，连食三四次即愈。
年夜豆：
性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可帮助治疗疳积（消化吸见效用长期障碍所引起的一种慢性腹胀疾患）泻痢、腹胀瘦小、怀胎中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。
用炒黄豆60克，配麦芽30克，共研为细末，以年夜枣煎汤配服，一日服2次，可改进贫血、面色萎黄、嘴唇指甲惨白等症状。
绿豆：
味甘性寒，有清热解毒，消暑利尿，消痈肿，止渴下气，益肠胃，除烦热的效用。
用解药物，如：
乌头、巴豆、农药中毒、食物中毒、酒精中毒等，取绿豆120克，甘草30克，加水煎汤，年夜量灌服，为临床常用的中毒解毒剂。
•五菜：
韭、薤、葵、葱、藿。
•韭菜：
又称洗肠草或壮阳草等。
性温，味辛。
人牌、胃、肾经。
补肾壮阳，健脾暖胃。
•薤：
XIE又称野葱、山蒜、苦蒜。
辛、苦、温、滑，无毒 。
温中，散结气，心绞痛。
•葵 ：
菊科草本植物 ，有锦葵、蜀葵、秋葵、向日葵等 。
甘、平，无毒。
功效 平肝祛风，清湿热，消滞气。
种子油可作软膏的根本药。
茎髓为利尿消炎剂。
叶与花瓣可作苦味健胃剂。
果盘(花托)有降血压效用。
葵花子葵花子性味甘平，入年夜肠经，有驱虫止痢之功。
•葱：
性温，味辛平；入肺、胃二经。
可以发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。
主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便庆幸等病症。
•藿：
豆叶。
•五畜：
牛、犬、羊、鸡、猪。
•牛：
味咸，平，无毒 。
入脾、胃经。
补脾胃，强筋骨。
治虚损羸瘦，水肿，腰膝酸软。
•犬：
狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；有温补脾胃、补肾助阳、壮气力、补血脉的效用。
•羊：
甘、温、无毒。
入脾、肾。
补虚劳，祛寒冬，温补气血；补益产妇，助元阳，益精血。
鸡肉：
味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
•猪肉：
：
甘、咸、微寒、无毒。
入脾、肾。
滋养脏腑，腻滑肌肤，补中益气。
•五果：
李、杏、枣、桃、栗。
•李子：
性平、味甘、酸；入肝、肾经。
具有生津止渴、清肝除热、利水的效用；
•杏子：
味酸、甘，性平。
能生津止渴，润肺止咳 。
•枣子：
甘、温。
归脾、胃、心、肝、肺、年夜肠经。
败毒抗癌、补脾润肺、养血安神、疗疮缓痛。
•桃子：
味甘、酸，性平。
能养阴生津，润肠燥。
用于胃阴不敷，口中干渴；肠道燥热，年夜便干结庆幸 。
•栗子：
性温，味甘平；入脾、胃、肾经。
养胃健脾，
补肾强筋，活血止血 。
核桃：
又作胡桃。
性甘温，润肺益肾利肠、治肾虚腰痛。
作为食疗佳品，无论是配药用，还是零丁生吃、水煮、作糖蘸、入菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等精良效用。
•薏仁：
又作薏米，性味甘淡微寒，据《本草纲领》记录，薏仁有健脾、益胃、去风湿等效用，还可使内脏***健壮、皮肤嫩美。
皮肤粗糙、长芳华痘或光彩较黑者，每天吃一些薏仁，约3个月后可见改进。
薏仁另有增加人体水分的新陈代谢，可清除体内有余的水分，中年妇女没干系多食以更换米饭，可以禁止身材肥胖。
•南瓜子：
性甘平，古籍记录有杀虫之功，此中含较高量的的锌，具有预防火线腺肥年夜与改进排尿速度的效用。
但需注意的是，因南瓜子含有脂肪油，若服食年夜量粉剂，每有食欲减退、腹泻等副效用，但会自行消失，而过量食用南瓜子亦会造成腹胀 •
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