偶看新闻12天核酸检测 转阳:肉夹馍在家做
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 17:15:57
陕西风味儿在家做-肉夹馍
肉夹馍
腊汁肉原料：
五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1、清水适量。
白吉馍原料：
中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉5克、温水270克、盐3克。
腊汁肉做法：
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）。
2、将调料用料包包好备用。
3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫。
4、下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）。
5-6、转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成。
白吉馍的做法：
1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。
2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）。
3、醒发至面团一般大左右。
4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。
5、将松弛好的面团搓成长条。
6、用擀面杖擀开。
7、将面片对折。
8、从一侧卷起。
9、将收尾压在下面制成饼坯。
10、将做好的饼坯松弛10分钟。
11-12、将饼坯擀成圆形薄片。
13-14、干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图。
15、将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）。
16、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。
17、夹入做好的馍中制作完成。
碎嘴唠叨：
1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）。
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软。