偶看新闻口腔淋病症状:揭开金华“错认水”身世之谜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 10:04:37
红曲酒和错认水同属发酵酒。
《三国演义》开头，有一句大家耳熟能详的词：“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”由于古人酿酒技术的缺陷，酒里常残有酒糟，故为“浊酒”。
但曾经闻名天下的金华酒“错认水”，却不在“浊酒”之列。据史书记载，其酒色净透如泉，看起来就像清水一样。
这种特性，使得“错认水”留存于文人墨客的笔下。元曲名家张可久有词：“喜西子不颦眉，饮东阳错认水。”(金华在三国两晋及隋唐时期，曾一度称东阳郡)；光绪《金华县志》也记载：“邑所著名者为酒，宋周密《武林旧事》酒，婺州错认水。”
然而在古籍中，并未留下“错认水”起源、命名等信息，而它的消失，也不知已经过了多少年。
“错认水”就像是一颗划过天际的流星，光华过后，给金华留下了一个“千古之谜”。
“错认水”的出现不晚于宋代“金华酒”是古代金华郡、州、府及辖县生产的各种黄酒的总称，历代名酒有：寿生酒、错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒等。
记者查阅了专业资料，黄酒是用糯米制成，属于发酵酒的一种，《水浒传》中众好汉“大碗喝酒，大块吃肉”，喝的就是黄酒。
根据宋人周密著、反映当时生活风貌的《武林旧事》卷六中“诸色酒名”的记载推测，“错认水”的出现时间不晚于宋代。
它的原理和日本清酒相似据史书记载，日本起初只有“浊酒”，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，成为“清酒”。
有趣的是，这种方法与“错认水”的制作方法很相似。
在明代宋诩父子撰写的《竹屿山房杂部》中记载：“错认水”以多种曲酵与蓼药并用，再以枥柴灰澄清降酸而成。
石炭和枥柴灰，都是物理吸附原理。
另外，在金华民间一直有“浦江话是日语源头”的说法，并以此作为金华与日本古代往来密切的证据。
国家一级演员周子清曾说过一个段子：几年前，他在日本旅游，有一次去小店买电话卡，身边没有翻译，情急之下，周子清用浦江话说“我要买张电话卡”，结果店员真给了他一张。
酒的品质好与水有关北宋的《北山酒经》中说，当时金华酒已有泼清、中和、过滤、蒸煮、后贮及用桑叶或荷叶封坛等成熟工艺，开创了黄酒高温灭菌的先河。
高品质的水源也是酿出佳酿的关键。许多文献中都提到金华酒的水，如寿生酒要用冬水(冬至到立春前)；东阳酒“东邑水源，多出山陬”，宋代田锡所著的《曲本草》中也有“东阳酒其水最佳，秤之重于它水”的记载。
李时珍把东阳酒与处州的金盆露、淮南的绿豆酒、江西的麻姑酒、山东的秋露白等酒作了对比，其香其色都不及东阳酒，主要原因“是以其水不及之故”。
据此推测，作为金华酒中的精品，“错认水”的用水应该很有讲究。
何时消失已成不解之谜清代学者袁枚在他的《随园食单》中说：“金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。”
太平天国侍王府副馆长蒋鹏放提出，“错认水”正是在这个“绍兴之清”的基础上深加工而成的。”
但“错认水”何时湮灭，却至今无人知晓，这已成为一个谜团。
金华酒的制作工序
发酵→榨酒→封坛
虽然“错认水”特殊的酿酒工艺如今已经失传，但我们能从如今的金华酒制作流程中窥得一二。
一般金华酒的制作流程是：立冬之后，制酒师采用当年的新糯米，加入红曲、麦曲，发酵二至三个月的时间，从立春开始“榨酒”，之后封装入坛，再摆上三五年，美味香醇的金华酒就可以品尝了。
“榨酒就是用高温蒸馏，起到杀菌的作用。”义乌市丹溪酒业总经理陈豪锋告诉记者，“这样就从生酒变成了熟酒，封坛的过程是：用荷叶封住坛口，再盖上粽叶，最后盖用黄土。等黄土干了之后能起到自然透气的作用。”
陈豪锋说，刚入坛的酒虽然也能饮用，但是酒质、口感并不能达到上佳，“再封存三至五年，让酒精转化为脂香，这样开坛后的酒喝了不会上头。”
《金瓶梅》中，32处提及金华酒
据东阳市巍山高中华柯老师统计，《金瓶梅》全书点明酒类的段落有71处，其中明确提及金华酒的有32处，加上当时也在“金华酒”之列的“南酒”、“浙酒”、“河清酒”，金华所产之酒共被提到了47次。
譬如，书中潘金莲多次说“吃螃蟹得些金华酒吃才好”，而西门庆更像个敬业的形象代言人，与他的结拜弟兄喝金华酒、与他的妻妾喝金华酒、在社交场合又用金华酒，至于送礼则更非金华酒莫属。
“《金瓶梅》中出现金华酒次数如此之多，除了因为金华酒名声在外、名牌效应之外，还有个可能是作者兰陵笑笑生就是李渔。”蒋鹏放对记者说，“书中出现这么多次金华酒是我怀疑的证据之一，李渔是兰溪人，熟悉金华酒，在书中金华酒出现的场合这么多，可能是他的生活写照。”