念珠菌症状图片 妇科:西班牙传奇美食之旅

西班牙的朋友说：“工作越来越累人，享受吃、喝的时间越来越短，没有别的办法，只好以压缩睡眠时间来享受人生！”而对于我来说，西班牙饮食绝对是西班牙最具吸引力的特色文化。重视饮食文化的西班牙人，对吃、喝都很讲究。每天吃食，比工作更重要。一天中，随便已可在两餐上花五六个小时，再加上早餐与夜宵，一天中，超过8小时在进食，美食被看作是人生中的最大享受。

马德里的皇宫是每个游客必到的旅游地

马德里的Tapas行

尽管我已懂得入乡随俗，下午先睡了个午觉，来迎接晚上在小酒馆的美味小吃Tapas。但是，时间一长，还是不希望把时间浪费在来回酒店的路途上。虽然，在英国、美国，甚至香港这个小地方，Tapas餐厅已算是很盛行。但是，Tapas 小吃离开了西班牙，意义便不同了！Tapas典故的来源至今在西班牙仍然莫衷一是，有一种说法是：卡斯提尔王朝的国王阿方索五世时期发展了最早的Tapas，在13世纪统治Seville、Cordoba和Jaen的阿方索五世，被御医告诫饮食要节制，因此他的厨子就把美食做成一口可食的形式给国王享用，这就是Tapas的起源。但这种说法却被南部的安达鲁西亚的人们嗤之以鼻，他们认为Tapas就是发源在阳光普照的西班牙南部，南部人向来热爱在户外用餐，也一定在用餐时会来上一杯雪莉酒，甜美的雪莉酒免不了招来一些苍蝇虫子，为了不让酒被这些昆虫沾到，他们就会拿个小盖子（tapa就是西班牙语的cover盖子）或是小盘子盖在酒杯上，小盘子上会放一些渍橄榄、或是少量的海鲜、火腿、腊肠、或者是其它食物，演变成Tapas。

Tapas餐馆

Tapas一般只在小型餐厅及酒馆（Taberua）内供应，午餐后下午茶时段与晚饭前是最好的时光在马德里，享用Tapas已经是一种重要“仪式”。每到用餐时分，大家都会聚集在酒吧街边，一边享用雪莉酒、一边搭配一些美味Tapas小吃与好友边吃边聊。享受美食的同时，也下意识地把生活中和得慵懒惬意。马德里小酒馆是社区性的一个文化广场，那里夹杂着笑声、碰杯声，在不经意间与伙伴密友分享生活上的快乐与悲伤。虽然，一间小酒馆里可能供应四五十种Tapas小吃。但是，每一家小酒馆，通常都有一两道特色菜做得特别美味。故此，西班牙人早已习惯了一个晚上，要走上四五家小酒吧，一道一道地去享受美食带来的快感。

西班牙朋友背后的风干火腿价值数百万

近数十年间，Tapas风潮席卷全球，除了畅快轻松的饮食态度外，就是那份雅致美馔。西班牙人吃得多，也吃得精，Tapas小吃，可以算是罗马人、摩尔人、法国人和意大利人在互通往来间，遗留下来的料理菜馔中的精华。Tapas的种类繁多，以咸为主，其中可分为凉食和热食，肉类、海鲜和素菜。当中我最难忘的热食便是鸡蛋薯片煎饼（Tortilla De Patata）、炖牛肚与烤猪耳。鸡蛋味浓暖香、薯肉入口即融，加上了烟熏辣粉的炖牛肚与烤得脆香的猪耳朵，一经入口便难以忘却。凉食肉类部分，就是伊比利火腿(Jamon Iberico)。

贵为欧洲九大传奇食材之一的伊比利火腿比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。在西班牙，上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的，做菜时十分讲究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的时候可以用手捏食，然后，将整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一种绵长绕口不绝的醇香在口中长留。

自由自在野放的黑毛猪

我在马德里西北部的Castile Leon地区的萨拉曼卡（Salamanca）旁的小村内，参观了当地的伊比利火腿制造工厂。正如朋友所说的一样，腌制伊比利火腿的细节很多，配材也很重要。但是，最终还是要反映食材的原味与真味。原来，上等的伊比利火腿要野放，而且在养殖上更花工夫。世界上公认最顶级的BELLOTA火腿，采用自然放牧，让这些伊比利亚黑猪过快乐生活！更特别的是，这些养在山坡上的伊比利亚黑猪，吃的是牧场上种植的带有浓浓果香的橡木果子。只有在这样的自然放牧方式下养殖，脂肪分布才可以均匀细密，而没有肉腥味。再用上了特选的海盐，经过3年不同湿度、温度的腌制，肉质自然变得非常香软滑嫩。也因此，这个地区成为了最顶级的伊比利火腿生产重地。

Castile Leon地区的美酒

美酒是西班牙饮食文化中不可或缺的组成部分，也是西班牙人的生活之源。离开Castile Leon地区前，我们到访了当地有名的葡萄酒酒庄Emina。与世界各地具规模的酒庄无异，Emina大型的酿酒控制中心，可日夜不停全天候监控葡萄酒的温度、微氧、酒精与糖分等轻微变化。更有专业试酒中心，专门测试葡萄酒。西班牙酒，为何一直以红酒为“王”？同行的老手解惑说：“西班牙拥有不短的葡萄酒历史，以往葡萄农觉得高原气候肯定会有好收成，而没有悉心照顾葡萄，使得酒款口感浓重而单调。经过20年的努力，酒农们不但重新选定了合适的葡萄种类，品种更是多元化。”现在西班牙流行的葡萄酒当中，大致上可分为6大类：白酒、红酒、玫瑰色红酒（Rosado）、雪利酒（Sherry）、甜酒与气泡酒(Cava)等。其中西班牙东北部的加泰隆尼亚地区（Catalonia），更成为近年最出名的Cava气泡酒制造地。

加泰隆尼亚地区的地方菜

加泰隆尼亚地区的地方菜属于地中海菜系，口味上较为接近法国菜，喝的Cava气泡酒也是以香槟技巧制作。当中的一个高级品牌AGUSTíTORELLO，便是由法国移民的家族酿造。经过两代人的努力，做出来的气泡酒已算是泡细芬香，味道甜美结构亦算均衡。以Cava气泡酒作为餐前酒，味道微酸带强烈的果香，与Tapas 小吃搭配。吃一口Tapas、喝一口气泡酒，实在是最快乐的用餐经验。

腌橄榄

西班牙出产大量的橄榄，相对的这也反映在他们食物上。西班牙饮食的基础中，包括了葡萄酒、面包与橄榄油，任何一天的菜肴当中，少了这三者，大概只能叫做点心而非正式菜式。从这一点，你大概知道橄榄油的重要性。在西班牙几乎每一道菜都使用了大量的橄榄油，腌橄榄和生橄榄都非常常见。不过，一般人也许未必晓得，由罗马人传入的橄榄油，能够成为西班牙人的美食主体。主要是经过摩尔人统治时期学得的农业技术，让西班牙成为世界橄榄种植大国。如今，橄榄油从这里开始普及至全世界，但更难得的是，一桶一桶的上等橄榄油，更供应意大利转口送到世界各地。

兰布拉斯大道（La Rambla）是著名的鲜花大街，大街两旁是一个个的花亭

巴塞罗那海鲜之行

西班牙传奇食材之行的最后一站是巴塞罗那。位于加泰隆尼亚(Catalunya)地区之中心地带的巴塞罗那，是西班牙地中海岸上最具规模的现代城市。巴塞罗那现在的城市规格，是1859年由设计师Cerda所定下来的。Cerda把罗马老城区以外的地区都定下标准，规定所有新建筑都建成八角形，而每个八角形街坊的四边尺寸均是113米。也因此巴塞罗那成为一个棋盘一样井然有序的都城。我相信，但凡到过巴塞罗那的人，都会产生一种难以用语言表述清楚的感觉。从空中俯瞰，它是一个被蓝色海洋环抱着的绿色城市。

充满活力的街头艺人在进行艺术表演

游览巴塞罗那位于市中心的加泰隆尼亚广场，是探索这个城市的一个最佳起点。它既是这个城市的分割中心，也是公共交通的重要枢纽。Eixample、Gracia 、Barri Gotic一个个的区域街道延伸皆汇聚于此。Eixample在西班牙语中意思是延伸，这地区在1850年代巴塞罗那市围墙拆除后开始发展。The Passeig de Gracia是贯穿Eixample与Barri Gotic的主要街道，感觉上与巴黎的香榭丽舍大道没什么两样，只是道路变得更宽阔。有人称The Passeig de Gracia为高迪街，除了路上随处可见的波浪形座椅是出自高迪的设计外，著名的巴特利奥之家（Casa Batllo）与米拿之家（Casa Mila）同是坐落于The Passeig de Gracia路上的伟大建筑。

充满活力的街头艺人在进行艺术表演

由老城区沿兰布拉斯大道La Rambla是著名的鲜花大街，大街两旁是一摊摊一档档的花亭，置身其中有一种沉浮于花海的感觉。除了花海，兰布拉斯大道La Rambla花亭旁，是一个户外的文化广场。一个挨一个的画家在广场作画，街头艺人在进行各种各样的形态艺术表演。那些仿真度极高的活人装成的人体雕塑，一流立体音响的音乐演奏，令兰布拉斯大道自然地流露着一种拉丁民族独有的自由思绪。往海岸前行，兰布拉斯大道两旁是重新装饰过的老社区，右方是能引发思古幽情的Barri Gotic区，左方是充满活力的El Raval区。传统的小商店、小酒馆与破落的老建筑在这里结合，别有一种雅致的风情！

Sant Josep 市集

由于巴塞罗那靠海，吃海鲜是天经地义的事，要一尝美味海鲜，可以到Sant Josep 市集的熟食小摊品尝。鲜味十足，但是价钱却不算便宜。地中海式的海鲜吃法一般有油炸的、铁板香煎的，配上了当地特有的蒜蓉酱，美味得难以言表。我爱Sant Josep集市，因为这里像一个美食天堂，新鲜的蔬果、海鲜与肉品处处皆是。在这里要弄一顿精美晚膳一点也不困难，在集市内买一只处理好的烤鸡，配上新鲜甜美的地中海阳光照耀下的番茄做前菜已是人间美味；番茄配上少许橄榄油、黑胡椒、黑醋生吃，加上鲜嫩多汁的烤鸡，已经令这个美味之旅变得近乎完美。想再讲究一点，集市上还有各式各样鲜甜甘口的橄榄、各款味道独特的起司。当然，更有能放出奇香、极为珍贵的松露（Truffle）为你加一点饮食缘！