下定决心忘记你和送行:台湾美食在苏州

闻名天下的台湾美食早有耳闻，在电视上也无数次地饱揽眼福，而每次都只能是透过屏幕垂涎欲滴地观望。

声名远播的台湾美食，说起来，每一样都能让我说得口水倒抽，尤其是台湾的小吃，那可是充满了不同的风味和特色，样样精心到了极致，食客除了在味觉上得到满足，在视觉和感觉上都达到了一种神游的境界。

台湾美食有一绝，它不仅仅是食物，还显示着时尚和多元化，不知道是台湾小吃影响着台湾的生活文化，还是台湾的生活文化影响着小吃的形成。

特色台湾餐馆推荐

1、最“台湾”的一只鸭——霸味姜母鸭

在台湾，饮食非常讲究食补，养生防老、阴阳互补、五行调和等观念深厚。台湾饮食不偏好精雕细琢、层层叠叠的繁复做工，却是简单里蕴藏着上好食材，看似淳厚质朴，却是扎扎实实、内功深厚的真实滋味。

姜母鸭便是台湾民间最受欢迎的冬天进补美食，每到秋冬季节，台湾人一个星期就会吃一次。“霸味姜母鸭有暖胃、驱寒、打通血路、疏筋活骨、滋阴补阳的奇特功效，是古代皇室食补不可或缺的重要料理。”

如今这只鸭子来到了苏州，备受苏州人的宠爱，让老板郭清山很是欣慰，“在台湾，吃姜母鸭就像是这儿吃螃蟹，都是季节性的。但在这儿，整个夏天的生意都不错。”

虽然台湾有很多种姜母鸭，但最终只留下了霸味姜母鸭。现今在台湾已有近200家分店，是民众最欢迎的养生食补之一，具有宝岛特色的姜母鸭火锅让小店声名远扬。

作为地道的台湾人，郭清山和几个结拜兄弟一起做“霸味姜母鸭”有20多年了。此前，他的一个朋友在吴江开了一家分店，但是因为交给当地人管理，没能维持下去。在权衡了几年之后，郭清山决定在李公堤上开分店。“这边的饮食习惯和我们的很相像，吃得比较清淡，相对于其他地方来说，更容易接受。”

“这只鸭子用了三十几种药材，都是我们自己调配的。药材、麻油、米酒、米雪糕、面线和其他作料都是台湾过来的。鸭子是我们带品种过来，请人帮我们养殖的。平常一天最少要消耗50只鸭子，一个月就是一千多只。为了保证供给量和品质，我们和这里的农民合作。”

很多客人最喜欢吃这儿的台湾米血糕和麻油米线。台湾米雪糕是一种鸭血与糯米的混合物，先蒸后冻成糕状，放进煲里煮过20分钟，再放进汤底后，糯米吸收了汤底的精华，味道好极了。麻油米线是台湾火锅的主食，把面线浸熟再放点鸭油和红葱头拌着吃，看样子虽然平凡，但滋味无穷。

“为了保证健康养生，我们不添加任何味精，而是靠中药提味。为了保证汤底的纯正，我们的配菜从来没有变过，怕影响到原味。有人建议我们配菜，我回他说，‘如果只是想吃火锅，就不用来这儿吃。’”

做了这么久，郭清山坚持不涨价。“我做的是平价销售，人均六七十块，在这一带几乎没有这个价格。虽然姜母鸭是以前帝王时代的一道养生汤品，但我不想让大家觉得，姜母鸭是有钱人才能吃到的，我想让它平民化。”

地址：园区李公堤三期15栋

2、最地道的台湾料理——红火时尚台式料理

台湾餐厅远没有台湾小吃在苏州的“境遇”好，想要吃到比较正宗的台式料理，大概只有这家红火时尚台式料理了。

掩映在一片树林后的红火时尚台式料理，餐厅氛围分外轻松休闲，店外还有很多露天座，常坐满了人。据说，老板娘Phyllis在台湾也开过店。网友PatriciaY回忆说，“从小在台湾就吃他们的菜，直到几年前开到苏州来，很喜欢这儿的‘老皮嫩肉’，也就是跳舞豆腐吧。”

这家店确实如店名一样，生意一直挺红火。有人开玩笑说，有那么漂亮又温柔的招牌老板娘，生意能不好吗？很多人都对老板娘印象深刻：是个有着苗条的身材，会说嗲嗲的台湾国语，并且会说标准美式英语的老板娘。

后来Phyllis跟我自我介绍时说，她原先和先生在纽约待过几年，到苏州开店后，馨都广场来的客人70%左右都是外国人，英语倒是派上了用场。

到这儿的客人，几乎都会点上一份台湾香肠。在台湾，这是一道著名的美食，食用时可以用烤、蒸或煎的方式。这种香肠吃起来一点都不干，有一股湿润感。配上这里特别调制的酱汁，再用大蒜叶和蒜头装盘，颜色很诱人。

让人印象深刻的，还有这儿别具一格的咸香客家菜。说到客家菜，不得不提的是“客家小炒”。黄连煜有首歌专为“客家小炒”而唱，从歌词里可以知道，这是“一般家庭拿来拜拜的，三层和鱿鱼就是主角”。说到“拜拜”，炒米粉一定不能少。从小说家黄春明的“米粉美学”，到散文家林文月炒米粉的诀窍，再到焦桐的《炒米粉》，不得不让人对这再普通不过的食物另眼相看。

在这儿吃饭点菜，还得先更新下常识。比如“菜脯”，这可不是菜心一类的东西，而是晒干的萝卜；又比如“土豆”，在台湾可就是花生米。Phyllis解释道，“台湾话的土豆就是花生，而大陆的土豆（马铃薯）在台湾我们是叫马铃薯。”

为了能充分表达台湾美食的精髓，Phyllis每次都从台湾“扛”回一包包的台湾调料，酱油膏、沙茶酱、米酒、乌醋、麻油等等一定是不能少的。“沙茶酱我都用牛头牌的，吃各种炒饭和面食必不可少，那是用黄豆油、蒜头、葱干、辣椒粉、香辛料、扁鱼、赤尾青、盐制作而成的。”

“优质的酱油膏随便蘸什么都好吃，爽口、开胃，荤食如五花肉、白斩鸡，素食如竹笋、山苏，它含蓄地衬托食物，像一个谦逊而智慧的女子退居幕后，成就她很平庸的另一半。” 温婉的Phyllis居然对美食的评价也是如此的温婉。

地址：园区金鸡湖路馨都广场沿街商铺 (近星汉街)

3、精致台粤菜私房料理—— 蔡家食谱

在台湾，提起名门望族国泰集团蔡氏家族可谓是家喻户晓，其产业涉及保险、地产、百货、观光饭店等诸多领域。

家族成员蔡辰男先生，人称蔡爸爸，是台湾不仅横跨金融、保险、建设、酒店及百货等大型企业的重量级领军人物，也是国际认可的艺术品爱好收藏家，更是赫赫有名的美食达人。

2002年，蔡爸爸基于对美食的热爱，来到上海开设了第一家“蔡家食谱”精致台粤菜私房料理。他将世界各地品尝到的美食记忆和充满妈妈味道的手作料理都不藏私的和上海食客分享。

“蔡家食谱”每一道佳肴都经由台湾著名五星级酒店大厨的精心烩制，呈现赏心悦目、精美馥郁、保健养身的饕餮盛宴。店堂的一楼是“小厨”，二楼是“珍味馆”，三楼为“燕翅堂”。宽敞的大厅，可同时容纳200多人就餐。从店内的落地窗可以远眺金鸡湖，周末日幕降临时还可以欣赏到金鸡湖畔盛大的水幕电影。美食加美景，让人好不大快朵颐。

最值得推荐这里的“十味观”，这道菜从众多台湾菜式中挑选若干精美菜式，人在品尝汤包的同时，更可感受到不一样的宝岛风情。在宝岛台湾，蔡爸爸还以“十味观”的品牌在各大量贩超市热卖秘制XO酱、沙茶酱、麻辣酱及冷冻水饺和牛肉面等，都深受当地民众的喜爱和青睐。

蔡家经典红烧牛肉汤“红烧牛筋牛腩面”，在台湾也算是个传奇。在五星级来来大饭店火热售买，为食客热爱。汤汁醇厚，用料繁复。带髓牛大骨及多种独家秘制辅料，文火慢炖，加上四块份量十足的黄牛肉，还要带筋。足以让人食指大动，馋诞欲滴。再配以根根筋斗弹牙，由厨房手工现擀的面条，就是一碗香气四溢、口味非凡、大有嚼头的红烧牛筋牛腩面了！

此外，台式名菜“三杯鸡”也是这儿的招牌。此菜以加入的三杯调料命名，此三杯为酱油一杯，麻油一杯，台湾米酒一杯，如此浓香的调料入菜，加上原产自法国的九层塔的香味，清飘在并不油腻的“酥鸡”上，风味独特，鲜香入味。

地址：苏州工业园区星港街158号湖滨新天地二号楼

台湾大厨的食之味

Q=《现代苏州》杂志

A=番茄主义行政总厨

洪贤辉（台湾人）

Q：台湾小吃是台湾美食的重头戏，您最怀念的台湾小吃是什么？

A：说起来，台湾小吃真的很多，最出名的是猪血糕。蒸过的猪血糕很松软，再蘸上花生粉或者杏仁粉，或者直接蘸辣椒酱吃。此外，我们台南有个名产“棺材板”，因为名字听起来不吉利，你们可能不常听到。其实是一个方糕，将它切割成棺材的样子，在“棺材”里面放香菜和内脏，再加酱汁，然后盖上盖子，油锅里炸过之后，味道很棒。

Q：在苏州，哪儿可以吃到正宗的台湾美食？

A：在这里，我一般都会去社区的零售店买台湾食品。据我所知，园区有两三家这样的店。店里卖一些冷冻食物，比如米粉汤、台湾肉冻、思慕鱼丸、台湾香肠、萝卜糕，也卖一些干货，原料都是从台湾过来的。此外，我经常去馨都广场的红火餐厅吃，那是台湾人开的。在苏州，有很多标榜台湾食品的餐饮店。不过因为原料的渠道不同，有些口味还是会有差异的。

Q：台湾美食和苏州美食有怎样的差异？

A：台湾饮食和这边没有多大差别，只是口味上稍显区别，我们的口味比较清淡。在火锅底料上不会飘着一层红油。很多菜经过台湾人的“妙手回春”变得很精致，像“鼎泰丰”的小笼包。我们会在菜品的“味”上下功夫，比如在做菜时放一些中药材，像在烧红烧肉时放何首乌，在台式酸梅汤中放一些中药材。台湾的菜量都比较少，而这儿的量比较大。

Q：若是请客，台湾人倾向于去哪类餐厅？

A：现在，台湾最流行港式茶餐厅。我们请朋友，大多去港式茶餐厅，24小时都有供应；要不然就去漫画店，那儿也提供餐饮。如果要请很尊贵的客人，基本都是去比较高档的会所，大多是一些大老板自己开的。

Q：台湾人平常自己去哪些地方“下馆子”？

A：台湾外市人口很多，出去吃的费用，很多时候比自己在家做还要便宜，所以基本在外吃。台湾每个城市都有所谓的夜市，和内地是同样性质的，有排骨便当、牛肉面、云吞汤……这些都是可以热烧热炒，绝对是一家子外食的好去处。

其他推荐：

①小城故事

十全街上的一家吃台湾菜的餐厅，环境很有情调，临窗座位可欣赏窗外风景。三杯鸡和菠萝油条虾比较出众，甜品叫人吃过不忘。其中冰沙最值得推荐，口味种类很多，香浓绵细，入口即化。

地址：沧浪区十全街616号(凤凰街口)

②代官山

代官山是一家唐风时尚餐厅，专为女性设计，无论是店面设计还是食物外形都很好看，价格有点小贵，份量偏少。李公堤店的代官山是个不错的临湖餐厅，边欣赏周边的湖光山色，边与密友谈天论地，悠闲自在。

地址：园区李公堤二期A12号

③梦田香草

听名字就觉得很有韵味，环境装饰得很温馨。与别家不同的是创新加入了田园风格，服务态度很好。浏览整个菜单有点中西合璧的感觉，菜色很别致，口味清淡。只是价格稍高了些，但偶尔犒劳一下自己也不错。

地址：园区李公堤奥特莱斯B5-6栋