偶看新闻晋城最新规划:千两茶的选料与制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 19:24:26
选料与制作
千两茶原料采用安化高马二溪及六洞茶为代表的安化地道的黑毛茶，高马二溪指文溪乡的高家溪、马家溪二处；六洞系思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞。以黑毛茶三级为主，拼入部分二级下堆，踩制前先将黑毛茶进行人工拣剔，除去粗梗及非茶杂物，然后筛分，进一步除尽砂石杂质，最后拼堆备用。
包装材料由楠竹篾篓、棕片、寮片（依次为从外到内）三者组成。安化历称棕、桐、竹、木、茶为五大土特产。由于土质肥沃，空气湿度大，所产楠竹树高节长，肉身厚，绵性大。行家认为：花卷所用包装的篾篓，竹子与匠人都以江南坪为最好。楠竹必须新鲜，篾篓在制茶现场现编现用，可塑性良好，能在反复压滚、紧绞的情况下不裂不断；寮叶包物能保持茶叶香气、滋味；棕片具有良好的防潮防腐败性能。
千两茶的制作繁杂，踩制全是手工，技术要求高，工艺十分复杂，全程有23道工序；劳动强度大，工效低，产量很少（22人日产40支）；物料消耗多，生产周期短（只能每年的伏天制造），一般全年只有四五个月能生产。并且原千两茶制成之后并不能即出售饮用，一般须陈放七至八年时间方可进入交易。
制作千两茶要求在高温干燥多晴少雨的气候条件下进行，以立秋后一段时期最好，制作工序是：1、汽蒸：将拼配好的原料，按每支千两茶净重36公斤的规格，装入数个布袋，在特制的蒸笼上进行汽蒸，时间约25分钟，茶叶充分吸湿受热，叶质变软，装篓前茶叶含水量14%左右，叶温不低于85℃即为适度。2、装篓：事前将寮叶订成大片，作为第一层置棕片上，铺入篾篓，茶叶装时边填边压紧，再用小片寮叶棕牌封顶锁口，务使茶叶不能外露，及中间出现断筒现象。3、压捆：篾篓在压捆前用数根青篾采取狗公结的方式分段固定篓上，称为本箍，压捆工艺在特制的踩场由有熟练技巧的工人进行。一般以七人为一组，正式上场五人，其余一人铺篓打杂，一人轮班。工具为一根杂木大杠，一根小杠。师傅以大杠有节凑性压按，其余人等辅助，并配合滚动篾篓，成型后，再用小杠绞紧本箍的篾，边紧边收。狗公结套上的本箍篾筒简单而科学。只紧不松，茶卷因而逐步压紧收缩，如此3-4次，时间约25分钟，茶卷即成紧结的园柱型。篾篓的花纹匀称，篾片不断不破，然后再用青篾在本箍外及底部，再用青篾编制六个外箍，以进一步牢固，增进美观。4、晾置：压捆完好的茶卷，放置晾置棚内。晾置棚离地23公分，用粗木方编成垫板，距垫板1.32米高设横档木，茶卷斜靠在横档木上，离棚顶50公分，实行日晒夜露，达到自然干燥。日晒使卷内水份蒸发，夜露使卷内水分重新分布，如白沙溪茶厂所描述：“吸天地之灵气，纳宇宙之精华。”茶卷在温湿条件下，不久即出现“金花”，晾置一般为40-45天，期内最佳气温25℃以上，相对湿度75%左右，雨天必须加盖雨棚，严防雨水淋湿茶卷，并转动1-2次，以利受热均匀，防止篾篓外观一边发黄，待卷内茶叶干透，减重3公斤左右，即成千两茶成品。