偶看新闻许愿阿拉德 孙八一:芝心炸猪排——上海街头最流行的中西混搭风
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:02:13
“大排”是我的上海情结
没来上海之前 从未听说过“大排”
其实就是脊骨外侧的“大里脊”
来了很长时间 也未理解
这里脊肉 切成大块 怎就这些个魅力？
时间 是无形的雕刻刀
慢慢。。。。慢慢。。。。。慢慢。。。。。
看着这带一小块骨头的瘦肉 越来越 越来越。。。。。慢慢沉醉
每个地域的人 都有自己偏好的口味
我一直坚守着自己乡土味 努力的适应着各地的美食
即便 至今未适应 本帮菜的 甜 淡
电视上的寻美食节目 成天去发现上海到处的 炸大排
这个 那个的 好吃
无非 都是内部馅料丰富 一咬一口汁水
所谓又大又实惠 也至少12块钱一个
自己在家动手 才是实惠 又好吃
中西混搭——芝心炸大排 ！
香脆的外壳 +劲道的猪排肉 +浓郁的芝士 =芝心炸大排！！
注意：
1 粘上面包糠的 大排 能静置10分钟最好这样面包糠会附着的更紧不易往下掉
2 油炸食品 炸到熟之后 捞起来 凉一下再复炸一次口感会更酥脆同理类推
3 一次如果大排做多了 吃不了 可以粘完面包糠之后放进保鲜袋冰箱冷冻随吃随炸
4 炸剩下的油 需捞干净里面的杂质方可再使用高温反复炸制里面的杂质容易对身体有危害
原料：
猪大排。。。。。2块（约3两）
早餐芝士片。。。1片
面粉。。。。。。1勺
姜。。。。。。。1片
蒜。。。。。。。3瓣
鸡蛋 。。。。。 1个
面包糠。。。。 适量
料酒。。。。。 1勺
生抽。。。。。 1勺
胡椒粉。。。。少许
做法：
1 菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉） 切成7mm左右薄片
2 将大排 一分为二 从中间破开
3 不要破断 留下1cm左右 不要切开
4 早餐奶酪片 半片 夹在大排中
5 用刀背 或者肉锤 轻轻拍打大排肉 两面都要拍打 肉会慢慢变大 肉质会变得松软
6 两块 锤好的大排 放着松弛10分钟
7 大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟
8 摘掉 姜丝 蒜末 把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉
9 把大排放入打散的蛋液中 整个大排都粘到蛋液
10 将沾过蛋液的 大排 两面都均匀沾满面包糠 静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上
11 小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟 轻轻翻面炸另一面
12 两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟 再放入热油中复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂
