偶看新闻唐双宁的诗词:三汁豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:04:05
北豆腐切片，盆里倒些开水再加少许的盐，放入豆腐浸泡，一则去豆腥味，二则烹制时豆腐不易散，这是懒人做法
鸡蛋打散，面粉备用
豆腐沥干水分，先沾上一层面粉，再裹一层蛋液，放入平底锅里，小火煎成两面金黄的豆腐片，盛出备用
将甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽、水调成汁，倒入锅里，煮开后放入煎好的豆腐，小火把汁收的差不多就行了。最后再撒点葱末或者芝麻
豆腐买回家，要先去去豆腥味，我都是放入盆里，用开水泡，关键是还要再加一小勺盐，等水变温了再把水倒掉。这是懒人的做法，省去氽烫，但也很有效。豆腐既无豆腥味，后期烹调时又不易散。
豆腐，市面常见的有内脂豆腐、南豆腐、北豆腐。小日本的那鸡蛋豆腐咱不提。它们的区别主要在于采用的凝固剂不同。
1、内脂豆腐用一种葡萄糖做凝固剂，口感也是最嫩，常用来凉拌，如皮蛋豆腐等。
2、南豆腐是用石膏作凝固剂的，性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小葱、蒜之类热性的中和一下。（觉得小葱和豆腐有神马神马副作用的，这里不作解释。有的所谓营养专家还提倡不吃早饭呢，你也信？）
3、北豆腐是用卤水作凝固剂，性平。传统工艺也是用卤水做，个人比较推荐吃北豆腐。
三汁，是不是很眼熟，想到三汁焖锅了吧。是的，这道菜就是用三汁焖锅里的调料烹制而成，主料有甜面酱、蚝油、番茄酱，加上蜂蜜、生抽。口感是酸咸甜鲜，四种味道，非常开胃。
三汁焖锅是配荤食，咱们改良下，用三汁配豆腐，豆腐是最容易入味也最百搭的食材，用各种酱汁很容易就变成一道可口的菜肴。