偶看新闻母亲去世三周年祭文:莲藕炖排骨(附藕系列全部菜肴)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 08:46:32
莲藕炖排骨(附藕系列全部菜肴)
莲藕炖排骨
主 料：藕、排骨
配 料：红枣
调 料：盐、料酒、葱、姜、花椒
操作方法：
1、藕去皮洗净切滚料块，然后入淡盐水中浸泡备用。
2、 排骨洗净斩成块，入沸水锅中焯一下水捞出用清水冲去表面浮沫。
3、 将焯过水的排骨入炖锅，加水（没过排骨多一点）、姜、料酒、花椒先炖制1.5小时左右再加入藕块和红枣，再继续炖制作2——3小时，最后加少许盐、葱调味即可。
* * * * * 制 作 过 程 * * * * *
TIPS：
1、 炖制类的菜肴，选择藕的话一定要选择黄白色或偏红一点的，这种质地口感比较软绵，淀粉含量多一点。
2、 炖制时盐切忌不要在一开始放入，一定要在最后放少许即可或者不放喝原汁原味。过早放入盐，因盐有渗透作用，可使排骨里面的营养发生凝固，这样排骨里面的营养就不能充分地溶解在汤内，最后影响了汤的营养程度和鲜味，这与炖制鸡汤、鸭汤等类似。
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