偶看新闻朱之文十五的月亮:果酱制作 家庭果酱制作完全攻略手册 - Qzone日志
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 05:43:19
果酱制作 家庭果酱制作完全攻略手册 
在西方国家，家庭自制果酱几乎是每个主妇必须要掌握的技巧。每家的冰箱里都会有各种瓶瓶罐罐的果酱，图书馆里还有各种各样制作果酱的指导书籍。
我们每个人家中都会有吃不完水果，很多时候，实在吃不了。只好眼睁睁地看着水果变腐烂的现象。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，水果的生命又可以得到延续。
自制果酱果味浓郁，细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。吃果?
酱不仅
可以补充钙。而且果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
在制作果酱的过程中，水果中的果胶被改良活化了，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。
市面上果酱随处可得，为什么还要自己制作呢。主要是因为自制果酱不含色素和人工添加物。而且每一口都能尝到果肉本身的天然果香，这种丰润饱满的口感绝对是市场果酱不能及的。
家庭果酱制作完全攻略：
一、选材：
大部分水果都是可以的。尤其以苹果、杏、草莓最为常见。草莓酱是最好熬制的，因为草莓本身就果肉很软烂。 苹果酱等是最需要花费时间的，因为果肉不容易熬烂。
二、制作：
制作果酱程序：主要分4步骤
1、清洗：清洗后还要去皮去核。让成品果酱更加容易食用。
2、糖煮：目的是使糖充分渗入果肉，并且蒸发水果水份，加糖最好分次加入，熬煮过程中不能用大火，还要持续慢慢搅拌避免烧焦。
3、冷却：煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温，等温度降到70－80度再装瓶。
4、装瓶：果酱熬成浓绸就可以装瓶了。需要注意的是果酱冷藏一天半天才能凝胶，装瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果酱装瓶不要太绸，以免太硬。
三、成品：
颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和黏稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。
四、食用：
果酱除了用来涂抹于面包外，也可做果酱面包的馅料。还可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他甜点。甚至还可以配西餐一起吃。比如杏酱和鸡肉搭配在一起制作三明治、菠萝果酱配炸猪排、火鸡配梅子酱都是很经典的搭配！
五、保存：
装果酱的瓶子要事先煮好消毒杀菌。把瓶子放在开水中煮10分钟，取出瓶子，待干后便可装瓶。装后立刻封闭，先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间,当瓶子冷却到50度以下，就可以放冰箱，半天到一天就可以吃了，可以在冰箱里保存两周到一个月时间。注意，每次舀果酱时，勺子要干燥清洁。