有趣的菠萝蜜管理技术

（主持人）俗话说金秋十月，瓜果飘香。时下正是各种水果集中上市的季节，我们可以大饱口福。不过今天，我们带您去海南菠萝蜜园里转转，去那了解菠萝蜜和它的管理技术。我个人觉得这菠萝蜜呀堪称热带水果里的巨无霸。我就很好奇这么大个的菠萝蜜结在树上该是什么样的呢？它该怎么管，又怎么摘呢？现在就和我们的记者一起去一探究竟。

（同期）记者：大家可以看到我现在身边的这棵树是一棵38年树龄的菠萝蜜树，当地人介绍说，这棵树象征着子孙满堂的意思，因为它的树干上结满了果实，它们象征着子孙满堂。一般来讲，海南当地的菠萝蜜15年以上树龄就算老树了，38年的菠萝蜜算是高龄。菠萝蜜树冠高大，树高可以达到二三十米，大大的菠萝蜜果实就结在树的主干和次干上。您可能好奇，多数果实都会结在细细的枝条上，怎么菠萝蜜就选择在主干上结呢？因为这菠萝蜜呀个头大，需要供应的养分就多，所以果实们就选择在营养充裕的主干和粗大的枝干上结。再说了，这么大的个头，细小的枝条也挂不住呀。

菠萝蜜有个特性，到了果实成熟期，十成熟的果实，你不去摘它，它也可能自己落下树来。不过，大个头的果实从高高的菠萝蜜树上掉下来，那后果一定是摔的四分五裂，吃是能吃，卖就不好卖了。所以呢一般农户们不会等到它自己往树下掉就把它摘下来。最好的采摘时机是在八九成熟的时候，那么，长在树上的菠萝蜜该怎么判断它是否达到采摘要求了呢？

农户：像这种声音是不熟的，它的声音好像这样的，这样的声音就熟了，它的声音饱，这样的就熟了。

农户：这样，这样的声音还不熟的。

记者：脆的就不熟的？哱哱熟的？

农户：对。对。这种声音是不熟的，这种声音就是熟的了。

对于高处的菠萝蜜果实，挨个去敲声判断是否达到成熟标准，实在是不方便，您别着急，种植户们还有两个简便易行的识别办法，就是一看二闻。

（采访）农户：菠萝到成熟的时候呢，它就是说最后一片叶子长在最近那个菠萝蜜那个片叶子，变了黄色以后呢，它已经达到九成熟了。它就是黄的掉了那片叶子就完全熟了，这是主要一个辨认方法。一个是它可以发出香味，那个是真正的熟了，就是可以收成的时候呢，就是那片叶子黄了的时候就可以收成了。

判断菠萝蜜的成熟度，可以观察最靠近果实的一片叶子的颜色，因为这片叶子就像个信号灯，它会随着果实的成熟度逐渐老化，颜色由青慢慢变黄，当它变成深黄颜色的时候，说明这个菠萝蜜已经达到九成熟，它会散发出浓浓的甜香味。反之，叶子呈现这样的青色说明果实此时还没有熟，还达不到采收的要求。

农户：它从外观，它的颜色变了嘛，它的颜色变成黄色，变成黄色，而且它的那个外表它比较平，比较平，没有这么尖出来。

记者：也就是说它表面的这个麻点，比较鲜明说明它现在还没有熟？

农户：没有熟

记者：那像这个个儿也挺大，但是还没有熟？是吗？

农户：是呀。

（主持人）看来，判断大树上的菠萝蜜是否达到成熟标准是很关键的，总结一下看――叶子变黄，果楞变平，闻――果实散发香味。达到这个标准，菠萝蜜就算熟了。当然，判断成熟度重要，更重要的是要采取相应措施让树结出又大又甜的菠萝蜜来。为了让树上的菠萝蜜结的大又甜，果农们采取的第一项措施是梳果，当树上多数菠萝蜜都有篮球大小时，那些小个头的菠萝蜜就要坚决去掉它，像这两个果，个头明显比其它果小很多，它们就是被去除的对象了。

（采访）

记者：那两个小家伙要把它砍掉，是吗？

农户：对呀，一个呢，去掉这两个果，让这些大的就是更加长了，因为它长的小果子呢，就是说吃它的营养，那个单果的重量和产量的不达到了，因为它是没有用的，多余的，要去掉它。

去除小果是保优质果的措施之一，在这之后，就让菠萝蜜在树上慢慢成长，等到果子长到八成熟以上时就可以采摘了，对采摘下来的果实还有一项措施很重要，就是暴晒，因为八成熟的果实口感还不甜。

（采访）

农户：它有一个特点，就像这个菠萝蜜采摘下来的话，如果是晒的话，就促使它熟的比较快。

记者：那晒多久呢？

农户：一般晒3到5个小时，太阳大的情况下就晒3到5个小时。

记者：晒到什么程度就可以了？

农户：晒到这个头这边晒到它干了，就可以了。这个是应该是熟了，这个。

记者：你拍一下？

农户：这个应该是熟了，听这个声音是熟了。

对果实进行暴晒可以催熟，而对采完果的果树还有一项措施不能忽略，这就是第三项措施：砍树！按说刚结完果的树应该让它休息，为什么要砍它呢？

（采访）

记者：我发现这棵树上有很多伤你看，遍体鳞伤的你看，这是怎么回事啊？

农户：这个就是它到菠萝蜜收成以后呢，要砍它，砍它我们按照我们一般的农民来讲呢，就是说要断它的营养，就是说刺激它让它明年多结果。

记者：是你们故意的？

农户：故意砍它的嘛。

记者：故意砍的，而且砍的遍体鳞伤

原来砍树是为了让树冠的营养不流失，农户们在收获完菠萝蜜后用镰刀在树干上砍上很多口子，道理就像我们给果树实施的环割技术，是保证树冠上部的营养不往下部传输。但这砍功也是需要技巧的，砍的深度要恰当。这就要求力度有分寸。只要砍断树的韧皮部就可以，围绕树干这么从上到下砍上几圈。看着流着汁液的树干，还真有些心疼，不过人家种植户说了，法子看着是狠，可这样做，明年就能结出更多大的果实来，如果不采取这项措施，结的果实就小。

（采访）

记者：像这个棵树有多大了？

农户：这个直径有60公分了，这棵树有17年了

记者：是棵老树了？

（主持人）您看，只要管理措施得当，老树结果一样又大又甜。其实呢刚才咱们了解的这样管理措施，是针对咱们海南本土的菠萝蜜品种，它一年只开一次花结一次果。管理也相对比较简单。而近几年，为满足市场需求，海南引进了马来西亚菠萝蜜品种，一年四季开花结果。这管理措施就有不同了。                     

马来西亚菠萝蜜树冠小，成年树高不超3米，和海南本土品种比，那是矮个头！马来西亚菠萝蜜果实形状有点像冬瓜，比较长，外皮突起比海南本地品种更明显。果梗也长，果实垂挂朝地面长。马来西亚菠萝蜜定植三年后开始结果，以后年年结果，四季不断。能满足百姓四季都能吃到菠萝蜜的要求。和海南本地的菠萝蜜相比，马来西亚菠萝蜜树每茬结的果子要少。

（采访）

记者：像这样一个菠萝蜜大概有多重？

钟锦师：这个菠萝蜜就在25至30斤。

记者：那现在这个，我摸在手里这种感觉麻麻的，好象它要比咱们本地的那种海南产的菠萝蜜那个凸的那个菱角要多一点？要凸出一些是不是？

钟锦师：对。

这一点也是土洋品种的不同之处了，马来西亚品种天生如此，到熟透了楞伽也不改棱角。不过，专家说了看这楞伽也能看出种植上的门道。

（采访）

钟锦师：成熟你抱起来你觉得这个麻麻这个东西很刺手的话，很刺手就是果园里面那个化肥含量比较高，你觉得不是很刺手，很顺的话呢，就是有农家肥、有机肥比较多，含量比较多。

记者：是吗？还有这个窍门呢？

钟锦师：对，这个就是一个果园管理措施，有些果园它农家肥跟不上。像我这边的话，化肥只能占我整年的，全年的10%。

记者：大部分都是农家肥？

钟锦师：对，90%都是农家肥。

专家提醒，如果发现园子里结出的果子楞伽尖很刺手，说明有机肥施肥量不够，偏施了化肥，这样会影响果实口感。马来西亚菠萝蜜对肥料的需求量很大。不过，人家这洋品种偏爱吃农家肥，这样结出的果子品质才好。为了让菠萝蜜吃的好，钟锦师的园子里实行喷灌施肥水技术，园区地下埋设管道，在距离每棵树树干一米处安置喷灌头，需要给树施肥时，把有机肥沼液和水混在一起喷施。这样既可以控制浓度，还可以大大提高肥料吸收率。

（主持人）对马来西亚菠萝蜜管理的第一项措施就是重施有机肥，这样才能提高果实品质。值得一提的是：马来西亚菠萝蜜四季结果，所以在一茬果实采收的同时，还会有下一茬雌花雄花开放并结出幼果。不过，这菠萝蜜开出的雌花雄花可和别的水果不太一样。所以针对马来西亚菠萝蜜的第二项重要措施就是花期管理。

（采访）

钟锦师：这个就是母花，它是一个花蕾，现在已经张开了，这个果长大的时候就成为菠萝蜜了，是母的。这个是公的。

钟锦师：这个是公花，是公果，公的。公本身是没有花的，它一出来就是直接是个果，没有那个花蕾的，没有花蕾的，直接是个果。公果是不能长大的，公果最大也就是在5公分左右。

记者：这个母花儿还有一个特征，就是它旁边有一些叶子，你看像小花瓣一样是吧？

钟锦师：对，这个就是花瓣。

记者：像这个雄果呢，它就光秃秃的，它没有花瓣？

钟锦师：对。

原来菠萝蜜开出的雄花不是像传统的果实花朵那样有花瓣和花蕊，而是表现为一个小果子模样。俗称雄果，它表面光秃秃的。

（采访）钟锦师：这个母花是较迟开的，首先是有公果，公的花，然后才能到那个母的花开，所以说这个叫做先果后花。可是，雌花结果要有雄花授粉才行，这雄花长成这个模样，哪来的花粉呢？没有花粉怎能完成给雌花授粉的使命呢？

（采访）

记者：我发现上面有一个，是虫子吗？那个黑色的？

钟锦师：黑色这个是吧，黑色这个不是虫子，这个就是给母果的授粉果，这是公花儿。

菠萝蜜的雄果还会变身！它刚结出来时像个绿色的小蚕豆，表面光滑，这时它还不具备给雌花授粉的本领。

（采访）钟锦师：这个就是生长上来新的。随着时间的推移，它会慢慢长大，发育成一个豆角的模样。然后它的表皮部分开始角质化，随后慢慢被氧化并成熟。肉眼看着就像上面附着着一层发霉的黑色粉末，其实，这黑色粉末就是成熟的雄花粉。

（采访）

记者：这就是它的花粉？

钟锦师：对，这就是那个花粉，可以说这是果粉。它要经过氧化像成霉变这样的变成黑的颜色，它就开始可以授粉，经过空气流通来授粉。

附着在雄果上的这些黑色粉末，被风一吹，就会像蒲公英的种子一样飘散在空气中，花粉飘落在雌花的花柱上，就能完成给雌花授粉的工作了。不过，这种靠风来传粉的方式，也有个缺点，就是很多花粉会被风吹到别处去，落不到雌花的柱头上。为了保证每朵雌花都能成功授粉，这雌雄花的比例就要控制好。

（采访）十个公花管一个果。

10：1的雄雌花比列才能确保雌花结出果来。当雄果上面的黑色花粉散落完毕后，雄果会自然掉落，它的生命就此终结。为了确保雄果给雌花的授粉几率，除了雄果数量上要远大于雌花，还要增强树冠的通透性。所以，适时给树剪枝修型很重要。

（采访）钟锦师：我们修枝都是看这个枝条，保留像这种健壮枝条，它内部枝条我们都是这样修掉，把它修掉，这样修的主要目的就是要让它营养充分，不让分枝给吃掉。第二个把它修完了的时候，里面空气流通，也利于雄花授粉，流通空气授粉比较好。还有可以把阳光的直接渗透到底部。在好的光照条件下，雄果成熟速度快，授粉力强，这母花受粉效率就高。菠萝蜜一般一年集中修剪两次，第一次是在三月底四月初这个阶段，把这些多余的小枝条去掉，一方面减少了枝条对养分的消耗，同时还可以改善树体内的空气流通，让阳光充分照射到树冠下的果实上，利于果实生长发育。

（采访）预防台风 ，叶子少抗风。

（主持人）适时修剪枝条是马来西亚菠萝蜜果树管理的第三项重要措施，修剪后树体通透，利于雌花授粉和果实成长。同时也增强了树体对抗台风的能力。这样才能为菠萝蜜果实生长起到保驾护航的作用。与海南本地菠萝蜜相比，马来西亚菠萝蜜管理上还有一点不同，就是采摘期提前。

为保每茬果子都能结的更大，一般种植户在每茬果期留四到五个商品果重点培养。而且，这采摘时机也相对提早。

（采访）

记者：这菠萝蜜什么时候采摘最好？

钟锦师：这菠萝蜜就是运往内地要七成，要本地的话要八成至九成，一般它采摘时期一般还是在七成最为好。那又该怎样判断洋菠萝蜜七成成熟度呢？

记者：能通过敲打的声音判断出来它的成熟的程度呢？

钟锦师：这个也可以，但是这种判断呢，可能误差比较大，我们判断的话，是以这个梗为主，这个梗是根据它的颜色变化，就是变成黄的颜色，越黄色它达到老化的程度就越高。

钟锦师：从这里到这里，对。

记者：是从这个节到这儿？

钟锦师：这个节到这个节，对。

记者：如果是颜色越黄，证明它的成熟度越好？

马来西亚菠萝蜜外壳厚，壳上的楞比较高，拍打听声判断成熟度不太准确，而且它的果梗部又不长叶子，看叶片变色的方法也用不上，要以果梗颜色变化作为判断标准。

（采访）

钟锦师：这个已经七成熟，这个果的七成熟运到内地在广东有一道菜叫甜甜蜜蜜，每个新婚夫妇搞摆酒席，都要有这个菜，这个到七成就最适宜，就是运上去。如果八成运上去可能是搞起那个甜甜蜜蜜这道菜可能风味就不行了。

正因为采摘期提前，所以刚采下的菠萝蜜不适合直接生吃，可以烹饪做菜，生吃它还要放置一段时间，等待后熟。七成熟的菠萝蜜放置一周后就可以达到九成熟的味道。

（采访）

记者：那它成熟了以后是不是就变黄了？

钟锦师：对，就有那个香味了，现在还没有。

记者：那这个怎么还不香啊？

钟锦师：这个必定在采摘下来的时候呢，在地下放一个星期的时候你满屋子都是那个香味了。

记者：以我刚刚学到的经验，这棵菠萝蜜已经熟了，师傅，你看这棵熟了吧？这个已经八成了。那我们把它摘下来好不好？

钟锦师：好啊，可以。

记者：摘菠萝蜜怎么摘？钟锦师：菠萝蜜个儿比较大，重量比较大，一个人采摘的话呢，有可能会伤到这个菠萝，会摔下来，摔到地面上。所以我们采摘菠萝的时候呢，首先是得两个人。记者：好，我来帮你。我来帮你托着。

钟锦师：首先是托住，我们一采摘的时候，就把这个枝节从这儿剪开，到顶这里，把这个顶部剪开。记者：呀，有多重，十几斤吧。看，刚刚采摘下来新鲜菠萝蜜。

采摘时多留一些果梗是为了采摘方便，可摘下来后，还要把这部分多余的果梗剪去，以促使菠萝蜜的汁液加快流出。促进后熟。

（采访）

记者：那吃的时候就是把它抠开，是吗？一个一个的。

钟锦师：对，吃的时候这芽包还是这个。

记者：是这样的。

记者：我在北京见到的是挺黄的？

钟锦师：那个已经是经过地气以后放熟的了。

（主持人）这刚从树上摘下来的七八成熟菠萝蜜还不能直接当水果吃，直接吃它还要放上一段时日才行，这一点倒有点像香蕉，因为它们都有个后熟期。不过，掌握合适的采收时机对种植户来说很重要。