偶看新闻日日干夜夜噜2017:无水全蛋海绵蛋糕----ACA面包机烘烤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 09:59:15
以前都做戚分蛋糕，吃口松软细腻，全是分蛋打发的，而今天学做全蛋海绵蛋糕。看看情况如何呢？
原料：大鸡蛋 150克（2个），低粉 60克（面粉50克+玉米淀粉10克），白砂糖35克，精制油 15克，泡打粉0.5克，N滴白醋。
操作：
1.鸡蛋打在一个干净、无油的容器盆里，加入白砂糖，放N滴白醋.用电动打蛋器高速打发，蛋糊逐渐起泡，打3分钟后，改用低速（使蛋糕成型气孔小，细腻）打到体积增大至3-4倍后继续打发至蛋糊变得浓粘稠为止，即OK啦，我用了8分钟，时间仅供参考，每个品牌不一定一样（冬天，可用隔水加热的方法打蛋糊）。
2.面粉、玉米淀粉、泡打粉这3种粉混合拌匀并直接过筛入蛋糊内，用刮刀轻快地上下翻拌均匀，将粉全部溶解到蛋糊中，不能有面粉颗粒为止。
3.接着沿容器边缘分二次倒入精制油，同样用刮刀轻快地上下翻拌均匀，使油完全溶解蛋糕糊中。
4.倒入摸过油的面包桶中，选择“烘烤”，见蛋糕边缘有深色出现，大约烘烤22分钟就好了。此时关掉电源，立即取出面包桶，倒扣在托盘架上。
由于用面包桶烘烤，中间有轴，蛋糕比较难倒扣，所以切了几块拍照，大家可以看看哦。
特点：感觉比烤箱做好吃，吃口特香甜，色泽里面淡黄，外面色深象脆皮蛋糕，很松软，操作简单多了。上次戚风蛋糕就用面包机烘烤。但是，当然做面包还是用烤箱的好。
注意：做好蛋糕必须马上取出，否则蛋糕边缘会焦的。
下面列一张表做蛋糕配方比例，仅供参考，能对大家有帮助哦。
全蛋（只）
面粉
玉米淀粉
白砂糖
油
泡打粉
1（75克）
25克
5克
17克
8克
0.3克
2（150克）
50克
10克
35克
15克
0.5克
3（220克）
75克
15克
52克
23克
0.9克
4（300克）
100克
20克
70克
30克
1.2克
玉米淀粉用量<=面粉*20%
泡打粉用量<=1%
N滴白醋也可以用柠檬啦。
若每个蛋不是很大的话，各个用量可以作相应减少。