偶看新闻哥要色哥要干坏哥哥:闻香、看形色就让人垂涎欲滴的“蚝油鱼片”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:50:44
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细细想来，生活中的诸多琐事中，唯有做饭菜是一件再随心所欲不过的事情了，没有一个固定的格式，完全可以随意而为。食材、调味料、烹饪方法组合成的魔方，在煮食人的手中不拘一格，任由翻转。
或者用同样的食材，同样的烹饪法，只是将调味料略略改变；或者选用同样的烹饪方法，同样的调味料，选用不同的食材；或者同样的食材、同样的调味料，而用不同的烹饪法；或者变化……，仿佛是在玩数字的排列组合游戏。
总之，跟着自己的感觉试着尝试与创新，就可以做出无穷多的的菜式，收获更多的美味来犒劳自己和家人。
就拿做鱼片说吧，煎鱼片、锅贴鱼片、豆花鱼片、西芹鱼片、银针鸡汁鱼片、芙蓉鱼片、滑溜鱼片、菜炒鱼片、生滚鱼片粥、银芽鱼片、椒盐鱼片、过桥鱼片、 醋溜鱼片、雪菜鱼片、 豉汁鱼片、三鲜鱼片、酸辣鱼片、香油鱼汤煮鱼片、蜜芝火腿鱼片、丝瓜鱼片汤、咖哩鱼片、麻辣涮鱼片、蒜泥蒸鱼片、糖醋鱼片、油泼香菜鱼片、茄汁草鱼片、青椒鱼片、醋熘鱼片、清炒鱼片、冬菜肉蓉蒸鱼片…… 道道菜的食料都是鱼片，只是烹饪方法和调味料的变化，就使每道鱼片菜色、香、味各显特色。
试试清清淡淡、味道鲜美的“蚝油鱼片”。
朋友说这道菜也可以该用酱油、生抽。我照法子试做后，感觉还算过得去。但是总觉得用酱油、或生抽调味，成菜少了蚝油那种独特的浓郁蚝香，黏稠适度也远远不及，还需要补勾薄芡。如果不再加其它的辅料调整味道，相比较，用蚝油为味料烹饪出的菜品，光泽更鲜艳，味道醇厚而稍甜，具有蚝油特有的酯香气。
原料：
剔骨鱼肉、豆鼓、红椒、葱、姜、蒜、食盐、蚝油、鼓油。
作法：
1、鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片；
2、把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制；
3、盘底铺上姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段；
4、表面撒上豆鼓；
5、入开水锅大火蒸至鱼片熟透；
6、出锅后拿掉表面的姜、葱，倒掉盘里的水，用蒸鱼鼓油加入蚝油拌匀，淋在鱼片上；
7、撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。