偶看新闻第二次约会最佳时间:奶香香蕉派----超详细过程解说
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:41:16
今天的内容超多哦，我也就不多说废话了，直接切入正题。
对于挞，派类点心的制作，我还是很陌生的，以前试过做蛋挞，但都是买现成速冻的挞皮。任何事情总得有个第一次，所以我这次试着自己来制作挞皮。我非常喜欢吃香蕉，所以先拿这款奶香香蕉派来开刀。这款西点运用到了非常美式的布丁做法。另外与传统香蕉派不同的是，传统香蕉派直接将融化的黄油加入到布丁馅料中，而今天的这款，我们将黄油融化后煮开，使之颜色上和口味上都有一些变化，更突出香蕉派的香和甜。
方子选自James Peterson的Baking
【奶香香蕉派】第一步：派皮的制作：
材料：(这些材料最多可以做一个11寸的派，我做的是9寸的）
低筋粉 140克左右（1 cup)
中筋面粉 160克左右 （1 cup)
盐 1/2 小勺 （1/2 tsp)
黄油 175克左右 （3/4 cup)----切成1cm左右的小丁
脱脂牛奶 7-9大勺（7-9 tbsp)
(原方子写可以用水，鲜奶油，或者两个蛋来代替）
派皮的做法：
1.材料图
2.将粉类材料筛入大碗中，加入盐，在中间挖一个洞。
3.加入切丁的无盐黄油。
4.用手慢慢将面粉拨到中间，与黄油融合。
5.用半月形刮板慢慢将黄油跟面粉充分拌匀，直到黄油块的大小只比青豆大一些（大约2分钟）
6.先加入7大勺牛奶，继续翻拌，如果面团太干，再加入2大勺。
7.此时的面团应该呈碎石状。
8.将面团转移至台面
9.用手将面团揉合成一个光洁的面团
10.台面上撒一些干粉， 将面团擀成一片比派盘稍大的面皮。
11.派盘里刷一层黄油，将面皮铺在派盘上。
12.将面皮贴着派盘的边整理好
13.剪去多余的面皮。
14.将高出派盘的面皮折下来，使最顶上的面皮是双层的。
15.然后将边上的面皮整成花型。
16.为了使派皮底部平整，烤制之前在派皮上垫一层烤盘纸，倒入派皮专用的碎石，放入烤箱400F烤制30-45分钟。
【奶香香蕉派】第二步：Brown Butter的做法（就是前面提到的将黄油煮开的过程）
1.中火将黄油化开，然后煮沸，这时候会有很多的泡泡。
2.继续煮2-3分钟，这是白色的物体会结成一块一块的漂在黄油表面，这是黄油中牛奶的成分。
3.再煮大约2分钟左右，白色物体开始结成褐色状的晶体，黄油的颜色转成褐色。
4.准备一大碗冷水，将整个煮锅浸在冷水里，防止黄油煮焦
5.在筛子上垫一层厨用纸，将煮好的黄油过滤出来。
6.煮过的黄油呈褐色，跟焦糖的香味很接近。我们叫它Brown Butter. 一杯黄油大概能煮成3/4杯 Brown Butter
【奶香香蕉派】第三步：布丁馅的制作：
材料：
牛奶 750ml （3 cups)
香草精 1小勺 （1tsp)
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
白砂糖 100克 （1/2 cup)---原方子要比这个多一半的糖
玉米淀粉 45克 （1/3 cup)
黄油 76克（事先按照第二步的做法煮成Brown Butter)
香蕉 3-4根
做法：
1.牛奶中加入香草精煮至将开的状态。
2.在一个大碗里，加入全蛋，蛋黄，糖及玉米淀粉搅拌至顺滑。
3.加入一半煮好的牛奶，拌匀
4.把混合物倒回到奶锅中，开大火。
5.一边煮一边搅拌，直到布丁开始冒泡并且有明显变厚的现象，关火。转至大碗中。
6.拌入煮好的黄油，拌匀，盖上保鲜膜，冷却至室温后备用
7.两根香蕉切薄片。
8.在烤好的派皮最底部铺一层布丁，在布丁上铺一层香蕉，再铺一层布丁，然后铺第二层香蕉，最后倒入剩下的布丁抹平，放入冰箱冷藏至少一个小时。吃之前取出使其回温至室温，铺上最后一层香蕉，就可以吃啦。
本来琢磨着在上面浇一些巧克力浆，但是想想用过的黄油鸡蛋啥的，额，还是算了吧，就这么吃也挺好。摘了一片自家种的薄荷叶作为装饰，多一点春意。。这两天滑铁卢冷死了