来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 12:21:57
龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。
编辑本段制作方法
①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。 ②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。 ③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。 ④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。 ⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。 ⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。 ⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。 ⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。 ⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
编辑本段质量要求
外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色，外层略带粉状物。壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，黄褐色半透明状，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。肉头与壳核相粘，手触果肉有点点粘性，肉与核易剥离。味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之间；不过桂圆干在南方更多用于泡水喝，或者与红枣、莲子、芡实一起包汤喝。
编辑本段功效
性味甘平，归心脾经，补血益智，养血安神。用治思虑过度，心血不足，惊悸，怔忡，失眠，健忘等症。在南方一带，生小孩坐月子的女人基本都要吃龙眼干，甚至平常很多女人、老人也会用龙眼干泡水喝。
编辑本段价格
顶级龙眼干从农民手中批量收购，一般加上物流成本后会达到30多元/千克，在加上包装成本或者中间商利润，顶级龙眼干一般市场零售价格在18——28元/斤比较合理；有部分价格超低没有品牌的龙眼干，可能存在喷水现象！这也是农贸市场有时候有超低龙眼干价格的原因。有黑心商人进货后，会喷10%以上的水雾，龙眼干很会吸水，再稍微晾干肉眼很难辨别；这种龙眼干买后不及时食用，外层很容易发霉。所以建议大家尽量买品牌龙眼干。
编辑本段吃法
龙眼还可加工成罐头、龙眼肉、龙眼膏、龙眼干等。还可做八宝饭，或加莲子、大枣等做成粥，亦可做为菜点的原料。以下是龙眼的常见吃法： 1、每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。 2、龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚 各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。 3、每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生 血益气。 4、龙眼肉200克，加高梁白酒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢 复疲劳安神定志。 5、桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。为经常熬夜，快节奏生活人 士提神的首选。 6、桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食 用。经常食用可 护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。 7、桂圆肉30克，将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。 8、 煲甜汤的话和银耳,红枣,百合很好,加冰糖. 龙眼干是很好的养生补品，尤其对肾脏很好，大家可善加利用，以下列与几项 特别用法，提供大家参考，希望对大家有所助益。 [份量]一人份（一两） 一、有虚火时：龙眼干＋盐（用水炖半小时）无痰、咳嗽者适用 二、无虚火时：龙眼干＋盐（用热水冲泡15分钟左右即可）帮助睡眠 三、咳嗽有痰：枸杞＋红枣＋龙眼干（一起炖半小时）止咳化痰 四、莲子＋白木耳＋冰糖＋红枣＋龙眼干（一起炖半小时）补气 五、龙眼干＋人参须（冲泡20分钟）补气、退虚火
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