龙苑学校:北方喜庆宴席必备主打菜式——四喜丸子

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 03:19:27

几个制作四喜丸子的小窍门：

 1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；

2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；

3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；

4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；

5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；

6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；

7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；

8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；

9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。



 

原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青

 

 

做法：

 

1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；

3、豆腐用勺子压成泥；

4、葱姜剁成碎末；

5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；

6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；

7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；

8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；

9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；

10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。

 

 

 

                             




 

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