可汗男鞋码数:品尝葡萄酒 wine tasting

品尝葡萄酒

品尝葡萄酒与喝葡萄酒的区别就跟买车前验车和轻松驾车的区别相似。品酒需要你集中精力探寻葡萄酒的优点和瑕疵，但是喝葡萄酒却是一件很轻松很享受的事情。其实任何人都可以学习葡萄酒的品尝，每个喜欢葡萄酒的人也应该学习葡萄酒的品尝。

品尝葡萄酒时最重要要集中一切精力，避免受到干扰，尤其是其他人的观点，因为品尝结果很容易受其他人影响。品尝葡萄酒后，记录自己的感受然后再和同伴互相讨论。在专业的品尝会上也一样，专家只是教大家如何品尝葡萄酒，用简洁恰当的语言引导品尝人员，让品尝者用自己的味觉和嗅觉自然的品味葡萄酒。品酒品尝的三要素是：看、闻和尝，也可以说分析葡萄酒的外观、香气和口感。

葡萄酒的外观

看葡萄酒。葡萄酒的品尝是从分析葡萄酒的外观开始的，看葡萄酒首先要看葡萄酒是否澄清，好的葡萄酒应该澄清透明。有的葡萄酒有些沉淀，如果酒体依然清亮，这样的酒没有问题，因为葡萄酒中的沉淀一般对身体无害不影响正常饮用。但是如果葡萄酒浑浊或者失光就不建议饮用了。有的葡萄酒倒入杯中杯壁上有小气泡，如果是Muscadet sur lie或者是Vinho Verde葡萄酒还可以接受，但是如果其他平静葡萄酒，尤其是来自旧世界经典产区的葡萄酒，那么一般认为葡萄酒已经坏了。

摇晃酒杯，让葡萄酒在杯里打旋，这时你可以看到壁面形成向下滑落成眼泪状的酒液，这就是俗称的挂杯。大多数人错误认为挂杯的葡萄酒中甘油含量多（或者挂杯多的葡萄酒浓），其实挂杯只是酒精对葡萄酒粘度和流动行的影响，酒精度高的葡萄酒挂杯明显，“酒泪”下流的速度慢持续时间长。挂杯是怎么形成的？当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑成眼泪状,这就形成了"挂杯"现象.

葡萄酒的颜色

最好在自然光下观察葡萄酒的颜色，葡萄酒的颜色可以告诉你很多东西，通过颜色你可以对面前的葡萄酒有一最基本的评判。红葡萄酒的颜色几乎涵盖所有的红色，从粉红、宝石红到深红。白葡萄酒的颜色从近似于水的无色到金黄色。桃红葡萄酒的颜色也有很多变化，有的是紫粉色有的是桔黄色....。在灯光下观察葡萄酒很容产生偏差，比如在日光灯下红酒比自然光下更黄。

影响葡萄酒颜色的因素

不管是什么样的葡萄酒，她的颜色首先取决于用于酿酒的葡萄品种。当然葡萄的成熟情况、产地、酿造工艺和葡萄酒的年份对葡萄酒的颜色也产生影响。颜色最淡的葡萄酒是产自寒冷地区的酒体较轻的干型白葡萄酒。产自炎热地区的浓甜葡萄酒的颜色最深。新年分的白葡萄酒带有绿色色调（产地越含量越明显），新的红葡萄酒带有紫色色调。葡萄酒陈年过程中有为氧化作用，葡萄酒变得越来越“黄”，这跟没有吃完的苹果在空气中会变黄一样。

葡萄酒的香气

很多品尝家可以认出葡萄酒中1000种以上的气味，但是有的葡萄酒爱好者根本就放弃了闻香这个最基本的品尝技巧。其实每个人都可以辨别1000种以上的气味，大部分都是很常见的味道，我们没有留意而已。每个人的大脑都有很大的空间等待你去开发，如果你留意你一定可以记住黑加仑的味道。

葡萄酒的味道

闻了葡萄酒的香气接下来自然要尝尝她的味道了。这个过程也很简单，但是看起来和听起来会很古怪。喝一口葡萄酒，向口内吸入少量的空气，让空气和葡萄酒充分的接触，会发出“噜噜”的响声，但是这样可以让葡萄酒和口内的味觉器官从分的接触，特别是喉咙和舌根部位。

人们的舌头的不同部位对于不同味觉的敏感度不同，舌尖对甜敏感，舌两侧对酸敏感，舌面和舌根对苦敏感，咸的敏感区域是舌的前端和两侧。除了这四种味觉我们对葡萄酒的“品尝”还是依靠闻，我们吃的所有食物都在口中挥发出香气，通过呼吸进入鼻炎通路，我们才知道食物的香与不香。对于大多数人来说很难理解，我们是利用鼻子上端靠近眼睛部位的器官来辨别气味的，可以通过生活中的事情得到验证：当我们过快的吃冰激凌时，寒冷的冰激凌香气能刺激嗅觉器官，你可以很轻松的感觉到嗅球的位置。

其实我们的器官是互相影响的，比如感冒时吃的东西不香，在黑暗的环境里吃东西没有味道。大多数情况下我们喜欢吃色香味俱全的食物，对于葡萄酒也一样，我们看葡萄酒迷人的颜色，问她独特的香气，品其复杂的味道。由此看来品酒并没有想象的那样高深莫测，每个人都可以学习并且弄够学会品酒的！

口感和品质

葡萄酒的品质是一个很主观的东西，不管是一个初学者还是一个葡萄酒专家，品酒人的个人喜好对葡萄酒的品质评价起至关重要的作用。即使是很有经验的葡萄酒专家也会为一款酒的好坏争论不休，因为不同人对同一款酒的看法不可能完全一样。我们都知道品质的存在，大多是情况下我们也能说出哪款葡萄酒好，但是我们很难定义葡萄酒的品质。

什么样的葡萄酒是好葡萄酒？虽然没有明确的定义，大多数葡萄酒专家都认同“优质的葡萄酒应该：口感平衡、优雅、有独特风格”。如果我们对一款葡萄酒的品质有不同的观点，那么我们尝到的味道会一样吗。给别人描绘一个葡萄酒的味道是很困难的事情，不关是写书还是在品尝会上。主要的困难在于选用什么词汇形容味道，而且困难不仅是语言的问题。即使你找到的恰当的语言来描述味道，我们对不同味道和气味的感觉阈值（最小能感觉的量）不同，而且我们喜欢味道的浓重程度是不同，喜欢吃醋的山西人和喜欢吃酱的东北人对同一款酒的感觉肯定不一样，山西人可能认为酸度不够的酒，东北人可能说太酸了。

品尝之前，每个人在葡萄酒中“寻找”的酸、单宁、酒精、糖和乙醛的量不同，那么我们品尝同一款酒的感觉肯定不同。即使所有人对那些味道的感官阈值相同，也就是说我们能尝到各种味道的最小浓度相同，我们对酒的感觉还可能不同，不同人的味觉持续的时间和忍受的程度也不同，两个人即使感觉到同样程度的酸，一个人可能持续一秒，一个人可能持续3秒，因此我们可能喜欢别人很讨厌的味道。我们对味道的阈值和喜好值（最喜欢的量）有巨大的差别，比如甜味受五个因素影响，而且有无数个喜好值。从这点来看，我们对如果对任何一款葡萄酒的味道和品质的感觉一样那才奇怪了！