偶看新闻酷狗k歌约你来唱:贵州怪噜炒米饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:45:32
怪噜炒米饭
分享到： 02006年12月20日
- 菜系: 云贵菜
- 工艺: 煎炒
- 口味: 家常
- 难度: 中级
- 烹调时间: 45-60分钟
- 人数: 1人份
隔夜冷米饭
1碗 （250g）
- 鱼腥草
数根 （约50g） - 火腿（或腊肉）
50g - 煮熟的红豆
2汤匙（30g） - 切粒酸萝卜和酸豇豆
2汤匙(30g)
盐
1茶匙（5g）
油
1汤匙（15ml）- 香葱末
1汤匙（15g） - 泡红辣椒
3只 - 干辣椒碎
2茶匙（10g）
特色
贵州有许多菜没有适当的称谓，人们便随意地称其为怪噜菜。其实是将各种主料、辅料、调料混在一起，用拌、炒、烧、炖等方法制作出来的菜品，如：怪噜花生、怪噜鸡丝、怪噜红烧肉等，只要味道醇正可口即可。这些菜又乱又美、口感独特。小时在贵阳，一年360天，几乎300天阴天下雨（所以才有贵“阳”之称）。天阴空气湿度大，吃辣能去风湿，养成了“怪噜”系列放辣椒的习惯。
- 1．鱼腥草洗净切成小段。泡红辣椒切成小段。火腿（或腊肉 ）切成片上笼屉蒸熟后切成小丁。
- 2．大火加热炒锅中的油，先炒香泡红辣椒小段和干辣椒碎。再依次加入火腿丁、鱼腥草段、酸萝卜粒和酸豇豆粒， 煸炒至出红油，呈熟色。
- 3．把米饭倒入炒锅中，用炒勺尽量打散米粒，炒匀后加入熟红豆一起翻炒。
- 4．最后调入盐，撒上香葱末即可。
做法
小贴士
- 1．鱼腥草在超市可买到。
- 2．炒怪噜饭原料不拘，但鱼腥草和火腿（或腊肉）、以及酸萝卜或酸豇豆不能少。