韩情脉脉：妈妈的大酱汤香飘万里

大酱汤

美味大酱汤

大酱汤好吃

　　新浪娱乐讯  无论是《三姐妹》中的“姐妹包饭店”，还是《人鱼小姐》和《乞丐王子》中两位妈妈开的正宗韩餐馆，都有大酱汤的香味余韵无穷。大酱汤在韩国，上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。

　　大酱汤之所以从古至今在韩国源远流长，并在现代社会走向世界，不仅仅是一种生活惯性使然，更因为其的确营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单。

　　大酱汤的主要原料是大酱，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。有句谚语说得好：“每天一碗大酱汤一辈子不用开药方 ”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率会明显降低，因为大酱中的酵母利于消化。营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。

　　大酱汤分为凉汤和热汤。热的大酱汤以大酱、蔬菜、海菜、葱蒜、豆油等为主要材料，有时亦用各种肉类或明太鱼等各种海鲜熬至制而成；熬制大酱汤的酱又分为清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。凉汤则以黄瓜丝、葱花、蒜冲兑凉水，加上酱油(或大酱)、醋、芝麻而成。三伏天喝凉汤，可以清凉去暑。大酱还可以加工制成辣椒酱、汁酱、淡水酱。韩国人以及遍布世界各地的韩侨特别喜欢吃辣椒酱，辣椒酱是用糯米糕加上辣椒面、豆酱饼(或大酱、蜂蜜或糖 稀、芝麻、香油等各神调料制成，吃起来辛辣、香甜，刺激食欲。

　　具体做法：

　　做法一

　　食材：　　

　　〖主料〗牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块

　　〖辅料〗辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量

　　〖调料/腌料〗芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

　　操作 　

　　一、制作准备

　　1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量。

　　2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺。

　　二、制作步骤

　　1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

　　2.汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。

　　3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

　　三、制作要点

　　1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

　　2.在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

　　3.牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

　　4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

　　5.辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

　　营养价值

　　牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。

　　做法二

　　特别喜欢素汤，无论清淡还是味浓。大酱汤里，没有油，没有肉，却是格外的有味道。

　　普通的食材做得浓郁，韩酱功不可没。溶入汤里，化掉，消失无形，不动声色地渲染了汤色，滋润了食材。了无痕迹的动人处，最是一番好滋味。大酱汤泡米饭，吃得很火热，极过瘾。

　　材料：

　　干海带结10克、土豆1个、豆腐1小块、白蘑菇2个、西葫芦半个、红椒1根、豆芽30克。

　　调料：

　　淘米水(米洗净后，再放水，用手搓米，直至水变白)、葱1根、蒜若干瓣、韩式甜辣酱、韩式大酱、辣椒粉。

　　做法：

　　1、土豆、豆腐切块，蘑菇、西葫芦、红椒切片，葱切段，蒜切碎，海带结泡发。

　　2、淘米水倒入锅中，放入大酱和甜辣酱，搅拌匀。
3、将海带结放入，煮10分钟。

　　4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮几分钟。

　　5、再放入豆芽、西葫芦、红椒。

　　6、放入葱段、蒜碎，调入辣椒粉，搅拌匀，关火。

　　做法三

　　配菜：

　　牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末。

　　调料：

　　韩式大酱、辣酱。

　　方法：

　　1、取韩国石锅一只，加水烧开。

　　2、水开加土豆，西葫芦，香菇，豆腐。

　　3、牛肉切片炒热，把所有材料下到锅里，加所需调料。

　　4、放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。

　　注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜，营养流失少。盐可放可不放，根据个人口味而定。

　　常饮大酱汤的好处多多：

　　大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降 40%。该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性进行了长达10年的研究调查。发表的结果刊登在美国的国家癌症研究中心期刊上。

　　大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。

　　无论是每天享受天伦之乐在父母膝下承欢的子女，还是远走他乡思念故国的游子，在韩国人的记忆深处，香味浓郁的大酱汤，已不只是一种传统美食，更是挥之不去心头永记的慈母情怀。(