资生堂英文:豆腐烹调总汇

豆腐烹调总汇

豆腐，古称“福黎”，是由中国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。其烹调方法多样，下面介绍常用的几种：

 【鱼香豆腐】

        鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，特点是外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。

    1.将豆腐(500克)洗净，切成2厘米的见方的块。

    2.咸鱼(25克)、生姜(5克)、葱切成粒。

    3.将锅置火上，倒入花生油(30克)，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。

    4.锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

【蟹粉豆腐】
       
蓝蟹两只, 蒸熟, 拆出蟹黄蟹肉备用。
将嫩豆腐切成小方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。
锅烧热，加猪油60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。

【火腿蒸豆腐】

       
金华火腿一块，去皮，切成3X1.5 X1/8英寸的片(尽量取纯精肉带点皮下脂肪的),嫩豆腐切成3X1.5X1/2英寸的片,间隔火腿与豆腐。码至深盘中,加一杯鸡汤浸泡两小时以上，上旺火蒸12分钟，滗出汤汁，加少许青红豆，勾薄芡，淋灌豆腐上，乘热食用。
火腿的鲜香伴豆腐的嫩滑，绝配！

【干贝豆腐渣】
       
这是孔府的一道名菜。
老豆腐捻碎（我用粉碎机打碎）加一杯高汤煮透，大火收干，加蒜泥下油锅煸炒出香味，加盐调味后出锅装盘。
干贝料酒浸泡，上火蒸15分钟，冷却后捻成丝至豆腐渣上，撒葱丝，食前拌匀。
非常独到的一道豆腐做法，喜欢的还可以再加各种调味料自行调节口味。我加了辣椒粉。

【豆腐杂烩】
       
老豆腐胡萝卜切三角，拭干水份，下油锅煎黄。大白菜斜片成小片，胡萝卜切片，干贝料酒泡软后，微波炉叮一分钟。
炒锅加热少量油，下白菜 , 胡萝卜略炒，下豆腐及干贝，再加半杯高汤，小火焖 5 分钟，以盐调味，最后勾薄芡。出锅前放上芫荽。

【白玉羊腩褒】
       
羊腩2磅绰水后，切寸方。板豆腐一块，切寸方。锅中下羊腩和豆腐加孜然一大勺，绿豆一大勺，料酒一大勺，糖适量，生抽及盐，大火煮开后，改小火焖至羊肉酥烂。出锅前洒上青蒜。
我这人除了吃涮羊肉，是很忌讳羊膻味，但看鸦片爷不断用羊肉做菜，心有不甘，翻来菜谱一试，一改对羊肉的成见。

【雪菜豆腐】
       
玉脂豆腐切中小块，雪菜泡去咸水切碎。
炒锅起油，将调拌好的半碗肉末煸熟，加入雪菜略煸炒， 下鸡汤一碗，汤开后，加入豆腐，调味勾芡出锅.

【(自制)玉脂豆腐】
       
新鲜豆浆500ML,加6个鸡蛋(喜欢嫩一点的,加5个鸡蛋),加盐少许,用搅拌器打匀,中火蒸半小时即可做成爽滑的玉脂豆腐,再根据自己的喜好做各式豆腐餐.

【虾籽蒸豆腐】
       

珍珠菇5朵，洗净后，温水泡软。
玉脂嫩豆腐一盒，小心片成三角型薄片，按图码盘。香菇水加盐及一勺海鲜酱调匀，淋在码好的豆腐上，再撒上河虾籽，入蒸锅小火蒸8分钟即可。清爽鲜香，嫩滑适口。

【蟹粉焖豆腐】
       
带黄蓝蟹蒸熟出肉，备用。老豆腐切小块，餐巾纸上吸干水份，下油锅炸至表面金黄。白蒂菇切片备用。
炒锅加一小勺油，爆香葱，姜末，下蘑菇稍事煸炒后，将所有材料及一杯高汤一同注入，烧开后，加盐，调小火焖10分钟至豆腐入味，熄火前淋香油，撒香菜末或葱花，出锅上桌。一个字---鲜！

【虾仁镜箱豆腐】
       

老豆腐一盒，切成四大件，吸干水份，下油锅炸至表面金黄，用刀沿边切挖一井，掏空其中。保留挖出的豆腐及“盖子”。
虾仁半磅，肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁，加盐，葱，姜，一个蛋清及少许淀粉捏匀，分成四份，再填入掏空的豆腐中，盖上盖子，旺火蒸8分钟，改盘前，用大蒜叶结扎成礼品状。滗出的汤勾玻璃芡淋其上。

【荷包虾仁豆腐】
       
虾仁半磅，清理干净，切小粒。嫩豆腐半块，压碎，加葱姜末，白胡椒，盐，一茶匙淀粉拌匀。用玻璃云吞皮，包一茶匙虾仁馅，荷包状收口，再用小葱结扎。裹上打散的鸡蛋，再拍上干淀粉，下油锅炸两三分钟或至金黄，用纸巾吸干油，装盘。用食时，可蘸花椒盐.

小吃：《蜜汁苏州豆腐干》
       
老豆腐切1X1X0.5 IN 的小块，炸透，加蜂蜜，红糖，盐，酱油，茴香，桂皮，水，煮开后，小火炖20分钟，大火收干。

【家常豆腐】
       
家里平时老嫩豆腐常备，以应不时。豆腐做法多样，烹调简单快捷，家常豆腐人人会做，不赘.

【香椿豆腐】
       
绢豆腐一盒切小块。香椿用冷水泡半小时切细碎。干贝用料酒泡软，大火蒸15分钟，冷却后碾碎。材料装盘，食前加柴鱼精，淋上香油拌匀。喜欢辣味的可以加点辣油，红油。

【素杂烩】
       

豆腐，冬瓜等改刀，过油，加高汤煮透，调味勾芡，没技术含量，营养不错。

【麻辣豆腐】
       
这道却是另外一回事。是用牛肉末和豆腐制成：
锅里加热红油，下郫县豆瓣酱、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋葱丁，大火煸炒至牛肉干香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、干辣椒、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、辣椒面及鲜汤炖10分钟，熄火，挑去草果、桂皮，撒上剩余的生洋葱、红辣椒及花椒粉，乘热上桌。
所谓“麻、辣、烫”尽在不言中

【白云万年青】
       
盒装嫩豆腐一块,切小丁;
万年青半杯;
高汤3杯煮开;
下豆腐,万年青,调味后,勾重欠,淋香油,上桌.

【豉香豆腐】
       
豆豉一大勺，加大蒜两瓣，尖椒数个，葱一根，姜一小块，剁成细粒，下温热油锅炒出香味，下切成块的嫩豆腐，半杯高汤，加盐，生抽调味，小火焖几分钟出锅，食用前淋香油，黑胡椒。

【紫菜凉拌豆腐】
       
盒装嫩豆腐一块,切条;
紫菜片一张,剪成和豆腐同样宽度;
小黄瓜一条,切成相同条块;
淋上2TBS万字酱油.
这是小日本的吃法,改良一下,加点红辣油,很爽口健康的小菜

【香辣八块】
       
老豆腐一盒，切成八块,入大油锅炸至两面金黄;
里脊肉四两,剁成肉茸,加少许料酒,生抽,淀粉拌匀,下温油炒熟;
尖椒10只,去籽,切成丝,下油锅爆炒出味;
豆腐, 肉茸,尖椒同入炒锅,一勺大勺生抽,半大勺糖, 加高汤,盖没豆腐,中小火煮十分钟,大火收至略剩汤汁.
喜欢辣的朋友可以试一试.很不错.

【大葱冻豆腐】
       
老豆腐一盒,放冻箱冻过夜,次日解冻,切三角型厚片。
大葱一支,泡水洗去泥沙, 切粗丝。
油锅爆香大葱， 下豆腐，加半杯高汤，加盐，转入烧锅小火煨十分钟，酌情加辣椒酱食用。冬天食用时, 锅下点酒精灯保温.

【白鲞玉脂】
       
这是一道杭州菜 . 十分鲜美 , 介绍给大家 。咸鱼中断半磅 , 绢豆腐一合 ( 用老豆腐 , 觉得更入味 ) 切厚片 , 姜三片 , 葱花少许 , 黄酒两大勺上汤一杯 . 将所有材料放入砂锅小火炖 20 分钟即可 . 咸鲜合一 , 十分可口.

【金针菜玉脂鸡汤】
       
金针菜冷水浸泡两小时,泡去酸味和黄色.鸡汤半锅,玉脂豆腐一卷切片.汤下金针菜烧开后,下豆腐,调味.非常好喝,建议大家试试.

【杏仁豆腐】
       
无味果冻粉,按比率加牛奶,糖,杏仁露,加热融化后,倒入容器,冷藏,冻结后,刻出花样,放在冰糖水中,另加自己喜欢的水果.清香滑爽,很特别的一到甜食.

【自制臭豆腐】