偶看新闻cougar 品牌鞋好不好:买柿子，甭挑软的“捏”（人民日报
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:48:00
买柿子，甭挑软的“捏”（消费连线·食品安全ABC(17)）
在催熟剂常被滥用的情况下，不妨购买些涩柿子回家自己加工
黄奇萃
《 人民日报 》（ 2011年11月17日 18 版）眼下正是柿子上市的季节。“秋入小城凉入骨，无人不道柿子熟。红颜未破馋涎落，油腻香甜世上无。”然而，在饱享口福之时，也要警惕这“红颜”之下可能存在的安全隐患。专业人士介绍，柿子从树上到嘴里，食品安全问题最有可能出现在去涩和运输贮藏环节。
柿子发涩，是因为它含有较多的可溶性丹宁酸。常用的去涩方法，主要有温水浸泡、石灰水浸泡以及与成熟水果混装密闭等，其原理是将可溶性丹宁酸转变为不可溶。但这些方法只适合小量用，当要对大量柿子去涩时，较常使用的方法是将柿子放入注有高浓度二氧化碳的密闭空间，或者使用乙烯利。
自然条件下，大部分水果都会生成一种天然植物激素——乙烯，它可以促使果实发生一系列生物化学反应，使其成熟。专家介绍，乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，使用时能释放出乙烯，帮助水果成熟，其原理与水果自身生成的乙烯一样。这种帮助成熟，通俗地说，就是“催熟”。按国家《食品中农药最大残留限量》标准规定，乙烯利的适用范围仅为番茄、热带及亚热带水果（皮不可食）、棉籽三类，且最大残留限量不得超过2毫克/公斤。
有些果农为了让柿子提早上市卖个好价钱，会在柿子生长期喷洒乙烯利催熟。而商贩为延长柿子保存时间和减少运输及贮藏损失，经常收购未成熟青涩柿子，等运到市场后再用乙烯利使其变红变软去除涩味。这都可能出现乙烯利滥用的情况，而目前对乙烯利等催熟剂的检测监管也并不完善。
专家建议，健康安全地食用柿子，应注意以下几点：
1.在柿子自然成熟上市期购买。消费者不要贪图口欲，购买提早上市、看起来红艳且软得可疑的柿子，这极有可能被动过手脚。使用过催熟剂的柿子，虽然卖相喜人，但吃起来往往淡而无味，营养成分也没有得到充分蓄积。
2.不用尽挑软的买。在催熟剂常被滥用的情况下，不妨购买些涩柿子回家自己加工。最简单的方法就是和成熟的苹果一起放在密封的塑料袋中，等些日子让其自然去涩，这样出来的柿子，口味纯正，吃着放心。
3.买回的柿子，食用前一定要用水冲洗干净，并去除外皮。一方面可以有效隔绝农药残留；另一方面，即使脱涩的柿子，表皮仍含有大量的鞣酸，在胃酸作用下与蛋白质发生作用易凝固形成胃柿石，造成消化道梗阻。
此外，专家还提醒，空腹吃柿子，也易生成胃柿石。同时，柿子性寒，应尽量避免与寒性食物同食。