i be ther for you:美味人生官方网站中种卡仕达土司
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 06:53:34
菜品名称: 中种卡仕达土司(原创)
甜
- 制作难度
中级掌勺
- 消耗时间
一天
- 菜品分类
烘焙
- 菜品特色
环球美食
- 所属菜系
西餐
厨技渊源
- 自己原创
最想做给谁吃
- 爱人
菜品用料
- 中种面团:高粉110克、糖10克、酵母3克、水75克。
主面团:高粉100克、牛奶38克、蛋清18克、盐3克、卡仕达酱(忘记量)、酵母3克
卡仕达酱:蛋黄一个、牛奶70克、糖10克、高粉15克。
菜品辅料
- 无
1、中种面团材料混合揉成团放冰箱冷藏,17-24小时,我冷藏了19小时。
2、煮卡仕达酱:a、蛋黄加糖打散,加微沸的牛奶和匀。b、蛋奶液中加如高粉拌匀。c、将b的混合液倒入锅中小火搅拌着煮至浓稠,大概只要十几秒钟。 (告诉大家一个轻松分离蛋清和蛋黄的小妙招:把鸡蛋用筷子撮个孔,蛋清就会自动流下来,蛋黄会留在蛋壳里,见上图。)
3、中种面团撕成小块与主面团材料混合揉出膜。 4、室温发酵半个小时(如果中种不是冷藏发酵的话10分钟就可以了)。 5、分成123克左右一个的剂子,滚圆松弛10分钟。 6、然后擀平再卷起,松弛15分钟。 7、再擀平,卷成卷,放入做了防粘处理的土司盒发酵到8分满。 8、180度30分钟,10分钟后加盖锡纸。