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【简单煮意，美味生活】---在家做出超有弹性的鱼丸

↓ 查看评论 标签：鱼丸  出超  弹性  美味  生活  2010-07-21 15:11 精华

 



         鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。



       材料：鲮鱼两条约300克，鸡蛋一个，姜，葱，香菜各少许

      

      

做法：1）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
      2) 鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
      3）把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，
         加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，
         搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
      4）锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放
         进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
      5）锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。
         然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，
         起锅起加盐和少许香油即可出锅。


小心得：1）把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
           用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
        2）姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
        3）按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。         

     

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