京城名厨:40 种护心果菜

　　2009年的某地数据显示，因心血管疾病（心脏病、中风）而丢命者占总死亡率的31.6%。

　　伊丽沙白医药中心心脏血管胸肺外科高级顾问医生陈言森指出，多数人饮食观念仍较放纵，以口感为主，不管营养素质，先满足口腹之欲，一旦发现心血管出现问题时，才开始养成健康饮食习惯。

果菜证实能降低30%心疾病

　　他列出有益心脏的40种食物中，果菜证实可有效降低30%患上心脏疾病。他说，食物不只是饱肚而已，也为保健之源。“同样的食物和调味料，吃进不同人的肚子里，反应也不一样。有些人有遗传基因，食物中多摄取一些胆固醇，就会全部被人体吸收，对健康产生影响，对另一些人而言，却不会出现这种情况。对盐有基因敏感症者也一样。”他鼓励人们多吃不经过加工的食物，一些被氧化的食物也容易破坏人体基因而致癌，必须多加注意。

　　杏仁：它包含植物固醇，长期食用杏仁可减低坏胆固醇，减少罹患心脏病的风险。

　　亚麻籽：是自然界中亚麻酸含量最高的物种，具有降血压、降血脂、预防冠心病等作用。

　　番茄：丰富的番茄红素对心血管具有保护作用，减少心脏病发作。番茄中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

　　番薯：是一种碱性食品，含高纤维素，滑肠通便，还可中和人体内所累积过多的酸性，所包含的胶原及黏液多糖类物质，可预防动脉血管硬化与保持血管弹性。

　　菠菜：包含叶黄素(lutein)抗氧化物，可预防血管阻塞，所含有的维生素可强化骨密度。

　　迷迭香(rosemary)：不单是香料，根据《神经化学杂志》(Journal of Neurochemistry)调查，迷迭香的鼠尾草酸(carnosic)可有效降低中风概率40%。

　　野生鲑鱼：其DHA和EPA不饱和脂肪酸，主要功能为降低坏胆固醇，预防血管疾病。

　　蓝莓：属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的水果，具有防止脑神经老化、强心、软化血管、增强人的肌体免疫等功能。野生蓝莓比种植蓝莓多出26%抗氧化物。

　　绿茶：是世界上最有力的抗氧化剂来源之一，包含人体所需要的抗氧成分——茶多酚、咖啡碱等多种成分，可以帮助解除油腻，有预防和抑制肥胖，并对心血管类疾病如冠心病、高血压有益。

　　黑巧克力：可可中包含天然营养黄酮类(flavonoids)，促进血液流通大脑，加强记忆力。

　　金枪鱼：含有大量的EPA，可抑制坏胆固醇增加，防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊作用。金枪鱼中的烟酸类(niacin)，可提高体能的好胆固醇，降低甘油三酸脂。

　　萝卜：荷兰曾针对萝卜进行研究，发现β胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，其茄红素也可预防心血管疾病。

　　梅子：含丰富的膳食纤维，包括水溶性纤维，可减缓消化速度和快速排泄坏胆固醇，帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想水平。

　　全谷类：如燕麦、糙米等，具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，有益健康。

　　红酒：儿茶酚(catechin)可改善高密度脂蛋白胆固醇水平。

　　酸奶：诺贝尔奖得主、俄国食品专家梅契尼柯夫最早对酸奶研究结果证明，酸奶含有一种生长活性因子能增加免疫能力，降低血清胆固醇的浓度。

　　鳄梨：含维生素E和C、钾、植物纤维和叶酸盐等，所含的脂肪属于不饱和也可保护心血管系统。

　　核桃：含植物n-3脂肪酸，维他命E、镁、叶酸等。据查，100个核桃含有39.2毫克的胆碱，胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。

　　姜黄：姜黄素(curcumin)可预防类淀粉斑(amyloid plaques)在大脑中堆积，类淀粉斑被视为是造成罹患老人失智症的主因。

　　黑豆：微量元素如锌、铜、镁、硒等的含量都很高，对降低血液粘稠度或延缓衰老等非常重要，每天吃三安士的黑豆，可减低38%患心脏病概率。

　　苹果：包含的槲皮素(quercetin)，可降低心脏病、老人失智症和帕金森症等，红苹果含有更多抗氧化物，抗炎症与食疗效果更好。

　　黑木耳：含抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及阻塞性中风具保健效果。

　　石榴：石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。

　　白菜：丰富的钾(potassium)，保持肌肉和神经健康，降低血压。

　　花生：美国科学家在花生中发现了生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，是治疗动脉粥样硬化、心脑血管和肿瘤类疾病的化学预防剂。

　　花椰菜：含有定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节作用。它也含有萝卜硫素，对肺癌、食管癌等癌症作用明显。

　　奇异果：跟菠菜一样含有丰富叶黄素和维生素C，降低心脏疾病风险。洗净连皮吃，营养更丰富。

　　橄榄油：Extra-virgin橄榄油通过降低高半胱氨酸(homocysteine)防止炎症，减少对动脉壁的损伤。

　　韭菜：其高半胱氨酸可减少对血管的损害，有益高血脂及冠心病患者。

　　洋蓟(artichokes)：高营养蔬菜，含有多酚类化合物如菜蓟素、黄酮类化合物等，有促进氨基酸代谢和降低胆固醇、防止动脉硬化、保护心血管等。

　　辣椒：含有高氧化剂，其维生素C的含量比橙和柠檬等更高。辣椒素(capsaicin)可帮助人体燃烧脂肪，刺激新陈代谢，是天然的“血清剂”。

　　姜：姜有保护心脏、预防胆结石等功效。人体在新陈代谢时会产生氧自由基，促使人体衰老，姜能够取得抗衡作用。

　　肉桂(cinnamon)：含有丰富抗氧化物，可预防凝血块和降低坏胆固醇。

　　无花果：丰富的钾、镁等，所含的脂肪酶、水解酶等也有降低血脂和分解血脂的功能，减少脂肪在血管内的沉积。

　　蘑菇：含酪氨酸酶，有降血压、降血脂作用，适合肥胖者和老人食用。对抗癌也具食疗作用。

　　沙丁鱼：含有大量的omega 3脂肪酸，以及丰富的钙质与烟酸，可强壮心脏。

　　水果或菜汁：美国调查显示，常喝果蔬汁的人患心脏病的概率明显下降。

　　香蕉：含有大量的钾镁离子，其中钾离子具有调节体内水和电解质平衡，制约神经肌肉的兴奋冲动以及保护血管、降低血压和中风的发生。

　　豆腐：可降低坏胆固醇水平，减少心血管疾病发生的危险性。

　　黑芝麻：含有强力抗氧化成分，可减缓衰老，使头发乌黑；黑芝麻中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可维持血管弹性，预防动脉粥样硬化。