江西官员:如何在家中用 电烤箱做面包和蛋糕

首先做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，用细网筛子筛4~5遍以上，晒面粉的作用在于避免面粉结块和增加面粉中的空气感，所以筛的次数越多越仔细，做出的蛋糕口感就越细腻，打发蛋白时要注意容器及打蛋器中无油无水，蛋白要打至细腻光滑再混入其他材料，打发的过程中可以挤入几滴柠檬汁或盐增加其发泡度海绵蛋糕所需材料：低筋面粉 ... 150g细白糖 ... 100g鸡蛋 ... 3个发粉 ... 1大匙鲜奶 ... 1/3杯奶油（植物黄油也可） ... 4匙做法步骤：黄油加热溶化取三个蛋糕模型，内面抹黄油，薄撒面粉备用。将蛋白蛋黄分开，蛋白打泡，分次慢慢加入细白糖和蛋黄混合物，轻柔搅拌至光滑。面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、黄油油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。备注：1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。大理石蛋糕所需材料：低筋面粉---------- 20g砂糖---------------- 2大匙蛋------------------- 1个香草精------------- 少许可可粉、水------- 各1大匙做法步骤：1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用打蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。提供一个私人食谱，简易版香蕉蛋糕材料：香蕉一根，面粉，泡打粉适量，鸡蛋两个，牛奶半杯，砂糖奶油适量溶化奶油，保鲜膜在盒子或碗中按出形状，涂上融化的奶油，撒上少许面粉备用香蕉用铲或果汁机弄成香蕉泥打发奶油，加入牛奶鸡蛋砂糖均匀搅拌（如喜欢浓郁口味可加入炼乳）分次将面粉筛入混合液中，加入泡打粉轻轻仔细搅拌倒入准备好的保鲜膜覆盖的模型中，加入香蕉泥搅拌，微波炉中火20~30分钟，如时间估计不准确，可在蛋糕中间刺入一根细竹签，如没有蛋糕粘在上面就OK啦以上还可以做出南瓜蛋糕，胡萝卜蛋糕，水果干蛋糕~只要把香蕉换成水煮过的南瓜或胡萝卜或水果干就OK了~~

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