偶看新闻卷款:家庭红烧肉宴
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 22:49:27
红烧肉的做法专题推荐
红烧肉的特色：
色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
正宗苏式红烧肉的工序：
虽然红烧肉的用料简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。慢工才能出细活，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。水烧开后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用汤勺去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
以上是比较正宗耗时的做法，具体方法可以根据自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我们为你挑选的其它做法。
红烧肉的做法/红烧肉菜谱推荐
以下是我们为您精心挑选的几红烧肉的做法，让您学会怎么样做红烧肉才好吃。
红烧肉
五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦
鲜笋红烧肉
五花肉230克、罐头笋150克、青菜花70克、葱
毛氏红烧肉
带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
土豆红烧肉
带皮五花肉（必须带皮的），土豆或芋头,鹌鹑蛋
红烧肉炖土豆
五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒
苏式红烧肉
600克。
板栗红烧肉
带皮五花肉750克,板栗300克
上海红烧肉
带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两
外婆红烧肉
五花肉1斤
啤酒红烧肉
五花肉
鲍汁红烧肉
猪上肉500克，酸菜100克，鲍汁适量。