偶看新闻南京浦口旅游景点大全:天然浓缩白菜汁
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:57:19
选料→原料处理→破碎→磨浆→榨汁→煮沸→离心分离→过滤→1次杀菌→真空浓缩→2次杀菌→冷却→浓度调配→包装→冷冻→贮藏
主要工艺参数：
（1）选料：选取无霉烂、老叶、腐烂的新鲜大白菜。
（2）原料处理：将选好的白菜除去根部的泥沙，切去根柄，剔除霉烂、虫蛀及含有异物污染的菜，用自来水清洗干净。
（3）破碎：用破碎机把洗净的白菜破碎至0.3~0.6cm。全部破碎均匀后立即进行磨浆。
（4）磨浆：用胶体磨将破碎好的白菜充分磨浆，磨浆的颗粒达到0.4mm以下。
（5）榨汁：用榨汁机将磨好的浆液进行榨汁，榨汁机用0.2mm的不锈钢滤网分离出菜汁与浆渣。
（6）煮沸：榨出的菜汁立即通蒸汽加热，边加热边用空气压缩机搅拌，沸腾后停止吹压缩空气，保温96～100℃，40min，放出料液进行离心分离。
（7）离心分离：有卧式离心分离机将煮沸好的料液进行离心分离，分离出部分菜汁悬浮物进行热过滤。
（8）过滤：用硅藻土过滤机过滤，分离后的菜汁温度达45~50℃时开始过滤，助滤剂用中性偏酸、颗粒极细微的硅藻土，回流过滤约5min，观察滤出液已澄清，没有硅藻土颗粒后即可进行杀菌。
（9）一次杀菌：过滤的汁液经超高温瞬时杀菌器，经110℃杀菌10s。流出液温度在85℃，杀菌过的物料放至暂存罐急速冷至60~65℃进行浓缩。
（10）真空浓缩：浓缩是在真空浓缩器中进行，利用高速水流从喷嘴喷出，使真空浓缩锅形成真空。真空度0.09Mpa打开进料阀，要控制蒸汽压力在0.196~0.294Mpa，料液温度应保持在55~58℃。
（11）二次杀菌：浓缩好的菜汁进行90℃杀菌，5min后放出料液冷却。
（12）冷却：浓缩白菜汁用冷凝水冷却至30℃。
（13）浓度调配：将浓缩液在搅拌下，用糖浆进行调配至规定浓度后，立即灌装。
（14）冷冻保存：冷却灌装好的产品在-18~-25℃保存。
（15）浓缩汁解冻：采用空气自然解冻、热水解冻等方式均可。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 破碎机 磨浆机 榨汁机 煮沸机 空气压缩机 离心分离机 过滤机 杀菌机 冷却器 调配罐 冷冻机
主要工艺参数：
（1）选料：选取无霉烂、老叶、腐烂的新鲜大白菜。
（2）原料处理：将选好的白菜除去根部的泥沙，切去根柄，剔除霉烂、虫蛀及含有异物污染的菜，用自来水清洗干净。
（3）破碎：用破碎机把洗净的白菜破碎至0.3~0.6cm。全部破碎均匀后立即进行磨浆。
（4）磨浆：用胶体磨将破碎好的白菜充分磨浆，磨浆的颗粒达到0.4mm以下。
（5）榨汁：用榨汁机将磨好的浆液进行榨汁，榨汁机用0.2mm的不锈钢滤网分离出菜汁与浆渣。
（6）煮沸：榨出的菜汁立即通蒸汽加热，边加热边用空气压缩机搅拌，沸腾后停止吹压缩空气，保温96～100℃，40min，放出料液进行离心分离。
（7）离心分离：有卧式离心分离机将煮沸好的料液进行离心分离，分离出部分菜汁悬浮物进行热过滤。
（8）过滤：用硅藻土过滤机过滤，分离后的菜汁温度达45~50℃时开始过滤，助滤剂用中性偏酸、颗粒极细微的硅藻土，回流过滤约5min，观察滤出液已澄清，没有硅藻土颗粒后即可进行杀菌。
（9）一次杀菌：过滤的汁液经超高温瞬时杀菌器，经110℃杀菌10s。流出液温度在85℃，杀菌过的物料放至暂存罐急速冷至60~65℃进行浓缩。
（10）真空浓缩：浓缩是在真空浓缩器中进行，利用高速水流从喷嘴喷出，使真空浓缩锅形成真空。真空度0.09Mpa打开进料阀，要控制蒸汽压力在0.196~0.294Mpa，料液温度应保持在55~58℃。
（11）二次杀菌：浓缩好的菜汁进行90℃杀菌，5min后放出料液冷却。
（12）冷却：浓缩白菜汁用冷凝水冷却至30℃。
（13）浓度调配：将浓缩液在搅拌下，用糖浆进行调配至规定浓度后，立即灌装。
（14）冷冻保存：冷却灌装好的产品在-18~-25℃保存。
（15）浓缩汁解冻：采用空气自然解冻、热水解冻等方式均可。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 破碎机 磨浆机 榨汁机 煮沸机 空气压缩机 离心分离机 过滤机 杀菌机 冷却器 调配罐 冷冻机