牵手 雨涵笛子曲:各种蛋糕的制作方法 [图片]

各种蛋糕的制作方法 [图片]

最简单最基本的蛋糕


材料：
　　鸡蛋2个、面粉、牛奶、盐、砂糖　　

　　

做法：

1、先将两只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；

2、蛋黄里面加入面粉和盐、牛奶搅成糊；

3、蛋清加白砂糖打起泡；

4、把两份材料分3次搅成糊；　

5、倒入加热好的电饭锅里面，两分钟跳闸后，再等25分钟就可以出锅了

可可海绵蛋糕 



原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 
 

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 



制法：
 
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

香草海绵蛋糕 



原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 


用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 


制法： 

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

奶油草莓蛋糕 



基本材料 
器具：烤盘（12x25cm）1个 


材料： 
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 



作法： 

1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 

3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 


注意： 
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

15楼

西红柿蛋糕

 
基本特点：健胃养血 

基本材料： 
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 



制法： 

1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 

3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 

4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 


功效：健胃养血。 

用法：佐餐食用。 
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。

浙江菜香橙糕

 
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色吸引人. 

【原料】巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 


【制作过程】 
 
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 

2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 

3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 

5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

浙江菜家乡芝士蛋糕 



【原料】 
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 

填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 



【制作过程】 

馅皮： 

1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 

2、把炉预热至180C 

3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 


填充料： 

1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 

2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 

3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。


蜂蜜蛋糕 


所需材料： 
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 


作法步骤： 

1. 烤箱先预热到175℃。 

2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 

3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 

4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 

5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 

6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 

7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 

8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 


备注： 
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。
葡萄干小海绵 


所需材料： 
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 


作法步骤： 

1. 烤箱先预热到210°C。 

2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。

抹茶蛋糕


原料： 
　　cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。 


做法： 
　　
1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀； 
　　
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖； 
　　
3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊； 
　　
4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

低脂咖啡奶油蛋糕 


咖啡海绵蛋糕材料 

鸡蛋　　　　4只 
面粉　　　　60克 
脱脂牛奶　　25克 
蜂蜜　　　　80克 
人造牛油　　25克 
即溶咖啡粉　3克 
咖啡奶油材料 

脱脂鲜奶　　　20克 
鱼胶粉　　　　2茶匙 
热水　　　　　2汤匙 
即溶咖啡粉　　15克 
蜂蜜　　　　　80克 
乳酪　　　　　100克 

 
做法 

1. 预热焗炉220度。 
 
2. 蛋先打匀，加蜂蜜再打发备用。 
 
3. 即溶咖啡溶於脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀。 
 
4. 烤盘先放牛油纸，将(2)中的面粉糊慢慢倒入，将面糊放入烤盘中，放入预热的220度焗炉中焗35-40分钟即可享用。

苹果奶油蛋糕


材料：（中等纸杯6个量） 

　　新鲜的大苹果1个、奶油100克、糖85克、鸡蛋2个、低粉140克、牛奶2小匙、橙汁1大匙、葡萄干少许、 

　　

作法： 

1、 奶油放到软，鸡蛋要放到室温。奶油隔着温水加热了一下，不要加热到奶油已经溶化，只要软了就可以了。鸡蛋也可以放到热水里泡一下，让它回温。葡萄干洗干净泡软。 

2、 苹果洗净去皮去核切小丁，加入澄汁拌匀。加澄汁是为了不让苹果氧化，不然苹果会很快变黑的。 

3、 软了的奶油加入糖打到颜色变白，一次一个加入回温的鸡蛋，加一个要搅拌均匀再加第2个。 

4、 把面粉过筛加入奶油中，放入苹果丁和牛奶拌匀。倒入纸杯7分满就可以，撒上葡萄干放进170度预热的烤箱25-30分钟。 


P.S.:原方子里是有泡打粉的，我没放。

蓝莓慕斯蛋糕 


第1步：制作鲜奶蛋糕胚

材料：面粉100克、干酵母5克、黄油45克、白砂糖30克、鸡蛋2个、鲜奶100毫升。



做法：

1.黄油隔水化开，加糖顺同一方向从黄色打到乳白色。

2.鸡蛋打好后，分四到六次加入步骤1中打匀，要不然黄油、鸡蛋会分离起团儿。

3.最后筛进面粉，并加酵母搅拌均匀。

4.再倒入鲜奶，搅打均匀后倒入圆形蛋糕烤盘。

5.烤箱调至200℃预热10分钟后，放进烤盘烤约15～20分钟，至蛋糕膨胀起来且表面金黄即可。辅助辨别方法是插入一根牙签，取出牙签表面干净，即表示蛋糕烤好了。






第2步：制作蓝莓慕斯


材料：蓝莓酱100克、鱼胶粉、奶酪、鲜奶油。

做法：

1.鱼胶粉用一点开水化开。

2.待晾后，放入蓝莓果酱、奶酪、奶油，顺同一方向搅打均匀，即成淡紫色的蓝莓慕斯。

第3步：成品

材料：红加仑数颗。



做法：

1.将蛋糕胚用蛋糕刀平分成三层。

2.在每层之间平铺入已制好的蓝莓慕斯，在蛋糕表面涂匀一层蓝莓慕斯后，再抹一层蓝莓酱。

3.用分切器在蛋糕表面印好分切印记，再用蛋糕刀依印记从外往里画出旋转纹。

4.最后，在印记地点的地方摆上一颗红加仑做装饰即可。

黑森林


原料：黑色海绵蛋糕坯、巧克力、樱桃。

蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装黑车里子。

做法：

1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片；将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。

2.将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中。

3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。

4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。

5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕。

6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹。

7.最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。

巧克力摩卡蛋糕

　　
Mocha咖啡相信很多女士都听说过，就是卡布奇诺(capuicno)+巧克力，一款很适合女士喝的咖啡。 

让我们搞搞新意思，把这款咖啡引入西点里面去。作出一款具有咖啡和巧克力味道的西点——重莫卡蛋糕，这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软，可以在元宵节与爱人一起分享。 

　　
材料：

莫卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、 鸡蛋2个、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g，白醋与糖霜适量。

　　
做法：

1、 巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化；低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用； 

2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着)； 

3、 巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着)； 

4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡； 

5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈； 

6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平； 

7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水； 

8、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可； 

9、 稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用