少林足球票房:陕西—— 韩 城 馄 炖 、渭 南 水 盆与 石 头 饼

    十月到韩城，韩城正是秋高气爽时节。第一顿饭，就是韩城馄饨。这是韩城人待客的当家饭。

    馄饨这东西，中国人都吃，但称呼不同。北方比较统一，都叫馄饨。南方叫得五花八门。成都叫抄手，厦门叫扁食，上海叫云吞。但无论如何称呼，都是一种东西。北方馄饨的馅一般比较单调，就是大葱猪肉，很少变花样。南方不同，山珍海味无不入馅，各地有各地的口味。北方的汤料无非紫菜、香菜、葱花，加一勺高汤。有的干脆就浇一勺馄饨汤，原汤化原食。南方一般比较讲究，多用鸡汤、海鲜汤。对馄饨的重视，以上海为最。上海的鲜肉大云吞，皮薄馅大，汤丰味美，真真的人间美味。有些馄饨还创出了名气。北京的馄饨侯，成都的龙抄手，上海的金师傅，都是当地名小吃。但是无论南方北方，人们所见的馄饨，口味可能不同，样子却都差不到那里。

    唯独韩城的馄饨怪。怪在那里？

    第一怪，个头奇小。韩城馄饨也叫馄饨。但如果端一碗韩城馄饨给你，问你，这是什么东西，你必定会摇头说不认识。为什么？因为韩城馄饨是迷你型馄饨。迷你到什么程度呢？这么说吧，用八倍放大镜看，只能放大到普通馄饨一半大小。实际大小就像一个小手指头肚一半吧。一斤面，能包四百个馄饨。一个上海大馄饨，能包进十个韩城小馄饨。你说这馄饨能有多大？你不认识，不怪你。你看都看不清楚，怎么能认识呢？

    第二怪，馅在皮外。这么小的馄饨，能包进馅吗？说实在话，难！我吃饭急躁，吃了一大碗，真没有品出馅来。吃完了还得问：有馅儿吗？答曰：有啊，白萝卜馅。对不起，吃不出来。吃都吃不出馅儿来，靠什么出味儿？别忙，韩城馄饨是半碗馄饨半碗菜。白菜、韭菜、黄花、木耳、海带、鸡蛋，完全是反客为主。皮儿里没馅儿片儿外找，也能吃的津津有味。

    第三怪，地位奇高。别处的馄饨就是一种小吃，或当早点，或作夜宵，但韩城不是。韩城的馄饨是韩城人年节盛餐。嫁娶迎送，老人祝寿，孩子满月，凡是重大喜庆场合，都吃馄饨。亲朋好友来访，远方客人到家，馄饨便是最能表示隆重的待客饭。有人说，韩城人是吃着馄饨长大的。不假。馄饨贯穿韩城人的一生。

    这么小的馄饨，作起来何等麻烦，客人来了得等多长时间才能吃上饭？不用等。立时即得。为什么？韩城馄饨是方便食品。每年春节前，韩城各家各户都要包馄饨。而且各家包时都要请人帮忙。或请邻居，或招亲友，少者一天，多者两三天，同心协力捏馄饨。包多少呢？一家至少半袋面。半袋面能包两***，你看吓人不吓人！
    包好了，即刻上笼屉蒸熟。然后从篦子上簸下，铺开晾干，存放在大缸里。。晾干的馄饨便是方便馄饨。来客时，只需在锅里煮片刻，加入配菜，浇上馄饨汤，即可食用，方便之极。

    在韩城吃了一顿馄饨，长了好大见识，吃到老，学到老，此话不虚。

      渭 南 水 盆与 石 头 饼

    为什么把渭南水盆与石头饼一起说，是因为这两样东西都是在韩城吃的，并且都是在同一天吃的，印象深刻。

    韩城是个了不起的地方。小小一个县，好东西多到让我口瞪目呆。举一个例子，全国的文庙不少，最大的当然是曲阜，第二大的当然是北京。第三大的不在南京，不在西安，在韩城。了不得啊！韩城靠黄河，正是龙门所在。鲤鱼跳龙门，就成了龙。韩城真是虎踞龙盘。这里是司马迁的老家，历史上名人辈出。可称得上是历史渊源深厚，文化内涵博大。说到吃，更了不得。韩城名吃荟萃，名声在外。其地位在陕西大约可以排在第一、二名上。韩城羊肉饸饹、韩城大刀面、韩城石子馍、韩城馄饨、韩城面花，韩城羊肉糊卜，在陕西大名鼎鼎，不要说韩城人得意，整个陕西人都跟着自豪。

    到韩城第二天早晨，亲属说，去吃水盆吧。听了一愣。水盆应用来洗脸，如何吃得？客随主便，稀里糊涂跟了去，才知道，其实就是鲜羊汤。暗自猜想，可能因用大碗盛装，其形如盆，且汤清如水，称为水盆？水盆上桌，果然汤清如水，汤面青葱、香菜漂浮，香味扑鼻，煞是喜人。问亲属，是韩城特产吗？不是。是渭南水盆。韩城行政区划属渭南。在韩城吃渭南水盆，也应为正宗。调入辣子油，一顿吃下来，满口鲜香，满头冒汗，大呼痛快。

    渭南水盆还有一个奇特的名字，叫“六月鲜”。 为什么？因过去此水盆都选在农历六月上市，故称“六月鲜”。据说渭南的水盆羊肉起于明朝，可称久负盛名。水盆羊肉以剔骨鲜羊肉、羊骨为主料，加桂皮、花菽、小茴香、肉蔻、咸盐等调料，慢火煨煮而成。肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口。渭南水盆也可泡馍，但不是泡饦饦馍，白吉馍、发面馍均可。我们那天泡的是发面馍。馍松软，泡入羊汤，马上吸满汤汁，柔软润口，别有一番滋味。

    吃完渭南水盆，便出发到党家村。到韩城，其实主要是奔着这个党家村来得。党家村可了不得。中国的古村古镇不少，皖南、赣南、闽西尤其集中，都有一批早至宋元，晚至明清的古村落遗存。如皖南黟县的西递、宏村，赣南南康的卢屋、宁都的东龙，赣县的白鹭，闽西连城的培田。大多是客家先民为避战祸而建。而中原地区历代战争不断，能完整保存下来的古村落寥寥。韩城的党家村有元一代便成村，七百年来，经党、贾两家苦心经营，历代扩建，成为中国北方最大，最完整，最典型，最具研究价值的古村落。村中民居保存完好，公用的宝塔、祠堂、私塾、节孝碑、看家楼、神庙、水井合理分布，甚至有为防卫专设的暗道、哨门城楼、火药库。村中20多条巷道综合纵横贯通，全部条石或卵石铺就，且全按规划建设，在北方地区实属罕见。半天时间，在党家村转悠，看哪哪好，流连忘返，直到走时，还恋恋不舍。

    游完党家村，出村前，看到了石头饼。

    石头饼巴掌大小，银元薄厚，表面凹凸不平。远看其貌不扬，近嗅清香扑鼻。什么香？麦香加上椒香。那味道，真能把人的口水引出来。心里赞叹，陕西不愧是面食大省，好东西太多了！

    亲属告诉我，山陕两省均有石头饼，但制法相类，口味略异。韩成盛产花椒，是大红袍的主产区之一，故韩城石头饼烤时调入花椒叶，其香味特殊。此为山西石头饼所无。韩城石头饼调味只用盐，取其清纯。回来查资料，知道石头饼其实是历史名吃，岁数至少有三千岁了。《礼记·礼运》即有古人“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之“的纪录。石头饼又称石予馍，唐代称石傲饼。石头饼的特殊之处是久储不坏，携带方便，是出门时最好的干粮。制法是，先将淘洗干净的石子倒入平锅，反复搅拌石子，使其均匀受热。将面与剁碎的花轿叶共同加水揉制成团。把面团檊成薄饼，置于石子之上，再将其余石子覆盖饼上，片刻烙熟。便是一张清香扑鼻的石子饼了。      

    韩城两日，美食不断，让我过了一把面瘾。