偶看新闻我在中国做机长:包裹出来的冬季暖身菜 ——【油豆皮卷肉】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 20:52:52
包裹出来的冬季暖身菜 ——【油豆皮卷肉】
曾经在江南吃过一道名为【蝉衣包圆】的菜。
因为名字雅致，口味特别，一吃难忘。
做法应该是用油豆腐皮包裹肉馅，还有一些野菜，或芥菜、或雪里蕻、或韭菜，只要是时令当季的新鲜蔬菜都可以，上笼蒸熟后，勾玻璃薄芡，因为蒸熟后的豆油皮呈半透明，薄似蝉衣，故得名蝉衣包圆。
其实这个菜，我们北方人也有，名字起的没有那么俏皮、诗意
就喊做【油豆皮卷肉】，配料是纯粹、过瘾的肉馅，不拿蔬菜来充数
和北方人的性格一样，直白、大方、敦厚、粗犷。
前几天买了几张油豆腐皮，在冰箱冷藏着
想做一次油豆皮卷肉，却一直抽不出时间
又到周末了，终于有时间拿出来折腾了。
非常好吃的一道冬季暖身菜，油豆腐皮包裹着醇厚鲜香的肉馅，连汁儿带馅，
噢，麦高！
我只能说
简直太好吃了~~会有被惊喜充满的感觉吗？
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【主料】油豆腐皮一张、肉馅3两
【配料】葱、姜
【调料】料酒、鲜贝露调味汁、盐、胡椒粉、干淀粉、鸡精适量
一、先调制肉馅
葱、姜细细剁碎加入肉馅中，再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁（没有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精，顺一个方向搅匀，腌制入味。
二、包卷腐皮卷
1、一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形。
2、用凉水稍微泡软一下。
3、肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央。
4、先将豆腐皮的一角向上折起。
5、水平方向的两个角也分别对折。
6、最后的一个角上抹一点干淀粉，因为油豆腐皮是湿的，所以会很好的将收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐的码在盘中。
8、平底煎锅或者电饼铛烧热，倒入一点油。
9、小火，豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可，不必煎熟。
10、煎好后，继续收口朝下整齐的摆入盘中。
11、调入两勺鲜贝露调味汁。
12、葱姜切细丝，码在豆腐卷表面。
13、入锅前，可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水（肉汤最好）淹至肉卷的三分之一处，一勺鸡精。锅内坐水，烧开后，连盘子一起放入。
14、盖锅盖，大火蒸制。
15、上汽后，大火20——30分钟。
16、关火，挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌！
看起来是不是相当入味儿？实际上也是，咬一口，那透着豆腐清香的肉馅汁水四溢、齿颊留香……
