偶看新闻扬州品胜有限公司招聘:我 奉 汪 老 为 食 神
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:40:54
汪老，汪曾祺也。大文学家，大戏剧家，大画家，大旅行家。还有，大右派。如果还说，我认为（不管别人怎样认为，反之我认为），汪老是中国最伟大的散文大家，我最崇敬的美食家。
汪老是大文学家，有等身著作为证，不须多言。大戏剧家，汪老开现代京剧先河，样板戏“沙家浜”，就是汪老执笔由“芦荡火种”改编。那构思，那文笔，那神韵，那气势，何其了得。大画家，别人是画山水，画老虎，画美女，画抽象，为扬名，为卖钱。汪老是画布景，画黑板报，画“中国马铃薯图谱”，悦己悦友悦百姓，分文不取，泽被众生。大旅行家，汪老周游南北西东，名山大川。有被迫旅行。日本鬼子打到中国，被迫跑到昆明念书；稀里糊涂当了右派，被迫押往张家口改造。有自觉旅游，那就是如行云流水，潇洒江山，为吾辈留下无数美文，用神来之笔带我们神游天下。读了那么多大家游记，大多忘却，只有读汪老的文章，却永远铭记在心，在外旅游，常常触景生情，脑子里冒出的不是自己的感叹，倒是汪老某篇游记中的记载。
说汪老是中国最伟大的散文大家，可能只是我的一家之言，但诸多名家散文读过，再回头读汪老，不见了华丽，不见了艰涩，不见了居高临下，不见了高深莫测。只看见清新，只看见潇洒，朴实之极，飘逸之极。即使是汪老的小说，我也当散文来读，平常文字，在汪老手下写来，立刻侵人心肺，让人有无数联想。造诣达到如此之境，怎叫人不五体投地？
但最让我佩服的，是汪老走遍天下，吃遍天下，不耻陋食，不弃新奇，孜孜不倦，死而后已。说汪老是美食大家，最是恰当。汪老不是坐在鲍翅筵前品头论足的那种美食家，也不是陆文夫笔下的馋嘴美食家。汪老吃内蒙古的挂浆羊尾，吃太湖边的臭苋杆，吃昆明的壮羊冷片，吃塞外的莜面鱼鱼，吃侗家的牛瘪，吃维族的抓饭。吃的津津有味，各有心得。美食家对此不屑。美食家一般嘴壮手软，汪老能品更能制之。美国大文豪安格尔携太太到北京，在汪老家里做客。汪老亲自下厨，几个小菜，吃的安格尔大呼痛快。临走时将剩菜打包带回北京饭店，让饭店厨师热了继续享用。何等美食，让大文豪如此倾倒？对汪老来说，不过是随手摆弄的几个家常小菜而已。汪老岂只是美食大家，在我眼里，就是食神。
莫小看了上面所说的几个菜品，有人可能一辈子都咽不下去。挂浆羊尾是将纯肥的绵羊尾油切块挂糊，油炸后，糊成硬壳，羊油化为水状储其中，以糖浆挂之，趁热时进食。汪老视为天上之物，尔敢食否？臭苋杆是用坛子储臭浆（乃以菜蔬废弃而不舍弃之根杆之类，以淡盐水泡之，因阴热发酵，酿成臭浆），将苋菜硬杆放入坛中，数日后待苋杆臭透，杆心变为胶冻状，即可取出，用以佐饭。汪老以为美极，尔敢食否？牛瘪是取得不易，食更不易。牛羊为反刍动物，日间吃下草料，夜间反刍，将胃中未完全消化之草反到嘴中咀嚼。趁其未嚼之时，从其嘴中掏出，将其切碎，连同汁液拌食，或以其为调料，与牛羊肉煮食，是为牛瘪。因带了牛胃中之胃液、胆液，其味苦麻，食后口腔有清香回味。尔敢食否？冷片膻硬，抓饭油重，莜面味怪，尔愿试否？我想坐在鲍翅筵前品头论足的那种美食家，十有八九不会去品食。汪老也不是陆文夫笔下的馋嘴美食家。只能尝苏菜的，充其量只能算是一个地方美食爱好者而已。吃遍塞北江南，海滨高原；尝遍苦辣酸甜，蒙藏苗彝，且能吃出文化，吃出品位，如汪老者，方是真正的美食大家。
汪老已骑鹤归去，令我哀哀。平生最大一件憾事，是与汪老同居京华，却无缘与面，聆听教诲。我总觉得，我对汪老实在是有种奇妙的情感，却又想不出确切的原由。当然远不止是一个馋鬼对美食大家的崇敬，仔细想想，大约一个是汪老的文字对我影响太大，因文而亲。再一个大约源于与汪老的行走轨迹实在太相象，以至汪老文字中所写所绘，大多是我马上能在脑中映出活的画面，亲切已极。一篇“王全喂马”，使我认识了汪老，再深入，自己也感到惊奇。汪老生于江苏高邮，读书在江阴，我在南京也念过几天书，也算有江苏生活经历。汪老抗战期间在昆明念西南联大，我家六十年代初迁到昆明，我也在昆明生活过几年。汪老补定为右派，下放到张家口地区沙岭子劳动改造，那里正是我的老家。我就生在沙岭子乡姚家房村。在那里度过我的童年。我的小名叫二愀，过去实在不知道愀字怎么写，是从汪老的小说中学会了写自己的小名。这是何等缘分。汪老解放后定居北京，我七十年代末也迁居北京，居住至今，与汪老同城生活了二十多年。还有一个，汪老爱吃的，我都爱，包括五粮液和红塔山。这大约就是这份感情的深层原因吧。
汪老的正式身份是作家、戏剧家。但我更喜爱我给他加上的头衔：美食家。但愿汪老能原谅我的唐突与不敬。