穿越虫洞第7季:甜品、点心、饮料:姜撞奶

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 04:45:29

 

 
 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法是选用水牛奶，但是买不到水牛奶的话用其它牛奶代替也一样可以的。姜撞奶的做法非常简单，但是需要注意的事项却又比较多，它的窍门在于以下几点：1：选用浓度高的鲜奶[不要袋装鲜奶，通常那些都会掺水很厉害，很难成功。个人体会：采用盒装的“蒙牛”纯牛奶比较好] 2：采用老姜，淀粉量比较高，必须使用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！
3：煮牛奶时火力不能过大，温度控制在70-80度时就要关火，可用温度计去测量，没有的话靠经验来评测也可以，一般见牛奶冒小泡的时候就要关火了。4：煮好的牛奶冲入牛奶里后，不要摆动它。等它有一定的时间去凝固。 材料：     蒙牛盒装鲜奶120ML  糖50克  姜汁：50ML   做法：
  1、老姜去皮洗净切碎，利用搅拌机把姜搞成姜容，  2、利用纱布压榨出姜汁。  3  牛奶下锅加入白糖拌匀煮至70-80度，把煮好的牛奶像拉茶那样，在半空中冲进碗中，静置15分钟，美味的姜撞奶就会凝固得比豆腐花还要嫩滑了。
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