偶看新闻当男女进错厕所的区别:坚果，你懂吃吗？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 02:36:41
新口味的坚果比如坚果什锦，进口坚果，采用罐装的居多 图 郝婧羽
图/全景
文/羊城晚报记者 郝婧羽
实习生 张鲲鹏 周傲
记者日前在广州大型商场以及连锁超市发现，坚果类食品除了传统品种之外，还增加了巴旦木、鲍鱼果、榛子等新品种，此外，还有一些坚果类产品用新的工艺方法加工而成，如记者在百佳中华广场店见到，有杏仁杏脯蜜条包奶酪条、葵花干南瓜干蜜条、什锦仁蜜条等，就是经过特别加工，把坚果制作成奶酪条或蜜条。这些新奇口味的坚果类食品吸引了不少顾客的眼光。
可是，记者发现，不少消费者虽然喜欢吃坚果，但是购买时又有很多顾虑，比如吃坚果是不是容易让人发胖？坚果是不是“热气”？老人和小孩是不是不适合吃坚果？经过特殊加工的坚果，其营养价值会不会改变？为此记者专门请来华南农业大学食品学院副教授柳春红，为大家当一次专家导购。
坚果营养成分高吗？
柳春红副教授介绍说，坚果一般分为两类：一类是树坚果，如杏仁、腰果、开心果、核桃等，一类是种子，如花生、葵花子、南瓜子等。从营养价值上说，坚果富含多种营养素，高能量、高脂肪、高碳水化合物是坚果的特性之一。花生仁是最常见的坚果，含油量达40%以上，葵花子和核桃的含油量达50%以上，松子仁的含油量更是高达60%。但她强调，虽然坚果含油量高，但却以不饱和脂肪酸为主，不仅可以降低胆固醇，而且还有助于改善血糖。此外，坚果所含的脂肪酸中人体必需的脂肪酸含量高，卵磷脂丰富，有补脑健脑的作用。坚果中还富含B族维生素、维生素E及铁、锌、铜、锰、硒等。
至于市场上新出现的一些用新加工工艺制作而成的坚果类食品，比如杏仁杏脯蜜条包奶酪条、什果仁蜜条、葵花干南瓜干蜜条，柳春红副教授认为，混合坚果的营养成分肯定不同于单一的坚果，从营养的角度来说，富有营养价值的坚果是指没有混合的原状坚果，而不是作为某种食物成分之一的坚果。当然，这种混合型坚果食品作为开胃食品，适量或少量吃也可以。
坚果吃多了会胖吗？
还有人认为，坚果吃多了会发胖，因此不敢吃坚果，对此，柳春红副教授的意见是，吃坚果并不会直接导致发胖，因为坚果主要以不饱和脂肪酸为主，关键还是吃多少的问题。她解释说：“有人问我每天吃几颗坚果不会发胖，我的回答是：不能用几颗来说，核桃大，当然吃几颗就够了；花生、松子小，就可以多吃几颗了。”
吃坚果会“热气”吗？
至于吃坚果会“热气”的担心，柳春红副教授特别指出，并非所有坚果都会“热气”。有的坚果属于性温类食品，如核桃、板栗；有的坚果则属于性平类食品，如杏仁、榛子、花生、松子等。平性的这类食物不具备“温热”的特质，就算长期食用，只要适量，也不会产生“热气”现象。即使是“热性”的坚果，只要吃得少也没有问题。但经过炒熟和热炸的坚果，如花生等，性质就比较热燥，不宜多食。
老人小孩宜吃坚果吗？
还有人认为，老人、小孩和肠胃不好的人不适宜吃坚果，否则对肠胃的伤害更大。柳春红认为，这不能一概而论。她进一步解释说：“人们一般不知道，核桃仁有润肠作用，所以对于滑肠泄泻者应慎用；但对于肠燥便秘者，却有治疗作用。另外，核桃每日早晚各吃1-2枚，对缓解和改善腰膝酸软、须发早白、失眠多梦等症，均有好处。还有板栗，多食容易滞气，所以一次吃的量不宜过多，尤其脾胃湿热者不宜吃，但一般人都可以食用，特别是老年肾虚、大便溏泻者，吃板栗更为适宜。
吃坚果有何禁忌？
榛子、松子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者要慎食；松子则老少皆宜，尤其适合老人、产妇、病后的人食用；腰果含油脂丰富，不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用。还需注意的是，有人对腰果过敏，吃时需要注意。南瓜子一般人都可以食用，尤其适合男性食用。因为有研究发现，由于南瓜子富含脂肪酸、并含有丰富的锌和植物固醇等植物化学物质，可使前列腺保持良好功能，同时还有预防前列腺癌的作用。板栗对辅助治疗肾虚有益，所以又称“肾之果”。
igo提点
挑选坚果时应该注意什么呢？
柳春红副教授给出以下小贴士：
首先是选择到正规超市购买，一般色泽正常、颗粒饱满者为佳；
如果是经过加工的，要看配料，选添加剂少的为佳；
如果是有包装的，要看包装袋上的生产日期，因为坚果富含油脂，越“新鲜”当然越好；
如果是没有无包装的，则要抓在手上看有没有黏手或受潮现象，有的话则表示鲜度不够；
如果能闻到气味的，还要闻气味，因为坚果是富脂食品，如果存放太长时间，闻起来会有一股“哈喇”味；
如果是买花生，则特别要注意霉变，因为霉变的花生会产生具有致癌性的物质黄曲霉毒素。
郝婧羽、张鲲鹏、周傲