偶看新闻沈阳金地艺境:弹牙马蹄糕水量很关键 泮塘马蹄糕
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 17:45:37
材料：泮塘马蹄粉125g、水690g、黑片糖或黄片糖200g、新鲜马蹄100g（去皮新鲜马蹄5～6个）。（2～3人的量）
1、首先来制作生马蹄粉浆。把125g马蹄粉倒入盆中。
2、倒入150g的水量，浸泡10分钟后，最好用手或勺子捻碎粉中的小颗粒。
3、再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中，放入片糖。
4、中小火将片糖煮溶，且煮沸成糖水。
5、在煮糖水的过程中，准备好马蹄丁。
6、糖水煮沸后，倒入马蹄丁，小火煮沸2分钟。
7、现在要“冲浆”了。首先在冲浆前，先用大木勺搅拌几下生马蹄粉浆，因为生的马蹄粉不溶于冷水，且易积沉于盆底，搅拌几下可使生粉浆颗粒在水中均匀分布，有利于后面的冲浆步骤。冲浆：边搅拌生浆，边均匀倒入煮沸的糖水，糖水要煮沸后立即倒入。搅拌到最后，就能冲出很浓稠的粉浆。
8、图中是冲好的生熟马蹄粉浆。呈浓稠的面糊状。
9、将冲好的粉浆放入出汽的蒸锅。
10、蒸制20分钟即可。
11、蒸好的晶莹剔透的马蹄糕。
12、待凉后，切块用油微煎，即可食用。（凉后的马蹄糕才能切块，蒸好趁热用小勺挖着吃也别有滋味。）
