飞越未来 国英双语:全麦面包的配方和制作

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 00:29:44
全麦面包的配方和制作摘自：好的蛋糕网        发布时间：2008-09-07        我要评论 0 条        进入论坛

    全麦面包有着丰富麦麸纤维和高成份营养及原有麦香味道,可以保持人体健康而有活力!

    全麦面包的制作配方：

 原料名称  烘焙%        重量g    高筋面粉  50  529  全麦面粉  50  529  全麦欧香粉  1  11  酵母  2  21  水  60  635  盐  2  21  中种面团（老面）  20  212  南侨澳仕奶油  4  42  合计  189  2000      

    全麦面包的制作流程：

    1、将酵母溶于水备用.
    2、所有原材料搅拌至扩展完成.松弛15分钟后分割250g/个.
    3、基本发酵：温度280C，湿度75-80%时间60分钟。
    4、整形成橄榄型.
    5、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间70分钟。
    6、烤焙前表面撒粉割三刀,喷蒸汽.

    烘焙条件：上火200℃    下火200℃     35分钟

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