丰田汉兰达5座价格19:满汉全席(九)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 18:31:30
冰花雪莲
原料:莲子
做法:
1.将莲子去皮,捅去莲心,用温水洗净。
2.用热水将哈士蟆浸泡4小时,用水洗净。
3.将莲子和哈士蟆分别放入两个容器中,加入清水(水没过食物 表面),放入蒸箱中蒸20分钟左右,取出,滗净水,放汤碗中。
4.锅中注入
参婆千子
主料:
水发梅花参1个(约1公斤)。 配料:水发香菇
调料:
料酒
做法:
1.将梅花参放入清水中冲洗干净。净水发玉兰片洗净,切成 成长2寸、宽5分厚1分的片。将火腿切成长2寸、宽5分、厚1
分的片。用水将菜心洗净。将葱切段、姜拍碎。
2.锅中注入清水,上火烧开,放入梅花参氽两遍捞出,放入 盆中。锅中注入熟猪油,放入葱段煸炒,待发黄时,倒出30
克葱油,然后注入
有梅花参的盆中,上屉蒸40分钟左右取出,将梅花参带汤倒 入汤锅中在微火上到汤汁发浓时将梅花参捞出,放长鱼盘中。
3.锅中注入开水,将玉兰片、香菇、油菜心放入锅中,氽一 遍捞出。用清水将是籽洗净,添上汤,上笼蒸30分钟。另用
一锅,注入
4.锅中注入
粉勾成芡汁,淋上葱油,浇在梅花参上即成。
翠柳凤丝
主料:
鸡脯肉
调料:
料酒
做法:
1.用水将鸡脯肉洗净,剔去筋、皮,切成细丝,放入碗中,加入鸡蛋清及少许精盐、料酒,搅拌均匀,放入
2.将豆苗切去根部,用清水洗净,放在菜墩上,切成1寸长的段。
3.坐煸锅,注入熟猪油,烧至六成热,下入鸡丝,用铁筷子划 开,倒入漏勺中。煸锅中留底油,下入葱姜末炝锅,随即放入
豆苗、鸡丝及调料,翻炒均匀,淋上鸡油,即可出锅。
翡翠玉扇
主料:
油菜心15棵。 配料:水发玉兰片
调料:
料酒
做法:
1.用清水将菜心冲洗干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清 水将水发玉兰片洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形 薄片,共切4片。
2.锅中注入熟猪油,烧至五成热,下入油菜心煸炒一下,注入 奶汤,加入料酒、精盐、白糖各少许,放入玉兰片,炖3分钟,
倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将冬菇放容器中,加汤, 上笼蒸透后码于菜上。
3.锅中注入清汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇 去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜 心上即成。
凤凰鱼肚
主料:
水发鱼肚
调料:
料酒
做法:
1.用刀将鱼肚加工成宽7分、长1寸2分、厚1分的长方形片,共切14片。将3个鸡蛋ke在大盘中,挑出蛋黄不用,用筷子将蛋
清抽起成雪白泡沫状;将另一个鸡蛋ke在碗中,加入少许精盐。
2.将鱼茸放入碗中,加入料酒、精盐、鸡油、清汤各少许,搅拌上劲,对入蛋清。
洗数遍后捞出。掐下豆苗顶部红1寸的叶,其余不用。
3.锅中注入清水,下入鱼肚片,上火烧开,氽两遍,再用
层油,将锅离火,倒入鸡蛋液转动煸锅,吊成一张鸡蛋皮,切 成长1寸、宽1分的细条28条。
4.将鱼肚横摆盘中,竖抹鱼茸在中间,上面撒些火腿末和油菜 末。将香菇条插入鱼茸的前端,周围点缀些发菜,在香菇条顶
端抹上少许鱼茸做成凤凰头上面点上少许火腿末。将豆苗竖插
入鱼茸末端做尾巴,然后在豆苗两边各插入一根鸡蛋皮条做腿,上屉蒸5分钟左右,取出放入大海碗中。
5.锅中注入清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开后撇去浮沫,顺碗边浇入碗中即可。
佛手广肚
主料:
水发广肚
调料:
料酒
做法:
1.用开水将鱼肚冲洗两遍,再用
2.将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入 碗中,加入料酒、精盐、鸡油、玉米粉各少许,拌匀上劲后,放入鸡蛋清,搅拌成糊。
3.用小刀将鱼茸糊抹在鱼肚片上没用刀切过的地方,将鱼肚折过
一半,盖在抹有鱼茸糊的鱼肚上,呈佛手状。在鱼肚的接口处抹上一条鱼茸糊,在糊上点缀些火腿末和发菜,上屉蒸5分钟左右,取出,码在盘中。
4.锅中注入
佛手金卷
主料:
瘦猪肉末
调料:
料酒
做法:
1.将猪肉末放入碗中,加入料酒、
肉馅中拌匀,分成四份。将面粉加入适量水,调成稀糊。
2.将鸡蛋入碗内,加入
成鸡蛋皮。照此方法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。
3.将两张鸡蛋皮分别切开,成为4个半张,在每半张鸡蛋皮的边 沿上抹上面糊,中间放一份肉馅,卷起,成为宽约8分的长条,
然后每隔2分宽切一刀(顶头留下1分的距离不要切断),如此四刀,第五刀时切断,即成佛手卷,共做四个。
4.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入佛手卷,炸成金黄色时捞出,码入盘中,带花椒盐一同上桌。
芙蓉鱼骨
主料:
鱼骨
调料:
料酒
做法:
1.用清水将鱼骨洗净,放入盆中,注入开水浸泡两小时,原盆 上屉蒸30分钟后取出,挑出涨发好的鱼骨,放入清水盆中(鱼
骨发好时质地松软,用手稍一使劲捏,即成两半);如有没涨 发好的,可继续上屉蒸,直至涨发好为止。然后用清水将发好
的鱼骨冲洗一遍,捞出,放入小盆中,注入清水(以没过鱼骨 为准),入冰箱10小时左右,待涨发已满时取出,滗去水,用 刀切成小块。
2.将火腿、水发玉兰片、黄瓜皮均切成长8分、宽4分、厚1分 的片。将鸡蛋清倒入大碗中,注入
盐各少许拌匀,上屉蒸熟,即成芙蓉羹,取出后用小勺舀入 汤盘中。
3.锅中注入清汤,放入鱼骨、火腿片、玉兰片,加入料酒、 精盐各少许,调好口味,在火上烧两分钟左右,然后放入黄
瓜皮片。将玉米粉用水调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上鸡油, 倒在芙蓉羹上即成芙蓉鱼骨。
宫廷排翅
主料:
水发鱼翅
调料:
料酒
做法:
1.锅中注入开水,放入水发鱼翅,上火氽两遍捞出,放入凉水 中洗净捞出,用干净纱布包好。锅中注入清水,放入母鸡、瘦
猪肉、火腿和鱼翅包,加入葱姜段和
凉,分成12份(其余配料不用)。 ,
2.将鱼茸放入碗中,加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,
搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,倒入鱼茸中,拌匀成鱼茸糊。
3.将每份鱼翅按顺丝长3寸、宽1寸的标准整齐地放入盘中,上面抹上一层鱼茸糊;然后从中间部位将鱼翅对折过来,使折
过的一半鱼翅扣在另一半鱼翅上;再用小刀在鱼翅上顺丝抹上 3条鱼茸糊(间距为1分),上面点缀火腿末和黄瓜皮末,然后上
屉蒸3至5分钟取出,放入另一个圆盘中码齐。