斗门古街游玩攻略:怎样判断黑米、黑豆等黑色食品是否被染色

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 11:17:31

怎样判断黑米、黑豆等黑色食品是否被染色

黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品富含花青素，花青素是一种易溶于水的抗氧化物质，经常食用，有延缓衰老的功效。是深受人们喜欢的营养保健食品。

花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

我们利用花青素的易溶于水、遇酸、碱会变色的特性可以准确的判别买来的黑米等黑色食品是否被染色。

判别方法：

1、取少量洗米水（因花青素易溶于水，所以洗米水呈紫色），

2、将洗米水放入白色的或透明的容器里（干净的饭碗、水杯都可以。），

3、滴几滴白米醋或（小苏打水）于洗米水中，

4、滴醋的洗米水变红、滴小苏打水的洗米水变蓝，说明米不是染色的。

5、如果洗米水不变色说明米是被染色的。

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