偶看新闻去鳄鱼岛要坐几路:笋尖啤酒鸭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 08:53:40
笋尖啤酒鸭
简介：
今天看到市场的鸭子特别嫩就买了一只，一次吃不完，就用两只腿做做啤酒鸭，刚好睡电热毯有点上火，饱了口福还降火，一举两得。鸭子鸭肉与啤酒一同炖煮，鸭肉煮的很香，肉很嫩，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。鸭肉与竹笋共食，可治疗老年人痔疮下血，因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”
膳食食疗：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
主料:
鸭腿(两只) 啤酒(1罐) 笋尖(一小碗)辅料:
盐 姜片 料酒 葱 姜 蒜 生抽 老抽 糖 八角 桂皮 香叶制作流程：
1:鸭腿斩块，冷水入锅加姜片和料酒飞水去浮沫并冲洗干净，沥水备用。鸭肉油腻释放的第一步
2:平底锅中不放油，鸭皮向下，用小火慢慢把鸭皮下的油煎出来。释放油腻的第二步，油分出来大半，再烹饪鸭肉，就清爽多了
3:当鸭皮金黄，油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边。用鸭子本身出的油把葱姜蒜煸香
4:鸭肉和葱姜蒜翻炒几下，加入适量生抽，老抽和糖调味
5:翻匀后倒入整罐啤酒
6:大火烧开加入八角，桂皮，香叶转小火
7:加盖炖30分钟
8:开盖加入切滚刀块的笋尖
9:再大火烧开转小火，调入盐。继续加盖炖10分钟。准备起锅时如果汤汁多的话，用大火收干即可
注意事项：
鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。
鸭子要买嫩的，老的咬不动哦！